Помидор - фрукт или овощ

У каждого человека на свете есть любимое блюдо. Кто - то предпочитает морепродукты, кто-то фрукты, кто-то овощи. Вот наша семья, например, очень любит томаты. Они такие вкусные, полезные и из них мама готовит очень много разных блюд. На столе бывают и крупные сорта и мелкие. Я очень люблю маленькие помидорки, но меня всегда мучают вопросы: <<Почему же они такие маленькие?>>, <<Как их выращивают?>>. Я спросила об этом маму. Она рассказала мне о сорте <<Черри>>. И у меня возникла идея: вырастить сорт <<Черри>> в домашних условиях. Я поняла, что смогу ответить себе на некоторые вопросы:

- Можно ли в домашних условиях вырастить данный сорт томатов?

- За какое время?

- Каков будет урожай?

Вместе с мамой мы составили план действий:

Теоретическая часть.

Узнать все о томатах:

История возникновения

Для этого мне необходимо:

- сходить в библиотеку;

- поискать материал в интернете;

- пообщаться с любителями-садоводами и с учителем биологии)

Познакомиться с видами и сортами

Для этого необходимо:

- найти специальную литературу;

- посетить магазин <<Дачник>> Познакомиться с технологией выращивания томатов

Для этого мне необходимо побеседовать:

- побеседовать с мамой и бабушкой;

- найти пособие по выращиванию томатов на дачном участке.

Выяснить, полезны ли томаты

Для этого мне необходимо:

- побеседовать с поварами;

- поискать материал в литературе;

- провести исследования.

Собрать рецепты самых вкусных блюд из томатов

Для этого мне необходимо:

- побеседовать с мамами моих друзей и с профессиональными поварами)

Узнать об отношении к томатам других людей.

Для этого мне необходимо:

- побеседовать со знакомыми и друзьями и провести анкетирование

2. Практическая часть.

Купить семена сорта <<Черри>> в магазине <<Дачник>> Для этого необходимо, попросить денег у мамы;

Посадить

Для этого необходимо приобрести:

- грунт, кассеты или торфяные стаканчики

Вырастить

Для этого необходимо:

- записывать в тетрадь все свои наблюдения;

- фотографировать все свои результаты.

Сделать вывод

Для этого необходимо:

Оформить мою работу

Познакомить своих друзей с данной работой.

Для этого необходимо:

Рассказать и показать результат друзьям в школе.

Результатом моей работы будет: убеждение людей (особенно моих одноклассников) о пользе томатов, как полезного и важного продукта, в рационе питания каждого человека.

Итак, я приступила к выполнению плана 11 марта 2010 года.

Когда Колумб со своими спутниками ступил на берег открытого им материка, то в числе прочих заморских диковинок ему показали и ярко-красные <<яблоки>>, росшие на маленьких кустиках. Местные жители называли их <<томатль>>. От этого названия, как не трудно догадаться, и произошло привычное всем <<томат>>. Однако гораздо чаще томаты у нас, да и во всей Европе, именуются помидорами. Дело в том, что первыми в Европе разведением томатов увлеклись французы и итальянцы. А они - народ очень эмоциональный. Красный цвет плодов, символизирующий любовь, и навел французов на мысль переименовать эти овощи в <<любовные яблоки>> (по-французки это звучит как <<помидор>>, а у итальянцев <<помо доро>> - золотое яблоко). Отсюда - наше <<помидор>>.

Однако как овощную культуру помидоры стали разводить далеко не сразу. Еще 100 лет назад, например, в Германии, можно было увидеть томаты в горшках на окнах среди других комнатных растений. Французы считали их прекрасными декоративными украшением беседок, в Англии и в России их выращивали в оранжереях среди экзотических цветов. Все это было связано с тем, что помидоры считались ядовитыми растением. По- видимому, кто-то отведал не совсем зрелых плодов и почувствовал себя плохо. Так и родилась легенда о ядовитости растения.

И такое мнение имеет под собой основание. Стебли, листья и недозрелые плоды помидоров содержат особое вещество, которое губительно влияет на некоторые живые организмы. Настои и отвары из стеблей и листьев и сейчас используют для уничтожения многих сельскохозяйственных вредителей, в том числе личинок колорадского жука.

В истории зафиксирован один любопытнейший факт попытки отравления будущего президента Соединенных Штатов Америки Джорджа Вашингтона помидорами, осуществленный штабным поваром североамериканских повстанческих войск Джеймсом Бейли. Повар был шпионом короля Англии Георга. Идеи Вашингтона были чужды Джеймсу, так как он был воспитан в духе священного обожания короля и преклонения перед его властью и преданно служил ему. Не раз он выдавал тайные планы Вашингтона.

И вот однажды Джеймс Бейли решил оказать значительную услугу королю Англии Георгу - отравить Вашингтона и обезглавить таким образом армию борющихся за независимость. 29 июля 1776 года Джеймс Бейли подал на обед генералу Вашингтону жаркое, сдобренное мясистыми красными плодами ядовитого растения, родственного белладонне. <<Не пройдет и несколько часов, как с Вашингтоном будет все кончено>>, - думал повар. Совершив свое черное дело, коварный повар сел сочинять очередное донесение командующему королевскими войсками Уильяму Хоу:

<<Милостивый государь!

Когда это донесение будет доставлено Вам, ценность содержащихся в нем сведений не представит для Вас никакого сомнения - Джордж Вашингтон будет мертв. Как преданный слуга британской короны, я считаю своим долгом воспользоваться любым случаем, ниспосланным мне Господом, дабы покарать врага нашей империи. И, несмотря на скорбь, которую я испытываю при мысли о мучительной кончине, ожидающей этого человека, я преисполнен сознания, что, совершая этот акт правосудия, я исполню свой долг перед Господом, короной и отечеством>>.

Поздно вечером, убрав остатки ужина командующего и убедившись в том, что генерал съел всю <<отраву>>, повар дописал донесение Уильяму Хоу:

<<Я не хочу ждать смерти генерала и намерен сам лишить себя жизни. Способ, который я избрал для этого, более всего соответствует моей профессии, ибо острый кухонный нож, которым я хорошо владею, будет для меня лучшим орудием, нежели веревка или яд. Итак, прощайте!>> Джеймс запаковал донесение и сунул пакет в условное место, взял кухонный нож, попробовал пальцем его острие и, вознеся короткую молитву Богу, полоснул по собственному горлу.

Ничего не подозревающий генерал Вашингтон после плотного ужина и короткого отдыха приступил к своим обычным делам.

После описанных событий Джордж Вашингтон прожил еще 23 года, стал впоследствии первым президентом США и умер в 1799 году. О попытке отравить его красными мясистыми плодами долгое время не было известно, и только в 1820 году нашли за кирпичом печной трубы донесение Джеймса. По-видимому, английский связной, который должен был взять это донесение из тайника, по каким-то причинам не явился, и оно пролежало там многие годы.

Ни сам генерал Вашингтон, ни его помощники и думать не могли тогда, что причиной загадочного самоубийства повара были красные мясистые плоды, подложенные в кушанье Вашингтону с целью его отравления.

Неизвестно сколько бы времени помидоры оставались в немилости, но одними из первых страх преодолели португальцы и итальянцы, которые стали питаться этими овощами и делать из них разнообразные заготовки. За ними последовали и все остальные европейцы. Сейчас томаты распространены по всему земному шару. В больших количествах их выращивают и у нас в стране.

Томат или помидор (Solanum lycopersicum (синоним Lycopersicon lycopersicum), до этого Lycopersicon esculentum) это растение семейства Solanaceae (пасленовые), равно как и его близкие родственники: табак, перец чили, картофель, баклажан произрастает повсеместно. Родиной его считается Южная Америка от Мексики до Перу. Это однолетнее растение, которое выращивается на свежем воздухе в регионах с умеренным климатом. Размеры растения обычно достигают от полуметра до трех метров. Стебель слабый, склонный обвиваться, поэтому ему нужна адекватная подпорка.

Листья 10-25 сантиметров в длину, перистые с 5-9 листовыми долями. Каждая листовая доля достигает до 8 сантиметров в длину. Края долей зазубренные. И стебель, и листья покрыты плотным волосяным покровом. Цветки имеют размеры 1 - 2 сантиметра в диаметре, желтые, с пятью лепестками и коронкой. Цветы образуют кисти из 3-12 единиц. Слово томат происходит из языка индейцев нахуатль - томатль. Имя роды - lycopersicum, означает <<волчий персик>>. Сродные ему виды растений также имеют отношение к волчьим плодам (к примеру, <<волчье яблоко>>).

