Фасоль как пищевое и лекарственное растение

В нашем в селе у каждого жителя есть приусадебный участок, где высаживаются различные культурные растения, жители обеспечивают свои семьи свежими овощами, делают запасы на зиму, а лишнюю продукцию реализуют на рынке. Свежие овощи-источник различных витаминов, минеральных веществ, необходимых человеку. Обычно люди на огороде выращивают фасоль обыкновенную. В настоящее время в семенных магазинах разнообразие овощных сортов фасоли. Мы решили на учебно-опытническом участке посадить десять овощных сортов этой культуры, все эти сорта мы купили в семенных отделах с. Ивановка. Изучить их морфологические особенности, проследить за ростом растения, определить урожайность. И дать рекомендации населению нашего района в выборе нужного сорта среди такого многообразия, так как не каждый сорт может быть культивирован в наших климатических условиях.

1. 1 Фасоль как пищевое и лекарственное растение.

Фасоль - культура древняя. Она распространена во многих странах мира. Родиной фасоли, по-видимому, является Южная Америка, где ее с древних времен возделывали индейцы. В Европе фасоль как пищевое растение появилось в середине 16 века. С тех пор известно и лекарственное ее применение, о чем имеются указания во всех травниках 17 века. Белок бобов по составу близок к белку животных, а по качеству приравнивается к диетическим куриным яйцам. В фасоли есть все необходимые аминокислоты. Она богата солями фосфора, железа и кальция, содержит многие витамины. По содержанию меди, цинка превосходит большинство овощей.

В России фасоль возделывают как пищевое растение. Для лекарственных целей собирают бобы, лишенные семян, - шелуху. Сырье обладает антидиабетическим действием. Фасоль усиливает секрецию желудочного сока. Пюре из фасоли - диетическое блюдо при гастритах и заболеваниях печени. В народной медицине разных стран водный настой и отвар из стручков применяют при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гипертонии, сердечной слабости, хроническом ревматизме, подагре. Отвар из сухих цветов фасоли пьют при камнях в почках. В народе распространено потребление муки из фасоли для присыпки различных мокнущих экзем и кожной сыпи. На Кавказе отвар из сухой фасоли дают детям от поносов.

1. 2 Морфологические и биологические особенности культуры.

Стебель травянистый, слабо древеснеющий у основания. У кустовых форм короткий с 7-8 междоузлиями, ветвящийся. У вьющихся форм достигает длины 3 м и более, требует опоры.

Листья тройчатые, часто опушенные, от зеленой до антоциановой окраски. Форма листочков колеблется у разных сортов от вытянутой ромбической до широкояйцевидной.

Соцветие - кисть, располагается в пазухах листьев, имеет 2-8, иногда более цветков.

Цветок мотылькового типа, как у гороха, но лодочка спирально изогнута. Окраска цветков белая, розовая, светло-фиолетовая, встречаются двухцветные цветки. Наблюдается корреляция между окраской цветка и семени: формы с фиолетовыми цветками имеют черные семена, с розовыми -красные, а с белыми - белые.

Плод - боб, в зависимости от сорта он может иметь разнообразную форму (от прямой до саблевидной). С прямым или изогнутым, коротким или длинным носиком. Незрелые бобы у разных сортов могут быть зелеными, желтыми или пестроокрашенными с карминовыми или фиолетовыми пятнами.

Бобы обычной фасоли различаются по анатомическому строению в зависимости от степени развития паренхимной ткани. У сахарных сортов бобы мясистые вследствие развития паренхимы. Такие бобы бывают пригодными в пищу длительное время и с трудом обмолачиваются при созревании. У полусахарных сортов образуются грубые волокна вдоль швов. Такие бобы раньше грубеют, но слабо растрескиваются при созревании. В отличие от овощных сортов у лущильных паренхима створок развита слабо, пергаментный слой образуется раньше и достигает значительной толщины.

Семена разнообразны по форме и окраске. Они бывают удлиненные и шаровидные, цилиндрические и сжатые, почковидные и яйцевидные. Окраска может быть равномерной или в виде точек, полос, пятен. У некоторых пестроокрашенных сортов наблюдается большое разнообразие по степени покрытия поверхности пятнами, в пределах растения. Прорастаю-] семена на 10-11 день после посева, всхожесть сохраняют 3-4 года.

Зерно зерновых бобовых культур лишено эндосперма. Оно покрыто семенной оболочкой (кожурой), под которой расположен зародыш, состоящий из мясистых семядолей, зародышевых стеля, почечки и корня. Соотношение частей зерна следующее: оболочка 6,4-11, семядоли 87,2-90,5, корень, стебель и почечка 1,1-2,5.

