Органо-лептическая и санитарная оценка карася золотого

В водах Якутии обитает подвид Золотого карася – Якутский золотой карась – Carassius carassius jakuticus Kirillov, 1972. Издавна промышляется местным населением в больших масштабах. В прошлом, значение карася в питании местных жителей особо возрастало во второй половине зимы, когда у населения истощались запасы продуктов, а карася при удачной ловле можно было поймать в большом количестве, выгребая его из зимовальной ямы, распространенным только в Якутии традиционным орудием лова – куюром, используемом в конце зимы при значительной толщине льда. Масштабы вылова карася в Якутии, примерно следующие: в 1940 году – 493 тонны, 1942 году – 1870 т, 1943 г. – 1340 т, 1945 г. – 1128 т, 1950 – 421 т, 1960 г – 436 т, 1970 г – 590 т, 1980г – 983 т, 1990 г – 280 т, 2000 г. – 568 т. Полагают, что запасы карася недопромышляются и вылов можно увеличить как за счет освоения труднодоступных и дальних озер, так и за счет повышения продуктивности осваиваемых озер. С 1997 г. Департаментом биологических ресурсов МОП РС(Я) производится масштабное расселение карасей в озерах Якутии для улучшения породы и увеличения их продукции. (Сидоров, Тяптиргянов, 2004).

По нашим расчетам, средняя семья (состоящая из 4-5 членов) закупает на зиму 2 куля, что составляет 60-70 кг.

Во многих точках рынка продаются караси из разных озер Якутии. Большим спросом пользуется рыба заказника «Белое Озеро», что находится в нашем Намском улусе. Рыба этого озера крупная, питательная. Не каждый знает, какую рыбу надо покупать на рынке, и каждому хочется питаться не только вкусно, и полезно для здоровья. В этом кроется актуальность нашей работы.

Мы проводили исследование в Намском ветеринарном управлении Республики Саха (Якутия). Исследованию подвергались свежемороженые караси, отловленные в ноябре 2005 года в заказнике «Белое Озеро».

Всего было взято 10 проб по 10 рыб. Для проведения органолептической и санитарной экспертизы рыбы осматривали:

1. Наружные покровы:

-у доброкачественной рыбы окраска естественная. С поверхности покрыты чешуей, непобитой или слабо побитой. Допускается некоторое покраснение и поверхностное пожелтение покрова

-у недоброкачественной поверхность тусклая, побитая

2. Жабры:

-у доброкачественной цвет может варьировать от интенсивно красного до тускло красного

-у недоброкачественной цвет от сероватого до грязно-темного. Запах затхлый

3. Мышечная ткань:

-у доброкачественной после оттаивания – постороннего запаха нет. Допускается нерезкий запах окислившегося жира (на поверхности)

-у недоброкачественной запах затхлый, у жирных рыб – окислившегося жира, проникающий в толщу мяса. Обнаруживаются признаки разложения. Проба варки дает бульон с неприятным запахом.

Также выявляли некоторые болезни, которые не передаются человеку: инфекционные болезни (краснуха, оспа), инвазионные болезни (лигулез)

• Краснуха. Возбудитель: Bacterium Achromobakter punctatum. Признаки заболевания: при острой форме – кровонаполнение сосудов, водянка, ерошение чешуи по всему телу, кровоизлияния на коже, пучеглазие. При хронической форме – кожно-геморрагические отеки, переходящие в язвы.

• Оспа. Возбудитель не выявлен. Признаки заболевания: розово-белые разращения на коже

• Лигулез. Возбудитель: личинка ремнеца (Ligula). Основной хозяин паразита – дикие утки, чайки; два промежуточных хозяина – веслоногие рачки и рыбы. Личинки паразитируют в кишечнике и брюшной полости рыб. За 2-3 года достигают 1 м длины. Признаки заболевания: рыба худеет, слабеет, всплывает на поверхность и становится легкой добычей для рыбоядной птицы. Брюшко вздуто, упруго на ощупь.

Чтобы выявить инвазионные болезни у рыбы вскрывали брюшную полость, вынимали содержимое (пищеварительная система). С помощью скальпеля и пинцета выдалвливали из пищеварительного тракта содержимое на предметное стекло и внимательно рассматривали с помощью лупы.

Результаты и обсуждение

Результаты работы представляем в виде таблицы:

1 проба 2 проба 3 проба 4 проба 5 проба 6 роба

Проб Штук (+) 1 Кобяйский улус Батамай Налим с\м 1 т 1 1 1 Миксоспоридиоз 2 Усть-Янский улус Налим с\м 3,5 кг 1 1 1 Ботриоцефалез 3 Усть_Янский улус Муксун с\м 37 кг 1 1 1 Рафидаскаридоз 4 Намский улус Сииттэ Кобяйского улуса Карась с\м 45 кг 1 12 1 Диграммоз 5 Усть-Янский улус Пелядь с\м 93 кг 1 1 1 Трематода А. Lucii 6 Хатырык Намского улуса Омуль соленая 5 кг 1 1 1 Миксоспородиоз 7 Г. Якутск (контр. работа) Пелядь с\м 1,5 кг 1 4 1 Миксоспородиоз 8 С. Нам Маймага Р. Лена Щука свежая 1 1 1 Дифиллоботриоз 9 С. Нам Карась 70 кг 1 7 1 Лигулез 10 Тюбя Карась с\м 150 кг 2 10 1 Лигулез