Кстати, помидор не обязательно должен быть красным, как мы его себе стереотипно представляем. Палитра цветов объединяет более привычные желтые, розовые тона, хотя есть место и для черных, коричневых и зеленых томатов. Точно также варьируются формы: от кистей с маленькими, круглыми помидорчиками до одного плода, размером с кулак, а то и больше, форму которого метко описывает название <<Бычье сердце>>. Однозначно известно только одно - квадратных помидоров не бывает!

Помидор - фрукт или овощ?

Если рассуждать с точки зрения ботаники, томат представляет собой завязь (вместе с семенами) цветущего растения. Это фрукт, а если быть более точным, то ягода. Как бы то ни было, с кулинарной точки зрения, помидор не настолько сладок, как все остальные продукты, которые обычно называют фруктами. Их обычно подают в виде салатов или как дополнение к основному блюду, а не на десерт, как другие фрукты. Как было сказано выше, слово <<овощ>> несет в себе чисто кулинарное значение и отнюдь не имеет ботанического значения.

Проблема со статусом помидоров кажется сегодня обыкновенным ботаническим курьезом, но, как оказывается, она имела в свое время огромное юридическое значение. В 1887 году американские таможенные законы предусматривали налог на овощи, а на фрукты - нет. Тогда статус помидора стал действительно предметом юридических прений. Верховный суд США разрешил эту задачу в 1893 году, провозгласив помидор овощем, используя популярное определение продуктов по сфере их использования, то есть то. Что их обычно подают на обед, а не на десерт. Этот судебный случай известен как Никс против Хеддена. Грубо говоря, этот случай является всего лишь интерпретацией закона о налогах от третьего марта 1883 года и не более чем. Суд не собирался переклассифицировать томат с ботанической или какой-либо другой целью, нужно было только вынести решение, чтобы получить платежи согласно закону о налогах. Но, как бы то ни было, в Америке помидор считается овощем во всех официальных инстанциях.

Помидор является <<овощем штата>> в Нью-Джерси. Арканзас объявил южный арканзасский бланжевоспелый розовый помидор и <<овощем штата>> и <<фруктом штата>>, чтобы охватить все аспекты, учитывая его ботаническую и кулинарную классификацию. В 2006 году палата представителей в Огайо пропустила закон, который тоже объявлял помидор официальным <<фруктом штата>>, но билль этот не прошел, после того как сенат Огайо отказался голосовать за него. Но из-за научного определения фрукта и овоща, помидор все еще остается фруктом, безотносительно налоговых законов США.

Собственно, дискуссию на тему фрукт или овощ можно развернуть и в отношении других плодов: баклажана, огурца, тыквы, цуккини и так далее. Однако оказия коснулась пока только одного помидора.

Народное определение, что помидоры это овощи, а не фрукты, базируется на том, что помидоры не сладкие.

В русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются как фрукты.

Классификация

Наиболее полной классификацией рода Lycopersicon является классификация американского профессора Ч. Рика (C. M. Rick; 1915 - 2002), описавшего 9 видов томатов:

Lycopersicon cheesmanii,

Lycopersicon chilense,

Lycopersicon chmielewskii,

Lycopersicon esculentum,

Lycopersicon hirsutum,

Lycopersicon parviflorum,

Lycopersicon pennellii,

Lycopersicon peruvianum,

Lycopersicon pimpinellifolium.

Современные ботаники, придерживающиеся филогенетического подхода, считают род Lycopersicon парафилетическим , на основании чего томаты приписывают к роду Паслён (Solanum). В связи с таким подходом одни и те же растения имеют синонимичные названия:

Русское название

Сорта томатов

Сорта томата характеризуют по различным критериям:

- По типу роста куста - детерминированные и индетермированные

- По времени созревания - ранние, среднеспелые, поздние

- По способу употребления - столовые, для консервации, для производства сока и др.

Наиболее распространены сорта нештамбового томата, имеющего тонкие стебли, полегающие под тяжестью плодов, и крупные, слабогофрированные листья; кусты могут быть как карликовыми, так и высокорослыми. Сорта штамбового томата достаточно многочисленны. Стебли у растений толстые, листья среднего размера, с короткими черешками и сближенными долями, сильногофрированные; пасынков образуется мало. Кусты компактные - от карликовых до среднерослых. Выведены полуштамбовые сорта томата, занимающие промежуточное положение между указанными группами. Сортов картофельного типа, получившего название за сходство его листьев с картофельными, очень мало.

По типу роста куста сорта томата делятся на детерминированные (слаборослые) и индетермированные (высокорослые). У детерминированных сортов основной стебель и боковые побеги прекращают рост после образования на стебле 2-6, иногда более кистей. Стебель и все побеги заканчиваются цветочной кистью. Пасынки образуются только в нижней части стебля. Куст небольшой или средних размеров (60-180 см). Кроме типично детерминированных выделяют также супердетерминированные сорта, у которых растения прекращают рост после формирования на основном стебле 2-3 кистей (все побеги оканчиваются соцветиями и образуют сильноразветвлённый небольшой куст; вторая волна роста отмечается после созревания большей части плодов; первое соцветие образуется на высоте 7-8-го листа), а также полудетерминированные, растения которых отличаются более сильным, почти неограниченным ростом - формируют на одном стебле 8-10 кистей. У индетермированных сортов томатов рост растений неограничен. Основной стебель заканчивается цветочной кистю (первая кисть образуется над 9-12 листом), а пасынок, растущий из пазухи листа, ближайшего к верхушечной кисти, продолжает рост основного стебля. После образования нескольких листьев пасынок заканчивает свой рост заложением цветочного бутона, а рост растения продолжается за счёт ближайшего пасынка. Так происходит до конца вегетации, которая обычно завершается первым осенним заморозком. Куст высокорослый (2 м и более), но темп цветения и плодообразования ниже, чем у томатов детерминированных сортов, растянутый.

В России, среди не специалистов, широко известны такие сорта помидоров, как: <<бычье сердце>>, <<дамские пальчики>>, другие. В последние десятилетие получили распространение томаты <<Черри>>.

Агротехника

Томат - теплотребовательная культура, оптимальная температура для роста и развития растений 22-25 °C: при температуре ниже 10 °C пыльца в цветках не созревает и неоплодотворенная завязь отпадает. Томат плохо переносит повышенную влажность воздуха, но требует много воды для роста плодов. Растения томата требовательны к свету. При его недостатке задерживается развитие растений, листья бледнеют, образовавшиеся бутоны опадают, стебли сильно вытягиваются. Досвечивание в рассадный период улучшает качество рассады и повышают продуктивность растений.

При внесении органических и минеральных удобрений и поддержания грунта в рыхлом состоянии томат может расти на любых (кроме очень кислых) почвах . Основные элементы минерального питания для томатов, как и для других растений - азот , фосфор и калий. В азоте томат особенно нуждается в период интенсивного роста плодов, однако переизбыток азота нежелателен, поскольку это приводит к сильному нарастанию вегетативной массы (т. н. жирование растений) в ущерб плодоношению, а также интенсивному накоплению в плодах нитратов. При недостатке фосфора растения томатов слабо усваивают азот, вследствие чего прекращается их рост, задерживается формирование и созревание плодов, листья приобретают сине-зелёную, затем сероватую, а стебли лилово-коричневую окраску. Фосфор особенно необходим томатам в начале вегетации. Усвоенный растениями в этот период, он идёт затем на формирование плодов. Калия томат потребляет больше чем азота и фосфора. Он особенно нужен растениям в период роста плодов. При недостатке этого элемента по краям листьев появляются жёлто-коричневые точки, они начинают скручиваться, а затем отмирают. Томатам также необходимы микроэлементы, влияющие на рост и развитие растений: марганец, бор, медь , магний, сера и др. Их вносят в виде микроудобрений.

Семена помидоров

Помидоры - самоопыляющиеся растения, то есть в одном цветке этих растений находятся и женские и мужские органы. На семенные цели регулярно собирают красные плоды помидоров с типичных, здоровых, урожайных растений. Можно собирать и бланжевые плоды, но с последующим дозариванием.

Семена помидоров выделяют разными способами разными способами в зависимости от их назначения и объема семеноводства. Семена коллекционных образцов, суперэлит и гибридов индивидуального отбора и небольшой партии элитных семян, как правило, выделяют вручную.

Семена выделяют только из спелых плодов, разрезая их поперек и вычищая семена в стеклянную или эмалированную посуду, и оставляют для сбраживания в собственном соку. Такой прием способствует уничтожению микрофлоры на поверхности семян. Через 2-3 дня семена отмывают в чистой воде, затем сушат на бумаге, размещенной на сетках, периодически помешивая.

Однако считается, что во избежание заражения плодов фитофторозом нельзя дожидаться полной спелости плодов, допускать полного размягчения (перезревания), поскольку при этом посевные качества семян снижаются (они даже могут прорасти в плодах).

