Описание видового состава грибов и их биологическая характеристика

Мало кому известно, что привычные для нашего стола жареные, соленые или маринованные лесные грибы «при жизни» своей были созданиями загадочными и своеобразными. Еще в середине ХХ века все грибы считались растениями, а теперь они рассматриваются как вполне самостоятельное царство живых организмов — столь не похожи эти удивительные объекты на животных, растения или микроорганизмы.

Грибы охотно употребляют в пищу с незапамятных времен. В IV веке до н. э. греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о грибах — трюфелях, сморчках и шампиньонах. Спустя пять веков римский натуралист Плиний тоже писал о грибах. Он первый попытался разделить грибы на полезные и вредные. Уже тогда, столкнувшись с их коварством, человек решил, что съедобные грибы ниспосланы в награду, а ядовитые в наказание.

Xylaria bypoxylon ( L. : Fr. ) Grev Syn. : Xylospbaera bypoxylon (L. : Fr. ) Dumort

Несмотря на то что ксилария надревная находится в близком родстве с ксиларией многообразной, их легко отличить друг от друга. Плодовые тела (стромы) от 3 до 8 см высотой, жесткие, плоские, простые или разветвлены наподобие оленьих рогов, в нижней части деревянистые, черные, бархатисто-щетинистые. Мелово - белый налет конидий может покрывать их почти полностью или только в верхней части, в основном на концах. Стромы образуются поодиночке или – чаще - тесными группами. Споры размером 12-15 х 5-6 мкм, имеют вид узких эллипсов, несколько согнутые, черные, гладкие. Встречается достаточно часто с июля по октябрь в лиственных и смешанных лесах на пнях, упавших ветвях и стволах разных лиственных деревьев. Несъедобный.

2. Булгария пачкающая Bulgaria inquinans (Pers. ): Fr Syn. : Bulgaria polymorpba (Oeder) Wettst

Этот коричнево-черный гриб обладает каучукообразной консистенцией. Плодовые тела 1,5-3,5 см диаметром, вначале шаровидные, закрытые и ржаво-коричневые, бархатистые. По мере развития они открываются, образуя наверху черный вогнутый диск. Упругое плодовое тело со временем становится ниже и шире, приобретая вид пуговицы с короткой ножкой. Споры размером 12-14 х 6-7 мкм, почковидной формы, черно-коричневые, гладкие. Плодовые тела образуются в июле-августе, иногда встречаются большими группами и в сентябре в лиственных и смешанных лесах, в парках на отмерших стволах дубов, берез, буков. Съедобный.

3. Дрожалка оранжевая Tremella mesenterica Retz. : Fr. Syn. : Tremella lutescens (Pers. ) Fr.

Во влажную погоду на отмерших ветвях некоторых лиственных деревьев легко заметить красивые золотисто-желтые, мозговидно изогнутые плодовые тела дрожалки оранжевой или извилистой. Плодовые тела 2-6 см шириной, приросшие к древесине, более или менее округлой формы, мозговидно-извилистые, яркой золотисто-желтой окраски, при старении – желто-оранжевые, упругие, плотностуденистые. Свежие плодовые тела имеют приятный запах. Споры бесцветные, гладкие, шаровидные, диаметром 10-12 мкм.

Встречается очень часто с начала лета до осени, с конца июня до сентября, в лиственных и смешанных лесах, на отмерших ветвях и стволах разных лиственных деревьев, главным образом дуба, граба, ольхи, ивы. Съедобный.

4. Рогатик изящный Ramaria gracilis (Pers. : Fr. ) Quel. Syn. : Ramaria palmate (Pers. ) Donk

Этот не слишком крупный рогатик всегда источает явный анисовый запах, характерный только для одиночных видов этого рода. Плодовые тела 3-8 см высотой и 5 см шириной. Ножки длиной 0,5-1,5 см и шириной 0,2-0,4 см, сильно разветвленные, остроконечные, белые до кремовых, от основания кверху светло-охряные с легким мясокрасным оттенком. Запах явный, приятный, анисовый. Споры светло-желтые, орнаментированные мелкими изолированными или сливающимися «бородавочками», цианофильные. Размер спор 4,8-7 х 2,8-4 мкм. Встречается не слишком часто с июля по октябрь в хвойных и лиственных лесах, на опаде под елями и соснами, попадается и под буком. Несъедобный. .

5. Трутовик березовый Piptoporus betulinus (Bull. : Fr. ) P. Karst Syn. : Polyporus betulinus (Bull. ): Fr.

