Что такое соя

Соя — самая распространенная зернобобовая культура в мире. Сою часто называют «чудо - растением», так как в семенах сои содержится очень много полноценного белка (в среднем 40%). Белок характеризуется высокой усвояемостью и хорошей растворимостью в воде. Поэтому сою возделывают широко в первую очередь как пищевое, кормовое и техническое растение.

Соя используется в пищу в разнообразных видах: из нее получают масло, маргарин, соевый творог (тофу), молоко, муку, кондитерские изделия. Соевое молоко рекомендуют при различных заболеваниях (язве желудка, заболеваниях почек, щитовидной железы, желчного пузыря). Соевое масло используют не только в пищу, но и в мыловарении, в лакокрасочной промышленности, из него получают искусственный каучук, глицерин, жирные кислоты. Белок сои применяют при производстве бумаги, фотопленок. Сою возделывают на зеленый корм для домашних животных. В некоторых странах сою выращивают в качестве зеленого удобрения.

Сою возделывают более чем в 60 странах. Родина сои — Юго-Восточная Азия. Издавна соя культивировалась в Китае, Индии, Японии, Корее, Вьетнаме и Индонезии. Рисунки сои, сделанные в Китае четыре тысячи лет назад, были обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях.

Самым крупным производителем и поставщиком сои в мире на сегодняшний день является США.

В России основные посевы сои сосредоточены в Приморском и Хабаровском краях. Перспективными районами возделывания сои считают Краснодарский край, Чувашию, республики Средней Азии.

В Кировской области сою не выращивают, однако в магазинах Кирова можно встретить 3 продукта переработки сои – соевое молоко, соевый соус и соевый творог (тофу).

Соевое молоко - прекрасный заменитель коровьего молока: в нем почти нет жира, совсем нет холестерина, его белок полностью усваивается. Однако вкус у этого «молока» не особенно выразительный. Поэтому в него, как правило, добавляют ванилин, шоколад или специи, например кардамон. А чтобы пользы от него было еще больше, вводят кальций и витамины – D, В2 и В12.

Соевый соус делают из ферментированных соевых бобов (процесс ферментации длится около года), поджаренной пшеницы грубого помола, соли и воды. Такой соус считается самым правильным и называется «шойю». К сожалению, большинство соевых соусов, которые продаются в наших магазинах, – это разведенная водой соевая мука с кукурузным сиропом и карамелью (для цвета).

Соевый творог (тофу) делают из свернувшегося соевого молока. В нем минимальное содержание жира, абсолютно нет холестерина, а белка – больше, чем в любом другом растительном продукте. Чтобы разнообразить вкус, в тофу нередко добавляют ароматные травы, чеснок, сладкий перец и даже водоросли. Как его едят? Добавляют в супы (например, в мисо-суп) и овощные блюда и салаты, обжаривают в кляре. Нежный, словно густые жирные сливки, «шелковый» тофу входит в состав многих десертов. Сегодня соевый творог научились делать во многих странах мира, однако самый вкусный тофу по- прежнему в Китае и Японии.

Воодушевившись полученной информацией, мы решили сделать соевое молоко в домашних условиях. Купили в магазине «Здоровые продукты» семена сои. Нашли рецепт приготовления соевого молока в интернете и принялись за дело.

Для получения соевого молока мы отмерили на весах 250 г соевых бобов, промыли их, положили в кастрюлю, добавили 750 мл воды и оставили на 18 часов . После этого мы прокрутили зерно через мясорубку, добавили 1,5 л воды, перемешали . Полученному экстракту дали настояться 3 часа. Затем полученную массу поставили на огонь, довели до кипения и варили 20 минут при постоянном помешивании . Полученное молоко процедили через сито, добавили по вкусу соль и сахар и остудили.

Затем мы решили сравнить органолептические свойства соевого и коровьего молока. Для этого мы взяли 2 стакана: один с соевым молоком, второй - с коровьим .

Результаты сравнения я записала в таблицу:

Характеристика Соевое молоко Коровье молоко

Цвет Бело-кремовый Белый

Запах Чуть травянистый, приятный, насыщенный Приятный, без посторонних, в том числе травяных

Консистенция Однородная, без осадка и хлопьев Однородная, без осадка и хлопьев

Прозрачность Непрозрачное Непрозрачное

Вкус Более насыщенный, сладковато-солоноватый с Приятный молочный сладковато-солоноватый вкус травяным оттенком, менее приятный

Таким образом, я сделала вывод, что соевое молоко отличается по органолептическим свойствам от коровьего. И нам, привыкшим к употреблению коровьего молока, достаточно сложно перейти на соевое из-за «особых» вкусовых характеристик.