При большом количестве образцов семена можно выпускать в двойные марлевые мешочки.

Если для овощеводов-любителей заготовка семян помидоров - дело более или менее понятное, то становится интересным, как готовят семена элитных сортов для последующей продажи в специализированных магазинах.

Партии элитных семян, от 1 до 3 кг по каждому сорту, выпускают в небольшие деревянные кадочки, отмывают в нескольких сменных водах и сушат на полотнищах, марле, разложенных на решетках.

Большие партии семян выделяют с помощью так называемых протирочных машин с электродвигателем или на специальной поточной линии в комплекте с машиной для мойки плодов и транспортером. Томаты загружаются в приёмный бункер и при помощи потока воды перемещаются к выгрузному транспортёру, где происходит подача их на специальные транспортёры для удаления непригодных плодов. Плоды хорошего качества омываются струями чистой воды и поступают в выделитель, где и разделяются на фракции - семена, кожура, пульпа. Семена перекачиваются в чаны для сбраживания, кожура - в прицеп для отходов, пульпа - в специализированную ёмкость. Проходит 2-3 дня сбраживания - и семена обрабатываются в отмывочной машине. Досушивание небольших партий проводят на небольшой электросушилке. Большие партии досушивают на электросушильной установке или на сушильной линии, предназначенной для сушки зерновых. Температура воздуха при сушке семян помидоров при этом не должна превышать 40 градусов. Итак, лишняя влага удаляется в центрифуге, высушенные семена шлифуются для придания сыпучести, а после - ссыпаются в мягкую тару.

Кстати, высушенные семена перед сдачей на семенной склад должны иметь не более 12 процентов влажности. Если отмывка семян проведена плохо, то семена слипаются в комки, и в таком случае потребуется перетирка их на решете, машине и сортировка.

Что касается производства гибридных семян, то практически эту работу - посев, выращивание рассады родительских сортов, скрещивание, сбор плодов с гибридными семенами и выделение семян - выполняют семеноводы-гибридизаторы в специализированных семеноводческих хозяйствах. Семена родительских сортов выращивают на опытных станциях. Растений отцовского сорта-опылителя высаживают 10 процентов от материнских. Скрещивания проводят на здоровых типичных для сорта материнских растениях, начиная с первой кисти. Заканчивают работы за 30 дней до наступления заморозков, чтобы последние плоды с гибридными семенами успели сформироваться.

Вернемся к любительскому семеноводству. Семена помидоров нельзя сбраживать и отмывать в железной неоцинкованной посуде и сушить на ржавых ситах, так как это приводит к потемнению семян и ухудшению их качества.

После сушки семена целесообразно хранить в бумажных пакетах или мешочках из плотной ткани.

Существуют семена: свои (от соседа), фирменные в пакетиках и от производителя.

Рассмотрим эти случаи.

Свои семена. Собираются от лучших плодов в надежде получить такие же или лучше. Ожидания оправданы процентов на 30. Это связано с тем, что томат очень пластичная культура. Она легко сохраняет полученные характеристики. Но, к сожалению, также легко их и теряет. В результате случайного переопыления Вы можете получить несколько другие плоды, чем ожидали. За то это самый дешевый способ получения семян.

Фирменные семена в пакетиках. Результат зависит от добросовестности фирм-упаковщиков. Ожидания оправдываются на 70-75%. Вполне приемлемо. Через 2-3 года Вы выделите в море фирм те фирмы, которые оправдывают Ваши ожидания и на 90-95%. Это средний по стоимости способ получения семян.

Семена от производителя. Наиболее дорогой способ получения семян. Как правило, производители семян не работают с розничными покупателями. Например, самый маленький пакет семян в Израиле содержит не менее тысячи семян томатов. Тем не менее авторитетные производители профессиональных семян самостоятельно проводят всю предпосевную подготовку. Их семена проходят тщательную фитосанитарную проверку. В процессе пакетирования семян для розничной торговли семена могут быть заражены. Это зависит от фирм-фасовщиков.

Замачивание и барботация.

Замачивание семян производится для ускорения появления дружных всходов. Замачивание семян производится в чистой воде, чтобы их оболочка размягчилась и набухла, и облегчилось проклевывание ростка. Для замачивания в глиняную или эмалированную посуду насыпают семена и заливают водой так, чтобы ее объем в 5 раз превышал объем самих семян.

Барботация от замачивания отличается тем, что семена помещаются не просто в воду, а в воду обогащенную кислородом. При этом процесс наклевывания семян ускоряется в 5-6 раз. Барботацию следует проводить непосредственно перед высевом семян. В домашних условиях барботацию проводят в 1-2 (Это зависит от количества замачиваемых семян) литровой банке с применением аквариумного насоса.

Сами семена помещают в свободно завязанных марлевых мешочках в верхней части банки. Температура воды при барботации 25-28 С. Уже через 5-6 часов можно наблюдать проклевывание отдельных семян томата. Начиная с 4 часа следует проверять состояние семян и при массовом наклевывания приступать к посеву семян.

При использовании профессиональных семян (Например: израильских фирм) все эти операции можно и не проводить. Особенно если производится высев большого количества семян. Просто надо добавить к сроку высева 1-2 дня.

Пластиковые стаканчики обладают теми же достоинствами, что и кассеты, но занимают гораздо большую площадь, требуют доработки и специальных контейнеров. Цена пластикового стаканчика приближается к цене ячейки кассеты.

Подготовка кассет и семян к посеву.

Наиболее рационально использовать одноразовые кассеты. Они не требуют дезинфекции и не имеют повреждений. Подготовка кассет заключается в заполнение их субстратом и выдавливании в субстрате посевных лунок.

Заполнение кассет субстратом удобнее всего производить на рабочем столе, составив из кассет сплошное поле. Размер поля зависит от Вашей потребности в рассаде и размерами стола. После составления поля на его середину насыпается слегка увлажненный субстрат, после чего широким шпателем субстрат разгребается по полю до равномерного заполнения кассет. После чего заостренной палочкой в каждой ячейке выдавливаются посевные лунки. Если Вы используете вместо палочки собственный указательный палец, погружая его первую фалангу, то ничего и не потеряете. Некоторые огородники намеренно используют именно палец, веря, что контакт с субстратом окажет на последний благотворное влияние на полевом уровне. Не будем им возражать.

При посеве менее 1000 семян механизировать этот процесс нерентабельно. В каждую лунку кладется 1 семя. В больших хозяйствах применяют сеялки точного высева.

Учитывая полевую всхожесть семян надо предусмотреть большее количество кассет, чем Вам требуется.

После посева семян добавляется субстрат и снова выравнивается шпателем. Кассеты устанавливаются на постоянное место и поливаются до полного увлажнения. Далее надо поддерживать субстрат во влажном состоянии постоянно. В теплице или специальном помещении этот процесс можно автоматизировать путем применения специальных контроллеров и туманообразующих установок.

Влажность субстрата должна быть такой, что бы после полива в поддон стекало 2-3 капли поливной воды. В случае появления большого количества воды ее надо просто слить.

В подготовку семян можно включить калибровку, прогрев семян, обеззараживание, замачивание и барботацию.

Калибровку проводят для отбраковывания некачественных семян. Для этого семена томатов помещают в 3-5% раствор поваренной соли или аммиачной селитры. Это30-50 граммов на литр воды. После помещения семян в раствор при комнатной температуре раствор сильно перемешивают и оставляют в покое на 3-5 минут. Всплывшие семена удаляют, а осевшие на дно - готовят к посеву. Надо учитывать, что чем концентрированнее раствор, тем более жестко производится отбор полновесных семян. Указанная концентрация раствора считается оптимальной.

Технология выращивания томатов

Высадка рассады.

Сначала о высадке кассетной рассады вообще. Кассетная рассада может высаживаться как в пролитую водой лунку, так и в сухую. В любом случае после посадки рассады ее следует тщательно пролить водой. При посадке добавлять удобрения не следует. Их нужно добавить через 10-12 дней после высадки.

Кассетная рассада осторожно вынимается из ячеек и садится в лунку по семядоли. Приживаемость рассады с закрытой корневой системой близка к 100%.

Схема посадки рассады не отличается от обычной и зависит от сорта томатов и способа выращивания.

Так, при выращивании высокорослых (индетерминантных) сортов на шпалере томаты следует высаживать в одну строчку с расстоянием между растениями в 40-50 см и расстоянием между строчками 90-100см.

При выращивании низкорослых и штамбовых (детерминантных и супердетерминантных) сортов на 1 квадратном метре может располагаться до 5 растений. В описаниях сортов часто дается урожайность именно с квадратного метра.

Строчки следует, по возможности, располагать в направлении север-юг. Если этого не получается, то ничего страшного. В условиях Севастополя освещения хватит при любом расположении грядок.