Этот гриб можно встретить на отмерших стволах в лесу или березовой аллее. Плодовые тела от 5 до 20 см в диаметре, почковидные до толстовееровидных, с узкой, короткой ножкой, прирастающей к дереву, беловато-охряные, беловато-коричневатые до серо-коричневатых, с белой, мягкой сердцевиной. Поверхность покрыта тонкой, позже растрескивающейся кожицей. Край плодового тела с явным закругленным стерильным валиком. Снизу с очень мелкими, беловатыми, округлыми порами. Споры бесцветные, гладкие, цилиндрические, изогнутые, размером 5-6,5 х 1,5-2 мкм. Местами встречается часто в течение всего года на отерших, очень редко и на живых стволах березы. Молодые плодовые тела появляются в августе и хорошо сохраняются до следующего сезона. Несъедобный.

6. Гигрофор лиственничный Hygropborus lucorum Kalchbr Syn. : Limacium lucorum (Kalchbr. )Henn

Этот еще один хорошо узнаваемый гигрофор, обладающий яркой лимонно-желтой окраской и растущий поздно осенью под лиственницами. Шляпками от 2 до 6 см диаметром, сначала колокольчатые, позже раскрывающиеся и даже вогнутые посередине, клейкие, тонкомясистые, лимонно-желтые, снизу с редкими бело-желтыми, довольно толстыми пластинками и тонкой цилиндрической ножкой 3-9 см длиной и 4-8 мм шириной. Споры бесцветные, гладкие, эллипсовидные, 7-10 х 4-6 мкм. Местами встречается довольно часто в июле-сентябре на почве в лесах, на лугах и в парках, но всегда под лиственницами, образуя с деревом микоризу. Съедобный.

7. Лаковица розовая Laccaria laccata (Scop. : Fr. ) Berk. Et Bruoome Syn. : Clitocybe laccata (Scop. : Fr. ) P. Kumm

Под наименованием лаковица розовая специалисты объединяют многие мелкие виды, которые различаются на основе главным образом микроскопических признаков. Шляпки 1,5-4 см диаметром, в раннем возрасте колокольчатые, затем раскрытые, с углублением в середине, гладкие, тонкие, просвечивающие, с рубчатым краем, мясокрасные или красно-коричневые. Пластинки редкие, мясокрасные или розовые, с беловатым порошистым налетом. Ножка плотная, волокнистая, 3-8 см длиной и 2-3 мм толщиной. Споры шаровидные, бесцветные, шиповатые, 7-9 мкм в диаметре. Встречается очень часто и обильно летом и осенью (июнь-ноябрь) на почве в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на торфяниках, иногда и в парках. Съедобный.

8. Ксеромфалина колокольчатая Xerompbalina campanella (Batsch: Fr. ) Kuhner et Maire Syn. : Ompbalia campanella (Batsch: Fr. ) P. Kumm

Этот грибочек, хотя и очень мелкий, не останется незамеченным, поскольку вырастает на старых пнях в огромном множестве. Шляпки 0,6-2 см диаметром, колокольчатые, в середине вогнутые, пленчатые, с просвечивающим, рубчатым краем, желто-коричневатые до ржаво-коричневых. Пластинки редкие, поперечно соединенные (анастомозирующие), желтоватые, слегка спускающиеся на темно-коричневую, тонкую, щетинковидную ножку 0,5-2 см длиной и 0,5-2 мм толщиной. Споры бесцветные, гладкие, эллипсовидные, амилоидные, 5-7 х 2-4 мкм. Местами встречается очень часто с мая по октябрь и, как правило, буквально покрыавает гниющие пни только хвойных деревьев, прежде всего елей и сосен. Несъедобный. .

9. Негниючник нежнейший Marasmius wettsteinii Sacc. Et P. Syd. Syn. : Marasmius tenerrimus Wettst.

Этот маленький гриб с белой шляпкой и черной длинной ножкой обильно растет на еловой хвое. Шляпки 2,5-7 мм в диаметре, сначала полушаровидные, затем раскрытые, с коричневатым горбиком в центре, очень тонкие, радиально складчатые с волнистым краем, в свежем виде белые, позже коричневатые. Пластинки белые, приросшие к малозаметному воротничку. Ножка блестящая, волосовидная, черно-коричневая, 2-6 см длиной и 0,4-0,8 мм толщиной. Споры бесцветные, гладкие, цилиндрически эллипсовидные, 7,5-10 х 3,5-4,8 мкм. Местами растет весьма обильно в июле-сентябре в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое, в основном еловой, реже пихтовой и совсем редко – сосновой. Несъедобный.

10. Мухомор красный Amanita muscaria (L. : Fr. ) Lam. Syn. : Agaricus pseudoaurantiacus Bull.