Следующая часть моего практического этапа: выращивание сои в нашем саду. Сделать это оказалось не просто. Мы с мамой объехали больше десяти магазинов семян в городе Кирове – семена сои для посадки нигде не продавались. «Соя не пользуется спросом у садоводов», - сказали нам в магазинах. «Кроме того, в Кировской области климат не пригоден для выращивания сои. Слишком холодно и быстро заканчивается лето. Соя не сможет вызреть». Нам с мамой пришлось обратиться за помощью к ректору Зонального научно-исследовательского института сельского хозяйства имени Н. В. Рудницкого академику В. А. Сысуеву. Василий Алексеевич помог нам. Семена сои привезли из Чувашии. Оказалось, что в Чувашии сою сорта Чера 1 выращивают в промышленных масштабах. Климат там более пригодный для этого.

Мы взяли семена сои. Посадили их в саду 3 мая 2010 года. Предварительно подготовили грядку: прокопали и взрыхлили почву, сделали 6 борозд на глубину 7 см . Положили в них семена сои на расстояние 1-2 см . Затем полили и засыпали землей. Уже через неделю появились первые всходы. Сразу надо сказать, что наша соя всходила неравномерно. От первых до последних всходов прошел целый месяц. Поливали мы сою 1 раз в неделю по выходным. Один раз в 3 недели пропалывали сою. Каждую неделю делали пометки в специальный дневник. В течение июля нас не было (мы с мамой отдыхали в Болгарии), поэтому наблюдение за соей продолжили бабушка и дедушка. Результаты всех наших наблюдений я представила в таблице 1.

Таблица 1.

Дата (неделя) Что наблюдали

3 мая Посадили семена сои

10 мая (2 недели) Появились первые всходы. Неравномерно, местами.

23 мая (3 недели) Ростки сои примерно 3-4 см, на каждом по 3 листика.

6 июня (4 недели) Ростки сои 5-6 см, число листьев 3-6, продолжают появляться новые всходы.

Первый раз пропололи сорняки .

13 июня (5 недель) Соя интенсивно растет, высота сои 6-7 см, листьев от 4 до 8 на каждом растении. Цвет листьев интенсивно-зеленый.

27 июня (7 недель) Высота сои 8-25 см, число листьев – 4-8 на каждом растении. Грядки полностью вырисовались .

11 июля (9 недель) Появились первые цветы, мелкие, фиолетовые, собраны в соцветие по 5-8

штук, высота сои 30-50 см.

25 июля (11 недель) Цветы отцвели, появились стручки, высота растения 50-60 см.

8 августа (13 недель) Листья зеленые, тройчатые овально-удлиненные. Стручки – зеленые, слегка изогнутые, содержат по 2-3 семени .

22 августа (15 недель) Листья начали желтеть, стручки зелено-бурые, с опушением, содержат 2-3

семени. Произвели подкормку удобрением.

5 сентября (15 недель) Желтые листья с белым налетом, сухие стебли, стручки бурые с опушением, содержат 2-3 семени .

12 сентября (16 недель=112 дней) Собрали стручки, достали семена. Семена - округлые, желтовато-белые, с коричнево-белым рубчиком. Листья и стебли желто-серые, сухие.

Таким образом, от посева до сбора урожая у нас прошло 112 дней. Сорт сои Чера 1 считается скороспелым. Он действительно созревает в первой половине сентября, не полегает, созревшие стручки не опадают и не растрескиваются. Соя любит тепло и влагу. А лето 2010 года было очень жарким. С одной стороны это хорошо, с другой – была опасность высыхания. Мы поливали сою 1 раз в неделю очень обильно, на 15 неделе произвели подкормку фосфорно-калийным удобрением, поэтому и урожай получили хороший.

Таким образом, мы сделали следующие выводы:

1. Соя – это важная зернобобовая культура, которую выращивают во всем мире как пищевое, кормовое и техническое растение.

2. Один из основных пищевых продуктов переработки сои – соевое молоко - можно приготовить в домашних условиях. Приготовленное соевое молоко отличается от коровьего молока по органолептическим свойствам.

3. Сою сорта Чера 1 можно выращивать на территории Кирова и Кировской области. Период от посева до сбора урожая составляет 3 месяца. Бобы сои Чера 1 пригодны для технической переработки.