В случае ранней высадки рассаду следует предохранить от низких температур. Достигается это устройством туннельных укрытий. При небольшом количестве высаженных растений можно применить индивидуальные укрытия из 5-литровых пластиковых бутылок из-под минеральной воды. Как писалось выше, необходимо обрезать дно бутылки и удалить пробку. Этого бывает достаточно для сохранения растений, если они высажены сразу после Пасхи. С достижение ночных температур 10 градусов, что бывает обычно после 5-10 мая, укрытия можно убирать.

В обязательном порядке растения следует защитить от медведки. Для этого есть много способов. Последние 2 года автор пользуется препаратом "Мурацид". Достаточно поместить 5-7 гранул на дно лунки и еще 10-12 вокруг лунки. К моменту начала созревания плодов препарат будет полностью вымыт из почвы, а случаи повреждения медведкой взрослого растения томата чрезвычайно редки.

Основные параметры готовой рассады:

- высота растения не более 20 см;

- количество настоящих листьев 2-3;

- толщина ствола растения не менее 4 мм;

- отсутствие проявления болезней;

- цвет и форма листьев соответствует сорту.

Всходы томатов.

Интервал между снимками 1 сутки

Рассада помидоров 1,5 месяцев после прорастания семян

В первое время роста всходов в тёплом парнике приходится наблюдать лишь за проветриванием парника и за ограждением всходов от сорных трав и вредителей. Недели через 3 - 4 после посева, когда появится вторая пара листьев с зубчиками, приступают к первой пикировке, пересаживая в тёплый же парник, но с большим слоем земли; самая пикировка производится так же, как и с капустой , причём под раму высаживают до 300 растений, если предстоит вторая пикировка, или только до 200, если впоследствии растения будут высажены прямо в грунт, без 2-й пикировки. Во втором парнике наблюдают за проветриванием последнего не только во избежание сырости и плесени, но и в видах закаливания растений.

Через месяц после первой пикировки, когда растения станут слишком теснить друг друга, приступают ко второй пикировке, перемещая растения уже более свободно (не более 200 растений под раму), поднимая парниковый ящик и все менее и менее прикрывая растения рамами, с тем чтобы приучить растения к наружному воздуху. Окончательную пересадку в грунт производят приблизительно через месяц после 2-й пикировки, когда нет уже опасности перед заморозками. В тех случаях, когда желают получить более ранние плоды, например - в начале или середине июня, посев в парниках производят возможно раньше и перед посадкой в грунт производят три пикировки.

Пересадку растений из парников производят в горшки, причём их держат в открытых парниковых ящиках, прикрывая рогожами лишь на ночь и при понижении температуры. Окончательную пересадку грунт из горшков производят, не нарушая кома земли и закапывая его в заранее приготовленные ямки. Пользование горшками позволяет садовнику не торопиться с пересадкой и выждать наверняка благоприятного времени, так как в горшках растения продолжают правильно развиваться. Что же касается месторасположения для томатов, то они любят освещенный, сухой, хорошо орошаемый грунт. Свежего удобрения томат не выносит, подвергаясь картофельной болезни; хорошо удаётся томат после капусты, получившей богатое удобрение. Высаживают томаты рядами, тесная посадка вредна во всех отношениях. Немедленно после посадки растения поливают, и эту поливку продолжают до тех пор, пока растения не примутся.

В начале периода после посадки, когда ночи ещё прохладные, следует избегать поливки после захода солнца, так как это вызвало бы ещё большее охлаждение земли. Вдоль всей плантации проводят бороздки для орошения растений. Томаты довольствуется орошением, и поливку из лейки самых растений необходимо производить лишь при крайне сильных засухах, да и то раза два в лето. При дальнейшем росте растений необходимо подвязывать и подрезать растения (шпалерный способ разведения), что содействует равномерному освещению растений, лучшему проветриванию, а следовательно, и более обильному, и более раннему созреванию плодов. После обрезания растения таким образом, что остаются лишь 2 - 3 сильных побега, промежуточные же удаляются, томаты подвязывается или к шпалерам (решеткам, проволокам и т. п. ), или к кольям, причем должно быть наблюдаемо, чтобы каждый стебель развивался вполне свободно. Дальнейший уход заключается в удалении жировых побегов и поправке подпорок.

Сбор плодов начинается с начала июня и продолжается, смотря по местности, до середины сентября. Перед наступлением холодов растения во избежание замерзания выдёргивают из земли вместе с плодами и кладут в парниковые ящики, где и происходит дозревание плодов. Самый сбор плодов производят с помощью ножа или ножниц. Собранные плоды переслаиваются соломой. При пересылке их кладут в ящики не более, как в два слоя.

Вредители, болезни и методы борьбы с ними

Защита от фитофтороза сводится к:

- Уборке и сжиганию ботвы пасленовых (Томат, картофель, перец, баклажан) осенью.

- Севообороту.

Применению системных и контактных химических средств. Список химических средств борьбы с фитофторой широк. Важно различать системные препараты от контактных. Системные препараты проникают в структуру растения, защищают его надежнее и дольше. Но срок ожидания до возможности употребления плодов более длителен - от 20 до 30 суток. Контактные фунгициды действуют на поверхности растений и срок ожидания их меньше примерно вдвое. Следовательно, применение системных и контактных средств защиты различно. Системные средства категорически нельзя использовать в период сбора плодов.

Применению биологических средств защиты. В последние годы появилось много препаратов, основанных на биологическом принципе защиты от многих болезней, в том числе и от фитофторы. Они, как правило, мало токсичны, срок ожидания их 2-3 дня. Их особенность - эффективность применения ДО начала заболевания. В профилактических целях.

Предотвращению попадания капель воды на листья и плоды томата при поливе. Здесь очень хорошо помогает капельное орошение.

Вершинная гниль томатов.

Очень распространенное в наших условиях заболевание. На зелёных плодах появляется сначала маленькое вдавленное пятно, которое при разрастании становиться бурым, сухим, с концентрическими кругами. Вершинная гниль может быть двух видов: физиологическая и бактериальная.

Физиологическая вершинная гниль возникает при остром недостатке кальция в доступной растению форме. Распространение вершинной гнили сильно увеличивается, когда концентрация кальция в плодах падает ниже 0,08 % (по сухому веществу). Нужно помнить, что доступности кальция препятствуют соли калия, натрия, марганца и аммония, сильные колебания влажности почвы (Пресловутый редкий, но обильный полив) и высокие дозы азотных удобрений.

Особенно подвержены вершинной гнили плоды с удлиненной формой плодов (<<сливки>>).

Для предотвращения вершинной гнили по возможности поддерживайте умеренный рост растений. При возникновении вершинной гнили её можно предотвратить на ещё не поражённых плодах листовыми подкормками хлористым кальцием или нитратом кальция (Ca(No3)2), (20% Ca).

Следует избегать избегать избытка удобрений особенно в аммонийной форме, т. к. аммоний увеличивает потребность растений в Ca, ограничивая его доступность.

Бактериальная вершинная гниль. Вызывается бактериями, что видно из названия. Мерами борьбы против бактериальной формы вершинной гнили плодов служат опрыскивание бордосской жидкостью или её заменителями. Предпосевная подготовка 0,5%-ным раствором марганцовокислого калия.

Вирус табачной мозаики ( ТМУ)

Широко распространен во всех регионах. Обычно штаммы вируса вызывают светло- и темно-зеленые мозаичные пятна на листьях. Характерно образование внутри плода некротических участков отмершей ткани от коричнево-серого цвета до коричнево-бурого цвета. Пораженные участки распространяются от плодоножки и захватывают более половины плода, особенно хорошо заметны они в период молочной спелости плода. Вирус может проникнуть в растение через корни из зараженных растительных остатков. Инфекция может сохраняться и в семенах. Заражение здоровых растений происходит путем переноса вируса людьми во время ухода за растениями (пасынкования. Сбора плодов и пр. )

Меры борьбы профилактические. Семена следует покупать только у проверенных продавцов или самостоятельно проводить обязательное прогревание. Не сажать томаты после перцев, баклажана, картофеля. Мыть руки с мылом перед началом работы с растениями томатов, и обязательно после прикосновения к больным растениям.

Для защиты от болезней томатов применяем схему: <<Здоровые семена - здоровый грунт - здоровое растение - здоровые плоды>>.

Получение здоровых семян может производиться либо получением их от проверенных производителей семян плюс описанная подготовка их к посеву, либо получением их на собственном участке со здоровых растений плюс предпосевная подготовка.

Здоровый грунт. На этапе выращивания рассады это использование субстратов. На этапе выращивания в грунте это севооборот. Возможно использование ЭМ-технологии.