Пищевая и кормовая ценность зерна определяется содержанием входящих в него веществ и их составом

Таблица 1-

Пищевая и кормовая ценность зерна

Культура Вода Белки Углеводы

окраска форма поверхность особенности

1. Черный принц ярко-сиреневый молодые бобы темно-зеленые, спелые - цилиндрические шершавая без волокна, стенки мясистые

58 фиолетовые

2. Фасоль Московская и Белая Зеленостручная556 белый молодые и созревшие - зеленые плоские гладкая есть волокна, стенки менее

55 мясистые

3. Фасоль Триумф Сахарный 764 лиловый зеленые цилиндрически- приплюснутыешершавая без волокна, стенки мясистые

4. Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король ( желтый молодые бобы – зеленые, спелые- светло- цилиндрические гладкие без волокна, стенки -

стандарт) 66 желтые мясистые, боб с перетяжками

5. Фасоль Сакса без волокна 615 белый зеленые цилиндрические гладкие без волокна, тонкие, стенки

52 боба мясистые

6. Фасоль спаржевая Аллюр белый зеленые цилиндрические шершавые без волокна, стенки -

56 мясистые

7. Фасоль спаржевая Бона белый молодые бобы – зеленые, созревшие – темно- цилиндрические гладкие, есть ворсинки без волокна, стенки очень

54 зеленые мясистые

8. Фасоль овощная София (спаржевая) сиреневый молодые бобы - фиолетово-зеленого, плоские, на конце гладкие без волокна, стенки мясистые

57 созревшие- темно - фиолетового закругленный буквой Г

9. Фасоль спаржевая Нерина бледно - желтый, ближе к светло - зеленые цилиндрические гладкие без волокна, стенки мясистые

52 белому

10. Фасоль спаржевая Чародейка белый зеленые цилиндрические гладкие без волокна, с перетяжками,

61 стенки мясистые

Измерив высоту растений, мы пришли к выводу, что самая высокая фасоль- это сорт Фасоль Триумф Сахарный 764, он на 2 см. выше сорта, взятого за стандарт (Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король). Низкорослые сорта – Фасоль Сакса без волокна 615 и Фасоль спаржевая Нерина, их высота по 52 см. , что ниже сорта, взятого за стандарт на 14 см.

Молодые бобы сортов фасоли Черный Принц, Фасоль Московская Белая Зеленостручная 556, Фасоль Триумф Сахарный 764, Фасоль кустовая Масляный Король, Фасоль Сакса без волокна 615, Фасоль спаржевая Аллюр, Фасоль спаржевая Бона, Фасоль Спаржевая Нерина, Фасоль спаржевая Чародейка имеют цвет зеленый. Плоды у сорта фасоли Фасоль кустовая Масляный Король желтые, у Черного Принца и у Фасоли овощной спаржевой София темно – фиолетового цвета.

Изучив морфологические особенности посаженных сортов фасоли, мы сделали вывод, что у фасоли варианта 2 (Фасоль Московская и Белая Зеленостручная 556) стенки боба не мясистые, есть волокно на швах, что не очень удобно для хозяйки. У сортов вариантов Черный принц, Фасоль Триумф Сахарный 764, Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король

( стандарт), Фасоль Сакса без волокна 615, Фасоль спаржевая Аллюр, Фасоль спаржевая Бона, Фасоль овощная София (спаржевая), Фасоль спаржевая Нерина, Фасоль спаржевая Чародейка волокно на швах отсутствует, не нужно его убирать.

У сортов вариантов Черный принц, Фасоль Триумф Сахарный 764, Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король ( стандарт) , Фасоль Сакса без волокна 615, Фасоль спаржевая Аллюр, Фасоль спаржевая Бона, Фасоль овощная София (спаржевая), Фасоль спаржевая Нерина, Фасоль спаржевая Чародейка - стенки плодов мясистые, а у сорта варианта 7 (Фасоль спаржевая Бона) самые мясистые стенки боба .

Таблица 3-

Результат биометрических измерений изучаемых сортов фасоли

Название фасоли Число бобов на одном растении (шт. ) Длина боба Ширина боба Диаметр боба

( см. ) ( см. ) ( см. )

1. Черный принц 50 188 9,4 3,1

2. Фасоль Московская и Белая Зеленостручная 556 42 100 4,2 1,4

3. Фасоль Триумф Сахарный 764 37 306 11,3 3,7

4. Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король ( стандарт) 47 144 6,8 2,3

5. Фасоль Сакса без волокна 615 53 234 12,4 3,1

6. Фасоль спаржевая Аллюр 50 160 8,0 2,6

7. Фасоль спаржевая Бона 42 404 17,0 5,6

8. Фасоль овощная София (спаржевая) 56 232 13,0 4,3

9. Фасоль спаржевая Нерина 54 336 17,8 5,9

10. Фасоль спаржевая Чародейка 45 198 10,2 3,4

Урожайность (получили семена, а не бобы). Подсчитав урожайность с 1 м2 , мы получили следующие результаты: самый высокий урожай семян получен от растений варианта Фасоль спаржевая Нерина, в сравнении со стандартом (Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король) он выше на 5,6 кг, самый низкий урожай семян получили с грядки варианта Фасоль Московская и Белая Зеленостручная 556, что ниже стандарта (Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король) на 0,9 кг и ниже урожайного сорта на 4,5 кг.

Выводы:

На основании проведенного исследования можно сделать следующие выводы:

1. Все изученные сорта, кроме сорта Фасоль Московская и Белая Зеленостручная 556 пригодны для использования в фазе технической зрелости.

2. Лидером по показателям биометрических измерений являются сорта Фасоль спаржевая Бона и Фасоль овощная София (спаржевая), они опережают стантарт (Фасоль кустовая спаржевая Масляный Король) на 10 баллов.

3. Самый урожайный сорт по количеству семян с 1м2 Фасоль спаржевая Нерина, урожайность составила 5,9 кг.