Самый известный мухомор, который, пожалуй, узнает каждый ребенок по красивой красной шляпке с белыми пятнами на поверхности. Шляпки 6-15 см диаметром, молодые-полушаровидные, затем раскрытые, ярко-красные или оранжево-красные, с белыми пятнами (обрывки пленки общего покрывала). Пластинки белые. Ножка белая, 8-15 см длиной и 1,5-3 см толщиной, внизу клубневидно-расширенная, а вверху с беловатым гладким кольцом. Белая мякоть под красной кожицей желтая. Споры бесцветные, гладкие, эллипсовидные, неамилоидные, 9-11 х 6-9 мкм. Встречается обычно довольно часто в конце лета-осенью (август-октябрь) в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда массово, преимущественно под березами, но также и под елями. Ядовитый!.

11. Подберезовик разноцветный Leccinum variicolo Watling Syn. : Leccinum griseum (Quel. ) Singer

Этот подберезовик привлекает внимание своей темноокрашенной шляпкой с вытянутыми светлыми пятнами. Шляпки 5-15 см диаметром, в раннем возрасте выпуклые, затем подушковидные, мясистые, серо-коричневые или коричнево-черные, с более светлыми пятнами. Окраска пор от беловатых до кремовых, в старости с охряным оттенком. Ножка булавовидная, беловатая, в основании синевато-зеленоватая, 8-20 см длиной и 1,5-3,5 см толщиной, покрыта коричнево-черноватыми чешуйками. Мякоть беловатая, в ножке зеленоватая, на срезе через некоторое время розовеет. Споры желто-коричневые, гладкие, веретеновидные, 12,5-16 х 4,5-6 мкм. Встречает довольно часто летом и осенью (июль-октябрь) в лиственных и смешанных лесах, растущих на сырых местах и торфяниках, главным образом под березами. Съедобный.

12. Сыроежка девичья Russula puellaris Fr. Syn. : Russula leprosaBres.

Небольшую сыроежку девичью можно узнать по грязно-фиолетовой шляпке и желто-ржавой окраске всего плодового тела. Шляпки 3-8 см диаметром, в раннем возрасте полушаровидные, затем от раскрытых до вогнутых в центре, грязно-фиолетовые, охряные или с зеленоватым оттенком, с желтоватыми пятнами, окраска которых может доходить до ржаво-коричневатой. Ножка белая, затем ржаво-желтая, 3-7 см длиной и 8-15 мм толщиной. Мякоть с мягким вкусом. Споровый порошок светло-кремовый. Споры бесцветные, с амилоидным шиповатым орнаментом, имеют вид коротких эллипсов, размером 8-9 х 6-7 мкм. Встречается довольно часто летом и осенью (июнь-октябрь) в хвойных, смешанных и лиственных лесах, более часто под соснами, елями, березами, дубами и др. Съедобный.

13. Масленок лиственничный Suillus grevillei (Klotzsch. : Fr. )Singer Syn. : Boletus elegans Schumach.

Этот масленок известен почти каждому; его шляпка в большинстве случаев окрашена в яркий желто-оранжевый цвет, и в развитии он также связан с лиственницами. Шляпки 4-12 см диаметром, в раннем возрасте полушаровидные или тупоконические, позже раскрытые, слизистые, с частично снимающейся кожицей, лимонно-желтые или ржаво-оранжевые с желтоватым краем. Поры мелкие, округлые, золотисто-желтые. Ножка коричневая, 5-12 см длиной и 0,8-2 см толщиной, с желтоватым кольцом. Мякоть желтая. Споры желтоватые, гладкие, веретеновидные, 8-12 х 3-5 мкм. Местами встречается очень часто в июле-октябре в хвойных и лиственных лесах, в аллеях, на опушках лесов, но всегда под лиственницами или рядом с ними, часто группами. Съедобный. .

14. Подосиновик разнокожий Leccinum rufescens (Konrad) Sutara Syn. : Leccinum versipelle (Fr. ) Snell

Еще один красивый представитель подосиновиков, образующийся, вопреки «семейным традициям», микоризу с березами. Шляпки от 6 до 18 см в диаметре, в раннем возрасте полушаровидные, с пленчатой оторочкой по краю шляпки, позже от выпуклых до подушковидных, сухие, желто-оранжевые или оранжево-красно-коричневые. Поры сероватые. Ножка твердая, булавовидная, беловатая, 8-20 см длиной и 1,5-4 см толщиной, уже в раннем возрасте покрыта черноватыми чешуйками. Мякоть белая, на срезе изменяющая окраску на грязно-розовую. споры желто-коричневатые, гладкие, веретеновидные, 13-16 х 4-5,5 мкм. Встречается часто летом и осенью (июль-октябрь) в лиственных, смешанных и хвойных лесах, но также в аллеях и лесопосадках. Съедобный.