Здоровое растение. Это сбалансированное питание и воздушно-водный режим. Плюс защита растений от привнесенных болезней.

Здоровые плоды. Выполнив первые три пункта и защитив плоды от солнечных ожогов Вы автоматически получаете здоровые плоды.

Нельзя недооценивать значение основных элементов питания, необходимых для нормального роста и развития помидоров, а также микроэлементов. Крупные, сочные, сахаристые плоды можно получить только при условии правильной подкормки помидоров. Больше всего томаты нуждаются в фосфоре, не забудьте об этом уже при выращивании рассады. Фосфор делает растение сильным и устойчивым к заболеваниям и перепадам температуры. Высаживая рассаду помидоров в лунки, насыпьте туда по 15-20 граммов суперфосфата. Непременно нужны томатам и калийные удобрения: когда их достаточно, плоды будут сахарные, красиво окрашенные, не загниют. К тому же калий обеспечивает лежкость. Азотом особенно не увлекайтесь: при его избытке растение начинает мощно расти и жировать. Азотные удобрения способствуют нарастанию вегетативной массы, образованию многочисленных пасынков и затягивают созревание плодов. Фосфорно-калийные удобрения способны устранить этот недостаток: на умеренном азотном фоне они способствуют более дружному созреванию помидоров, улучшают качество плодов.

Полезные и целебные свойства томата.

Чем полезен помидор.

Лечение томатом

Помимо прекрасных и незаменимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых веществ, минералов и витаминов для организма.

Состав помидора

В состав помидора входят сахара - в основном фруктоза и глюкоза, минеральные соли, такие как йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк. Помидоры богаты целым набором витаминов, а именно витамины A, B, B2, B6, C, E, K, PP и бета-каротин. Помидоры (томаты) содержат органические кислоты (лимонная, яблочная, винная и в небольшом количестве щавелевая). Также в состав помидора (томата) входит мощный антиоксидант - ликопен. Ликопен - уникальное природное лекарство от многих болезней. Ликопен имеет очень сильные терапевтические свойства. Он способен защитить мужчин от рака простаты, и женщин от рака шейки матки, прекратить деление опухолевых клеток и мутации ДНК. В переработанных томатах, ликопена даже больше, чем в сырых. И он лучше усваивается в присутствии жиров. Ликопен - это органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим по своим свойствам таких признанных <<ловцов свободных радикалов>>, как витамины С и Е). Ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы, заправьте его подсолнечным маслом. Так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше. И что необходимо знать, помидоры намного полезнее в вареном виде.

Полезные свойства томатов

Полезные свойства помидоров очень многогранны, так, томаты - хороший антидепрессант, помидоры регулируют работу нервной системы, благодаря серотонину улучшают настроение. Помидоры обладают антибактериальным и противовоспалительным свойства, благодаря содержанию фитонцидов. Помидоры очень полезны для пищеварительной системы, они улучшают пищеварение и обмен веществ.

Помидоры служат хорошим диуретиком при болезнях почек и мочевого пузыря. Томаты помогают при астении, атеросклерозе, азотемии, расстройствах кишечника.

Немаловажно косметическое и омолаживающее свойство помидора - он улучшают цвет лица, омолаживают кожу, разглаживают морщины.

Лечение помидорами

Увеличение количества помидоров в рационе помогает предупредить и заболевания сердца. Ликопен препятствует процессу окисления <<плохого>> холестерина. У мужчин среднего возраста, потребляющих мало ликопена, риск развития инфаркта и инсульта повышается в три раза. В желтоватой желеобразной жидкости окружающей зернышки помидора было обнаружено вещество РЗ. По химическому составу оно напоминает аспирин, который, как известно, на 72% уменьшает вероятность образования тромбов в кровеносных сосудах. Помидоры помогают сохранить зрение и предотвращают изменения в сетчатке глаз, которые могут стать причиной слепоты в преклонном возрасте. Помидоры защищают организм от вредного воздействия солнечной радиации. Содержащийся в помидорах ликопен, улучшает работу мозга.

Помидоры лечат не только тело, но и душу. В них есть <<готовый>> серотонин, называемый гормоном счастья, и тирамин - органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в организме. Благодаря этому помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Еще одно приятное и очень полезное свойство томатов для дам, желающих поддержать фигуру или же похудеть - низкая калорийность (23 ккал на 100г) поможет вам. А входящий в состав помидор хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы <<зверского>> голода. Только стоит помнить, что помидорную <<дозировку>> стоит ограничить людям, страдающим нарушениями обмена веществ и аллергией на красные овощи и фрукты. Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта.

Помидоры для похудения и в косметологии

Томаты являются самыми распространенным в мире овощами. С ботанической точки зрения помидоры являются фруктами, но мы привыкли относить их к овощам. Слово <<помидор>> с итальянского можно перевести как <<золотое яблоко>>. Во французском, английском и некоторых других языках помидоры называют <<томатами>>.

Такой биохимический состав делает помидоры пригодными не только для питания, но и для медицинских целей. Причем, помидоры красных сортов содержат больше питательных веществ, чем желтых.

Помидоры полезно есть тем, кто имеет различные нарушения обмена веществ. Особенно это касается солевого обмена. Рекомендованы помидоры также людям, имеющим проблемы с лишним весом. Приносят пользу томаты при проблемах с пищеварительным трактом и сердцем. Большое количество витамина С и провитамина А позволяет укреплять иммунную систему. Яблочная и лимонная кислоты нужны нам для нормального пищеварения. Эти вещества регулируют кислотно-щелочной баланс в человеческом организме, а также борются со старением.

Ликопен, входящий в состав томатов, является очень полезным веществом, которое способно снижать риск возникновения злокачественных опухолей. Он является очень мощным антиаксидантом и в этом даже превосходит такие витамины, как C и E. Это вещество может использоваться для профилактики не только онкологических, но и сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопен также профилактирует развитие дистрофии желтого пятна, которая становится частой причиной слепоты у людей в возрасте старше 55 лет.

При этом нужно знать, что наибольшую концентрацию данного вещества содержат не свежие, а вареные или запеченные помидоры. Это связано с тем, что количество ликопена в них увеличивается в случае обработки при высокой температуре. Причем, чем дольше варить, тем больше в них будет ликопена. Поэтому медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу томатную пасту, сок, томатные соусы и кетчупа.

Но реальную пользу организму помидоры принесут только в том случае, если в неделю съедать не менее 20 штук. А салат с помидорами лучше всего заправлять подсолнечным маслом. Это позволит ликопену еще лучше усваиваться.

Калий в помидорах оказывает благотворное воздействие на состояние сердца, а также выводит из организма лишнюю жидкость. Кальций необходим для укрепления костей. Магний помогает нашему организму легче переносить холод. Железо избавляет от анемии, цинк способствует регенерации кожи и росту волос. Фосфор принимает участие в обменных процессах.

Свежие томаты и томатный сок очень полезны также при гастритах с пониженной кислотностью, анемии, ухудшении памяти и общем упадке сил. Можно использовать их и в качестве слабительного средства . Кашицу из красных томатов рекомендуется прикладывать на ночь к вздувшимся венам и закреплять при помощи бинтовой повязки.

Помидоры как антидепрессант

Помидоры полезны людям не только для физического, но и для психического здоровья. Дело все в том, что они содержат готовый серотонин, который принято считать гормоном счастья, а также и тиамин. Тиамин представляет собой органическое соединение, которое уже в организме человека превращается в серотонин.

За счет такого состава томаты способны улучшать настроение. А в ситуации стресса они выступают в качестве антидепрессантов - помогают бороться с депрессией и другими негативными последствиями потрясений.

Помидоры для похудения

Помидоры обладают низкой калорийностью - всего 22 кКал на 100 г. Это очень важно для тех, кто мечтает избавиться от лишних килограммов. Кроме того, они содержат хром. Это вещество помогает человеку быстро утолить свой голод и ощутить насыщение. Он также препятствует появлению приступов сильного голода. Помидоры можно есть даже тем, кто сидит на диете.

Томаты в косметологии

Томаты используются также и в косметических целях.

Обладательницам жирной кожи лица можно предложить следующий совет. Можно также смешать мякоть помидора с яичным белком. Полученная смесь наносится на кожу на 10-15 минут, а затем смывается.

Нормальная кожа. Для приготовления маски для лица рекомендуется растертую мякоть томата смешать с двумя столовыми ложками творога, одной чайной ложкой подсолнечного масла и одной столовой ложкой молока. Полученную смесь тщательно перемешайте и нанесите на лицо. Смыть через 15-20 минут.

Для сухой кожи можно смешать две ст. ложки томатного сока с двумя ст. ложками пшеничной муки. Маска наносится на лицо и накрывается сверху марлей. Продолжительность процедуры составляет 15-20 минут.

Тем не менее, в середине XIX века помидоры постепенно вошли в рацион русского народа. Тогда же наши мудрые бабушки нашли еще одно применение томатам - с помощью их сока и мякоти лечили ожоги, избавлялись от мозолей и веснушек и даже стимулировали рост волос.

На пользу здоровью

Сейчас мы знаем, что плоды томатов богаты сахарами, органическими кислотами (лимонной, яблочной, щавелевой, янтарной, винной и др. ), витаминами (группы А, В и С), каротином и многими другими весьма полезными веществами.

Помидоры являются исключительно ценным диетическим продуктом, почти не имеющим ограничений. По содержанию аскорбиновой кислоты томат приближается к цитрусовым - лимону, апельсину, мандарину. В одном стакане свежего томатного сока содержится половинная суточная доза витамина С и каротина (более того, по содержанию каротина помидор уступает лишь моркови).

Американские онкологи нашли в помидоре еще одно вещество - ликопен, который, якобы, имеет целебные свойства. Доктор Омаро Куцука из онкологического института в Детройте считает, что ежедневное употребление 450 граммов спелых томатов позволяет застраховаться от рака.

Нежная мякоть томатов не раздражает слизистой оболочки пищеварительного тракта и хорошо усваивается. Содержащийся в большом количестве калий способствует выведению избытка жидкости из организма. Свежие помидоры и томатный сок рекомендуют при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, почечнокаменной болезни, истощении организма свежий томатный сок и плоды следует принимать регулярно.

Кладезь витаминов

Эффективно применение томатного сока и для пополнения витамина А в организме. Сам факт его нехватки можно установить, не обращаясь к врачу. Для этого следует провести несложное исследование: если при переходе из светлого помещения в неосвещенную комнату для <<привыкания>> глаз требуется более 6 секунд, значит, вашему организму не хватает витамина А. Исправить положение поможет употребление не менее 1 стакана томатного сока ежедневно. Полезно при этом добавлять к нему немного зелени петрушки.

Для красивых волос

Размятые томаты используют и как стимулятор роста волос в таком весьма необычном рецепте: 1 кг спелых помидоров промыть, просушить, измельчить на мясорубке, смешать с протертым чесноком, хреном, антоновскими яблоками, болгарским сладким перцем (по 300 г каждого). Можно добавить 300 г меда и 1 - 2 протертых с цедрой лимона. Все смешивается и укладывается в 3-литровую стерильную банку. Держать в прохладном месте и использовать как маску для волос.

Здоровье и красота ваших ног

Для лечения варикозного расширения вен рекомендуется использовать созревший помидор. Разрезать его на дольки и приложить их к расширенным венам. Через 3-4 часа заменить эти ломтики свежими. Другой вариант: сделать кашицу из свежих помидоров и приложить ее к местам вздутия вен. Снимать кашицу после того, как начнет сильно щипать. Потом смазать (от стопы - вверх) жидкой сметаной.

Разрезанный спелый сырой помидор полезно накладывать на сухую мозоль для ее размягчения.

Помидор - плод здоровья

Издавна наши предки использовали ломтики помидора, как средство от кожных заболеваний и ожогов. Народная медицина также утверждает, что если приложить на ноги сырой, нарезанный кружочками помидор на несколько часов, то это принесет облегчение при варикозном расширении вен. Существует также рецепт против вздутия вен, который рекомендует делать компрессы из размолотого овоща. Тем, кто любит загореть потемнее, народные рецепты рекомендуют употреблять в пищу побольше томатов с оливковым маслом. А для верности еще можно сделать маску из ломтиков помидора, которая, кстати, поможет сузить поры и устранит эффект лоснящейся кожи.

Если вы решите оздоровиться при помощи томатов, необходимо запомнить несколько простейших правил, которые помогут вам извлечь пользу из этого, без сомнения, очень ценного овоща. Правило первое: всегда используйте только зрелые плоды. Правило второе: не употребляйте помидоры с яйцами. Правило третье: если вы решили пить ежедневно томатный сок, ни в коем случае не употребляйте его натощак. Оптимальное время приема - через полчаса после трапезы. И имейте ввиду, полезным веществам в помидоре, для того, чтобы они адекватно усваивались в организме, обязательно требуются жиры. Будет это растительное масло или сливочное, сметана или даже майонез - решать вам, но диетологи, все же, советуют обратить внимание на оливковое или кунжутное масло.

Томат в культуре

Помидор тесно сплелся с народной культурой во всем мире. В Японии в честь томата назван банк. В Америке, на слэнге, томатом называют привлекательную женщину. Но, наверное, самой универсальной традицией является метание помидоров - пошла она еще с середины девятнадцатого века. Зародился этот обычай в пригородных регионах, а оттуда переместился в театры, где таким образом выражали неудовольствие представлением. Относительно недавно излюбленной жертвой метателей томатов стали политики. В конце сороковых годов прошлого века, забрасыванеи помидорами было проведено как организованное мероприятие в Баньоле, городке в 25 милях к западу от средиземноморского городка Валенсия, что в Испании. Фестиваль <<Томатина>>, который проходит в последнюю среду августа, официально спонсируется городом, начиная с 1979 года. Более тридцати тысяч людей бросают друг в друга и в городские строения томатами на протяжении целого часа.

Рейнольдсбургский фестиваль томатов в Огайо привлекает около тридцати пяти тысяч людей, которые участвуют в конкурсах на помидорную тематику и угощаются блюдами из этого овоща. Фестиваль помидоров, проходящий в Калифорнии, дает всем желающим поучаствовать в дегустации урожая более чем с сотни сортовых помидоров.

В русском языке помидоры стали вообще причиной возникновения лингвистической проблемы. Дело в том, что нередком можно услышать фразу <<Взять пять помидор>>, хотя, согласно правилам русского языка можно сказать только <<пять помидоров>>. Кроме всего прочего, в русском языке существует устоявшаяся конструкция - <<прошла любовь, завяли помидоры>>. Иногда вместо ушедшей любви подставляют какое-то другое выражение, но помидоры остаются неизменными, служа таким себе показателем бренности всего сущего. Кстати, без должного ухода помидоры вянут очень быстро. В Красноярской области в конце августа празднуют день помидора. В этот летний день здесь проходят ярмарки с соответствующими угощениями, песнями и плясками, посвященные краснобокому овощу.

Интересно, что несмотря на то, что помидор это общепризнанный символ мужского начала, китайская наука относит их к инь - то есть женскому, пассивному, темному. Еще помидор является в некотором роде символом жизни, огня, активности. Поэты-символисты связывают его с напыщенностью и Францией восемнадцатого века (хотя, на деле, помидор здесь <<раскусили>> несколько позже).

В литературе помидоры оживили такие авторы как Эрих Мария Ремарк (<<На западном фронте без перемен>>), Борис Чичибабин (<<Красные помидоры>>), Леонид Влодлавец <<(Ужасные истории <<Страшилки>>). А Фэнни Флэг вообще написала целый роман под заголовком - <<Жареные зеленые помидоры в кафе <<Полустанок>>, где под характерным образом национального блюда раскрывается человеческая психология. И что говорить о всемирно известной книге Джанни Родари <<Чипполлино>>, где фигурирует синьор Помидор ставший просто таки метафорическим образом. Теперь, когда хотят показать довольно напыщенную особу, особенно если речь идет о правящих кругах, то ей присваивают звание синьор Помидор.

Поразительное многообразие разновидностей томатов (а их насчитывается более 10 000) приводит порой к появлению самых необычных форм, размеров и расцветок. Что касается размеров этих <<ягодоовощей>>, то самый маленький помидорчик имеет в диаметре всего 2 сантиметра, а самые большие томаты достигают веса в полтора килограмма.

Томаты с <<человеческим лицом>> Один из таких томатов был выращен в стране восходящего солонца. Престарелый японский фермер Киоши Уеда нашел на своем поле близ города Явата (Киото) необычный помидор, напоминающий своей формой смешную рожицу с глазами, мясистым носом, огромными толстыми губами и мощным подбородком.

Диаметр забавного мутанта - около 10 см, вес - 150 грамм. Сорт томата носит название <<Момотаро>>, хотя фермер отмечает, что этот плод размерами намного превышает обычные плоды этого сорта. Подобный <<сеньор Помидор>> предположительно родился в результате излишнего поглощения воды после засухи.

Другой помидор <<с человеческим лицом>> наш с вами соотечественник. Он был найден на огороде жителем города Абакана Валерием Мельниковым.

Это немного пугающая и мрачная физиономия весом в полтора килограмма стала очередной овощной сенсацией в мире садоводов. Дачник пояснил, что никаких специальных удобрений он не применял, а собратья по кусту этого <<красавчика>> вполне обычные помидоры и по форме, и по размеру.