Описание результатов качественного анализа некоторых съедобных грибов

Качественный анализ некоторых съедобных грибов был выполнен с использованием методики В. В. Пасечника. Взяли по 100 г сушеных плодовых тел различных грибов, собранных в различных участках биоценоза. Измельчили и растерли в ступке сушеные плодовые тела грибов, добавили по 50 г 40% -ного - этилового спирта. Прокипятили (на водяной бане) экстракт, чтобы тяжелые металлы перешли в раствор.

Испытание раствора экстракта грибов на присутствие ионов свинца.

1. Сернистый натрий растворили в воде и по каплям добавили в изучаемый экстракт. Наблюдая выпадение черного осадка сульфида свинца, определили наличие свинца.

Испытание раствора экстракта грибов на присутствие ионов железа трех валентного.

1. Желтую кровяную соль растворили в воде и по каплям добавили в полученный экстракт. Наблюдали образование берлинской лазури синего цвета, определили наличие ионов железа трех валентного.

Испытание раствора экстракта грибов на присутствие ионов железа двух валентного.

1. Красную кровяную соль растворили в воде и по каплям добавили в полученный экстракт. Наблюдали образование турнбулевой сини, определили наличие ионов железа двух валентного.

Испытание раствора экстракта грибов на присутствие ионов кадмия двух валентного.

1. Раствор азотной кислоты добавили в полученный экстракт, после этого по каплям добавили раствор сульфида натрия, наблюдали выпадение обильного количества желтого осадка, определили наличие ионов кадмия двух валентного.

Испытание раствора экстракта грибов на присутствие ионов хрома трех валентного.

1. Экстракт грибов добавляем избыток щелочи, за тем по капелькам добавляем пероксид водорода. Наблюдаем хромат-ионы желтого цвета, определили наличие ионов хрома трех валентного.

Выводы и предложения. В результате исследований было обнаружено в биоценозах расположенных вблизи поселка Харп следующие виды грибов: 1. Ксилария надревная (устулина; ксилария); Булгария пачкающая (аскокорине; булгария); Дрожалка оранжевая (дрожалка); Рогатик изящный (рогатик); Трутовик березовый (трутовик); Гигрофор лиственничный (гигрофор); Лаковица розовая (рядовка); Омфалина гаревая (омфалина); Ксеромфалина колокольчатая (омфалина); Негниючник нежнейший (негниючник); Мухомор ярко-желтый (мухомор); Мухомор красный (мухомор); Сыроежка девичья (сыроежка); Подберезовик разноцветный (подберезовик); Масленок лиственничный (масленок); Подосиновик разнокожий (подосиновик).

Из этих видов грибов съедобными являются следующие: Булгария пачкающая (аскокорине; булгария); Дрожалка оранжевая (дрожалка); Гигрофор лиственничный (гигрофор); Лаковица розовая (рядовка); Подберезовик разноцветный (подберезовик); Масленок лиственничный (масленок); Подосиновик разнокожий (подосиновик). Всего семь видов съедобных грибов из 14 описанных видов.

По результатам анализа экстракта сушеных плодовых тел съедобных грибов было выяснено, что плодовые тела содержат в своем составе кроме обычных органических веществ, белков, жиров и углеводов, воды, минеральных солей, ионы тяжелых металлов таких как: железо, хром, свинец, кадмий. Тяжелые металлы, попадая со съедобными грибами в организм человека, отрицательно влияют на различные органы. Так, например, избыток железа приводит к нарушению функции желудочно-кишечного тракта, избыток хрома очень токсичен, вызывает болезни почек, печени, рак легких и кожи, свинец поражает центральную нервную систему, кадмий очень токсичен и мало изучен. Известно, что свинец и кадмий относятся к первой группе опасности по онкологическим заболеваниям, а хром относится ко второй группе опасности по онкологическим заболеваниям. Мы пришли к заключению, что грибы, произрастающие вблизи поселка Харп использовать в пищу опасно.

Предложения.

1. Необходимо организовать исследования по выявлению загрязнителей, поставляющих в природные сообщества такие тяжелые металлы как: хром, кадмий, никель. 2. Провести мероприятия по ограничению поступления этих металлов в биоценозы. 3. Организация мониторинговых мероприятий для контроля уровня загрязнения окружающей среды. 4. Провести обследование жителей поселка Харп для выявления зараженности тяжелыми металлами организма людей.

В заключении хочется сказать, что проведенная работа – это начало больших исследований, которые мы планируем продолжать в ближайшее будущее. Нас тревожит, то, что сбор грибов, считавшийся всегда безобидным и приятным увлечением, в настоящее время таит в себе опасность.