Вот еще какие необычные формы и цвета может принимать этот овощ. Любуйтесь!

Славная Южная Америка. Именно там, в непроходимой сельве, были обнаружены плоды самого древнего томата - маленького сладкого помидорчика на вьющемся стебле. Это первые помидоры черри. Сегодня эти помидоры мы все чаще встречаем на овощных прилавках. Черри в переводе с английского языка означают вишню. Помидоры действительно похожи на вишню, но не вкусом, а своим размером.

К группе черри относятся сорта и гибриды томата с плодами массой не более 25 г. У современных вишневидных томатов плоды в соцветии выравнены по массе, устойчивы к растрескиванию, созревают дружно.

Как правило, это скороспелые высокорослые сорта. На кисти может формироваться в среднем от 16 до 20 плодов. А длина ее в некоторых случаях достигает 1 м. Черри бывают различной окраски: желтые, розовые, красные, оранжевые, зеленые. А так же различной формы: округлые, удлиненные, каплевидные.

Такие разноцветные гроздья украшают не только огород. Помидоры черри можно выращивать и на балконах, в вазонах. Так как томаты - растения обильно ветвящиеся, им обязательно требуется опора в виде длинных палочек. Особенно хороши черри в подвесных кашпо: поникающие побеги, длинные кисти с мелкими ярко-красными ароматными плодами создают впечатление нанизанных крупных бусин на фоне ажурной листвы.

Для выращивания в небольших горшках и ящиках нужно выбирать сорта с компактной формой куста, высотой до30 - 40 см. Томаты, посеянные в марте, могут плодоносить вплоть до Нового года.

Согласитесь, очень полезно сорвать с куста свежие помидоры и подать из к обеду или ужину в качестве закуски. Помидоры черри это идеальная еда для того, чтобы восполнить потерю минеральных веществ зимой и не только. Они содержат калий (полезен для сердца, способствует выведению избытка жидкости из организма), магний (помогает телу адаптироваться к холоду), железо (рекомендуется при анемии), цинк (необходим для роста клеток кожи, волос и заживления ран), кальций (укрепляет кости), фосфор (участвует в обменных процессах). Томаты черри, как и большинство других томатов, содержат большое количество органических кислот, которые необходимы нашему организму для нормальной работы, а так же довольно много витаминов - В1, В2, В3, В6, В9, Е, но больше всего в них витамина С.

Важно отметить самое ценное вещество - ликопен, органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет. Ликопен является очень сильным натуральным антиоксидантом и способен предупредить развитие раковых заболеваний кишечника, пищевода, желудка, легких. Наиболее эффективен ликопен в женской онкологии. Кроме того, он заметно снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний. Поскольку ликопен является жирорастворимым веществом, то польза помидоров возрастает, если их употреблять в пищу вместе с растительным маслом или со сметаной и соусами на жирной основе. Ликопен имеет уникальное свойство не разрушаться при термической обработке, а даже, наоборот, возрастать. Ликопеном богаты только красные помидоры черри. Вот почему важно выращивать помидоры дома.

В помидорах присутствует серотонин, который отвечает за хорошее настроение. Еще одно приятное и очень полезное свойство томатов - низкая калорийность (23 ккал на 100г). А входящий в их состав хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы "зверского" голода. Только стоит помнить, что помидорную "дозировку" надо ограничить людям, страдающим нарушениями обмена веществ и аллергией на красные овощи и фрукты. Рекомендуемая норма в день: 8 помидоров.

Помидоры обладают многими целебными полезными свойствами, содержат необходимые вещества (сахара - в основном фруктоза и глюкоза, минеральные соли, такие как йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций) и витамины (А, В, В2, В6, С, Е, К, PP, и многие другие) для организма человека.

Поэтому помидоры должны быть в рационе питания человека каждый день. Кушайте постоянно и будьте здоровы! Не ленитесь, посадите у себя дома любимые сорта помидор и у вас на столе всегда будут полезный и свежий продукт - помидор.

Продукты из помидоров

Плоды помидоров содержат сахар, органические кислоты, минеральные соли, 25 мг% витамина С, каротин (провитамин А). Зрелые томаты в обычных условиях сохраняются 2-3 дня, при температуре 0 градусов - 7 дней. Розовые (недозрелые) томаты можно хранить 2-3 недели. Помидоры дальше сохраняются, если положить их в эмалированную посуду и, не накрывая, поставить на нижнюю полку холодильника.

В домашней кулинарии томаты используют в свежем виде, для приготовления салатов и других блюд, приправ, соусов и т. д. , а также для засолки, консервирования и маринования. В супы помидоры следует класть за 10 минут до окончания варки.

Суп-пюре из помидоров. Подготовить молочный соус: слегка поджарить 2 ст. ложки пшеничной муки на сливочном масле (2 ст. ложки), развести 4 стаканами горячего молока и вскипятить. Свежие помидоры разрезать на части, положить в кастрюлю, добавить масло, сахарный песок и, закрыв крышкой, тушить 10-15 минут. Влить 3 стакана воды и вскипятить, затем смешать с подготовленным молочным соусом и варить на слабом огне 15-20 минут , протереть через сито и заправить маслом. Перед подачей на стол в суп положить отваренный отдельно рис. На 700-800 г свежих помидоров берут 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. Ложку сахарного песка. Вместо свежих помидоров можно использовать 1 банку цельноконсервированных или 100 г томата-пюре или томата-пасты.

Помидоры, фаршированные грибами и яйцами. Срезать верхушки помидоров, вырезать сердцевину, посыпать солью и перцем. Наполнить помидоры начинкой, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Для приготовления начинки очистить грибы (белые, шампиньоны, подосиновики, подберезовики или опята), промыть их и залить кипящей водой. Через 5 минут мелко нарубить и обжарить в масле в течение 20-30 минут, периодически помешивая. После этого грибы смешать с мелко нарубленными яйцами, зеленым луком и зеленью петрушки, а затем посолить. При подаче на стол выложить помидоры на тарелку и полить сметанным соусом. На 8 помидоров средней величины берут 400 г свежих грибов, 4 яйца, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 25 г сыра, (3/4) стакана соуса, перец, зелень.

Помидоры, фаршированные мясом и рисом. У зрелых, не очень крупных помидоров срезать верхушки и вырезать сердцевину. Помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фаршем с рисом, уложить на смазанную сливочным или топленым маслом сковороду, можно посыпать тертым сыром, затем сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 15-20 минут. Для приготовления фарша мясо провернуть через мясорубку или мелко нарубить, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Готовые помидоры выложить на блюдо, заправить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом. На 8 помидоров средней величины берут 200 г мясной мякоти, (1/4) стакана риса, 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла.

Засолка помидоров. Солят зеленые, бурые и спелые помидоры, но обязательно раздельно. Помидоры следует перебрать и удалить недоброкачественные. Отобранные помидоры обмыть и уложить рядами в подготовленную кадку, при этом плоды переложить эстрагоном, чабером, укропом, вишневым листом, листьями черной смородины, чесноком. При укладке кадку нужно слегка встряхивать и после заполнения залить подготовленным рассолом из расчета на 10 л охлажденной кипяченой воды - 700-900 г соли. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. На деревянный кружок положить легкий груз. Хранить в прохладном помещении. Через 40-50 дней помидоры готовы к употреблению. На 10 кг помидоров берут 150 г укропа, 15-20 г стручкового перца, 100-120 г листьев черной смородины или вишни и 50-70 г листьев хрена.

Зеленые помидоры по-корягински. Для этого рецепта берут зеленые помидоры <<молочной>> спелости, надрезают их с одной стороны и вкладывают в разрез заранее подготовленные тонкие дольки чеснока и моркови (шириной 5 мм). Свободно укладывают подготовленные таким образом плоды в банки, добавляя зонтик укропа, петрушки и перец-горошек. Заливают кипятком на 10-15 минут, а затем сливают его, и снова заливают маринадом, и сразу закатывают крышки. Для маринада на одну трехлитровую банку требуется 1 л колодезной воды, 3 ч. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной эссенции. Приготовленные таким образом помидоры ставят в прохладное место. Можно рассчитывать на то, что они прекрасно сохранятся в условиях городской квартиры, то есть без использования прохладного погреба или холодильника.

Салат (зимний) из зеленых помидоров - 1. Подготовленные, разрезанные на части овощи, помидоры и перец, и натертую на крупной терке морковь положить в кастрюлю, перемешать и кипятить на небольшом огне около 15 минут (добавив растительное масло). Затем добавить уксус столовый и кипятить еще 5 минут. Затем сложить все в банки и закатать. Для приготовления потребуется: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 200 г сахарного песка, 250 г масла растительного, 10 ст. ложек уксуса столового, 3 ст. ложки соли.

Салат (зимний) из зеленых помидоров - 2. Подготовить овощи - разрезанные на дольки помидоры, натертую на крупной терке морковь и порезанный кольцами репчатый лук, и оставить эту смесь на 10 часов. Слить остатки салатной массы и поставить на огонь, а как только закипит, залить маринадом, для приготовления которого требуется 300 г подсолнечного масла, 300 г столового уксуса и 300 г сахарного песка. Варить, постоянно помешивая, от момента закипания еще минут 30. Добавить во время варки перец-горошек, лавровый лист. Затем выложить в банки и закатать. Для приготовления потребуется: 3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли.

<<Махана>> (овощная икра). Баклажаны, нарезанные колечками, обжарить на растительном масле и переложить в другую емкость. Остальные овощи тушить вместе, добавив совсем немного масла. Посолить. Чеснок добавить в самом конце, чтобы он не разварился. Добавить приготовленные баклажаны на 5-10 минут, и сразу же положить смесь в баки, в горячем виде! - и закатать. Для приготовления потребуется: 3-4 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, репчатый лук по вкусу. По желанию можно добавлять морковь, кабачок, но совсем немного.

Аджика (острая приправа для мясных блюд). Овощи вымыть, почистить, провернуть в мясорубке. Рекомендуется из сладкого перца удалить семена, а горький перец перемолоть вместе с семенами. Наполнить смесью кастрюлю, добавить масло и соль, все хорошо перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 3 часа на слабом огне (можно поставить на горелку рассекатель), не забывая периодически помешивать. Готовую аджику в горячем виде разложить в чистые банки, закатать. Заготовки поставить вверх дном, накрыть ветошью, чтобы банки остывали постепенно. Остывшие банки вынести в погреб или другое прохладное место. Для приготовления потребуются: спелые помидоры - 3 кг, чеснок - 200 г, перец сладкий - 500 г, лук репчатый - 500 г, яблоки - 500 г, морковь - 500 г, сахарный песок - 100 г, горький перец - 10 стручков, подсолнечное масло - 0,5 л, соль - 1 ст. ложка с горкой. Из приведенного количества продуктов получается 4 л аджики.

Свежий салат с помидорами черри по 1 пучку (кочану) салатов "лолло россо",

"радиччо", "латук" и "фризе"

10-12 помидоров черри оливковое масло 3 ст. л. винный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления: Салат разобрать на листья, промыть, стряхнуть и обсушить; крупно нарвать руками. Вымыть помидоры, разрезать их пополам, если помидоры мелкие, оставить целиком. Аккуратно в большой миске перемешать листья салатов с помидорами. Заправить смесью оливкового масла с винным уксусом или лимонным соком в равных долях. Приправить солью и перцем по вкусу

Фаршированные помидоры черри помидоры черри 250 г сыр козий мягкий 150 г сливки жирностью 22% 3 ст. л.

базилик 2 веточки

Способ приготовления: Помидоры вымыть, острым ножом срезать верхушки с плодоножкой и отложить. С помощью чайной ложки из томатов удалить сердцевину. Базилик вымыть и мелко нарезать. Сыр растереть со сливками и смешать с базиликом. Переложить смесь в кулинарный мешок и с его помощью наполнить помидоры начинкой. Накрыть верхушками.

Стейки говядины с помидорами черри

Ингредиенты: вырезка говяжья 1 кг масло оливковое 3 столовые ложки соль 4 чайные ложки чеснок 6 зубчиков помидоры черри 500 г тимьян свежий 6 штук листья базилика - 1/2 пучка

Способ приготовления: Четыре говяжьих стейка посыпать солью с перцем и обжарить в раскаленном оливковом масле на большой чугунной сковороде по 5 минут с каждой стороны. Обжаренные стейки переложить на противень и отправить в духовку на среднюю полку. Готовить при температуре 175 градусов 6 минут. Вынуть стейки из духовки и оставить охлаждаться на 15 минут. Тем временем размельчить чеснок в чеснокодавилке и пассировать (в той же сковороде , где жарилось мясо) на медленном огне с двумя ложками оливкового масла. Примерно через 2 минуты добавить к чесноку помидоры черри и тимьян. Осторожно перемешивать, чтобы не раздавить помидоры. Как только помидоры начнут вянуть (через 2 минуты), снять их с огня и выложите в тарелки вместе со стейками и веточками базилика.

Производство кетчупа

Кетчуп - томатный соус с резким вкусом и запахом, который является одним из самых любимых соусов во всем мире, особенно тех, которые попали под влияние американской культуры. Первоначально кетчуп использовался для наполнения гамбургеров, хот-догов и картофеля фри, но он также сам по себе является компонентом соусов, а также дополнением к мясу, бобовым и жаркому. В середине девяностых годов продажи кетчупа достигли планки 400 миллион американских долларов в год.

Этот острый соус происходит из Древнего Китая, как рассол соленой рыбы или моллюска, называемый <<ке-тсиап>>. Соседние страны адаптировали собственные вариации <<кечапа>>, состоящие из рыбного рассола, трав и специй. В конце семнадцатого века английские моряки, посетившие Малайзию и Сингапур, были настолько поражены соусом, что они взяли его примеры домой. Английские повара попытались скопировать острый соус, но у них не было некоторых экзотических азиатских компонентов, поэтому они импровизировали с огурцами, грибами, орехами, устрицами и другими, наличествующими под рукой, материалами.

Приблизительно через сто лет после этого, жители Новой Англии, создали свой томатный кетчуп, после того, как мэйнские моряки вернулись из Мексики и испанской Вест-Индии, с семенами экзотического плода Нового Света, под названием томат. Томатный кетчуп со специфическим привкусом вскоре стал популярным дополнением к пирогам из тунца, мясу и другим блюдам.

Приготовление кетчупа дома было очень трудоемким процессом, который занимал весь день. Смесь томатов готовилась в тяжелых железных сосудах в печах, ее надо было постоянно помешивать, чтобы ничего не подгорело. Очистка и хранение этих кувшинов также были далеко не простой задачей. К облегчению многих кулинаров, кетчуп стал доступен коммерчески в первой половине девятнадцатого века.

Компания <> разработала одно из первых выдающихся имен в мире кетчупа. Классически дизайн бутыли с длинным горлышком, который использовал Хайнц, стал классикой для индустрии кетчупа. Бутылка с узким и длинным горлышком упрощала выливание кетчупа и минимизировала контакт с воздухом, из-за которого соус мог потемнеть. Стекло было идеальным материалом для хранения, так как оно было инертным и не реагировало с кетчупом, а чистая поверхность стекла позволяла покупателю внимательно рассмотреть содержимое. Изначально бутылки закрывались корковой пробкой, которую макали в воск, чтобы избежать контакта с воздухом, а также закрывали пленкой, чтобы увериться, что он не испортится. В новом столетии были представлены новые, закручивающиеся крышки, которые сделали употребление кетчупа удобным. В восьмидесятых годах прошлого века пластиковые контейнеры, которые можно было выдавливать, совершили революцию в упаковке для кетчупа и в скором времени вытеснили с рынка стеклянные емкости. Пластик был не только более удобным, чем стекло по части выдавливания соуса, но и несколько безопаснее. Еще через десять лет, согласно требованиям организаций, отвечающим за защиту окружающей среды от загрязнения, были представлены пластиковые упаковки, подвергающиеся промышленной переработке.

Основными ингредиентами кетчупа являются помидоры, подсластители, уксус, соль, специи, ароматизаторы, лук и/или чеснок. Как подсластитель обычно используется гранулированный тростниковый сахар или сахар из свеклы. Среди других подсластителей встречается также декстроза или жидкий сахар, в форме крупинок или сахарного сиропа. Белый уксус, обычно дистиллированный, помогает сохранить кетчуп. Специи обычно используются для улучшения вкуса томатов. Среди них можно упомянуть: корицу, каенский перец, черный перец, имбирь, горчицу, паприку, гвоздику, кассию, ямайский душистый перец и так далее. Некоторые производители считают, что цельные специи дают более мягкий вкус и аромат, намного лучше, чем молотые специи или эссенции. В современном процессе используются изначально смешанные или сформированные в капсулах, специи, которые проще использовать, но стоят они намного дороже. Вне зависимости от формы, специи должны быть очень хорошего качества.

У разных торговых марок кетчупа несколько разные формулы производства, что отражается на количестве специй и ароматизаторов. Более плотная консистенция подразумевает больший объем сахара и специй по отношению к томатному соку. По необходимости формулы могут изменяться, принимая во внимание сорт помидоров, из которых готовят, а также условия, в которых они выращивались.