Дом  ->  Квартира и дача  | Автор: | Добавлено: 2015-03-23

Что такое нитраты. Влияние на жизнь человека

Интенсификация сельскохозяйственного производства – естественный процесс, присущий эпохе научно-технического прогресса. По сути, это качественно новый уровень антропогенного воздействия на окружающую среду, при котором достижения науки и техники направлены на увеличение уровня производства пищевых продуктов. По данным Института питания Академии медицинских наук нашей страны, годовая потребность в овощах в различных районах нашей страны составляет от 128 до 146 кг в год на душу населения. Поэтому особняком в пищевой промышленности стоят продукты растительного происхождения. В основе решения проблемы, связанной с производством достаточного количества продуктов лежат современные агротехнические приемы, а также применение регуляторов роста, химических средств борьбы с болезнями и вредителями растений и внесение минеральных удобрения. Это принесло свои плоды в плане повышения урожаев, но в свою очередь породило другую проблему – необходимость обеспечения химической безопасности и высокого качества продуктов питания.

Роль азота в жизни растений и животных довольно противоречива. С одной стороны, это один из основных питательных элементов, необходимых для роста растений, а с другой — повышенное содержание нитратов в растительной продукции не только влияет на ее качество, но может вызвать отравления при ее употреблении в пищу. Нитрат-ион — один из наиболее распространенных токсичных компонентов природных вод, вызывающий сильный рост, а затем распад водорослей. Эти процессы приводят к гибели животных, обитающих в водоеме.

Наш район относится к северной части настоящих степей – подзоне, богаторазнотравно-ковыльных степей на черноземах. Целинные степи на пахотно-пригодных почвах распаханы. Остепненные березовые колки занимают западины по склонам грив и останцевым равнинам.

(Карта Новосибирской области)

Площадь землевладения на 01. 11. 2008 г. Составляет 39655 га. Сельскохозяйственные угодья составляют 34727 га (87,5%) из них пашня – 19922 га (распаханность сельхозугодий – 57,3% пашня, 2,8% - улучшенные кормовые угодья).

По почвенно-климатическому районированию Новосибирской области Акционерное общество находится в степной зоне.

1Климат.

По данным ближайшей метеостанции Купино в районе сумма температур воздуха выше 10º равна 2060º, среднегодовая температура воздуха – (-0,2ºC), среднегодовое количество осадков 288 мм, средняя относительная влажность воздуха 73%. Среднемесячные данные по последним трем показателям показаны на климатограмме.

Купинскому району характерны:

• показатель увлажнения (Мд) – 0,26

• коэффициент биологической продуктивности земли (Кр) – 0,68

• коэффициент продуктивности сельскохозяйственных культур (Кп) – 0,83.

Биологический потенциал продуктивности земли (БКП) равен 1,40.

При таком БКП урожай (т) зерновых культур (яровой пшеницы) в хозяйстве возможен 17 ц/га, определенный по формуле:

Т = ———— 10 БКП

Эту методику расчета биоклиматического потенциала и урожая рекомендует «Справочник по программированию урожаев».

1. 3 Почвы ОАО Медяково

Территория ОАО Медяково представлена равниной со слабо выраженным гривным рельефом. Гривные возвышения ориентированы с юго-запада на северо-восток и в основном распаханы. С равнинным рельефом связаны слабая дренированность территории, а это приводит к распространению почв с повышенной степенью засоления.

(Геоботаническая карта ОАО Медяково Купинского района)

Средний балл по свойствам почв пашни в совхозе 67,5 против 65,6 по району 82,6 по области.

С учетом естественного плодородия и агротехники возделывания сельхозкультур в хозяйстве на пашне выделены следующие агропроизводственные группы почв, включающие основные почвы:

1– Черноземы южные и лугово-черноземные.

2 – Выше описанные почвы в комплексе с глубокими солонцами до 25%.

3 – Глубоко-ореховатые солонцы и почвы ΙΙ агрогруппы.

4 – Глубокие солонцы в комплексе со средними и высокими до 25%

5, 6 – Средне-столбчатые и средне-ореховатые солонцы.

Интенсификация земледелия в данном хозяйстве требует самого широкого внедрения почвозащитной технологии возделывания сельскохозяйственных культур с учетом местных почвенно-климатических и материально-технических ресурсов.

Нитраты могут содержаться в домашних блюдах

Нитраты – соли азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4 NO3,

Mg(NO3)2. Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного, поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и более нитратов. Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека, 70% поступает с овощами, 20% – с водой и 6% – с мясом и консервированными продуктами.

Но почему же говорят об опасности нитратов? При потреблении в повышенных количествах нитраты в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов (более токсичных соединений), а последние при поступлении в кровь могут вызвать метгемоглобинемию. Кроме того, из нитритов в присутствии аминов могут образоваться N-нитрозамины, обладающие канцерогенной активностью (способствуют образованию раковых опухолей). При приеме высоких доз нитратов с питьевой водой или продуктами через 4–6 ч появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов и слизистых, понос. Сопровождается все это общей слабостью, головокружением, болями в затылочной области, сердцебиением. Первая помощь – обильное промывание желудка, прием активированного угля, солевых слабительных, свежий воздух. Какова же безопасная доля нитратов?

Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг в сутки. Как известно, в питьевой воде допускается присутствие нитратов до 45 мг/л. Рекомендуемое потребление продуктов питания, где используется питьевая вода (чай, первые и третьи блюда), примерно 1,0–1,5 л, максимум – 2,0 л в день. Таким образом, с водой взрослый человек может употребить около 68 мг нитратов. Следовательно, на пищевые продукты остается 257 мг нитратов.

Наши исследования показали, что токсическое действие нитратов пищевых продуктов проявляется слабее, чем содержащихся в питьевой воде, примерно в 1,25 раза. Фактически безопасно с пищевыми продуктами потреблять 320 мг нитратов в сутки.

Для овощей и фруктов установлены следующие значения минимально и предельно допустимых концентраций нитратов (табл. 1).

Таблица I

РАСТЕНИЕ СОДЕРЖАНИЕ N05, мг/кг СЫРОЙ МАССЫ

Арбуз 40 — 600

Баклажан 90 — 270

Горошек зеленый 20 — 80

Дыня 40 — 500

Капуста белокочанная 600 — 3000

Кабачок 400 — 700

Картофель 40 — 980

Кориандр 40 — 750

Лук-перо 40— 1400

Лук репчатый 60 — 900

Морковь 160 — 2200

Огурец 80 — 560

Патиссон 160 — 900

Перец сладкий 40 — 330

Петрушка (зелень) 1700 — 2500

Редька черная 1500— 1800

Редис 400 — 2700

Репа 600 — 900

Салат 400 — 2900

Каковы же основные источники пищевых нитратов? Практически это исключительно растительные продукты. В животных продуктах (мясо, молоко) содержание нитратов весьма незначительно. Максимальное накопление нитратов происходит в период наибольшей активности растений при созревании плодов. Чаще всего максимальное содержание нитратов в растениях бывает перед началом уборки урожая. Поэтому недозрелые овощи (кабачки, баклажаны) и картофель, а также овощи раннего созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости. Кроме того, содержание нитратов в овощах может резко увеличиться при неправильном применении азотистых удобрений (не только минеральных, но и органических). Например, при внесении их незадолго до уборки.

Овощи – источники нитратов

Мы говорили об общей закономерности накопления нитратов. Однако у различных растений есть и свои индивидуальные особенности. Известны «накопители» нитратов. К ним относятся зеленые овощи: салат, ревень, петрушка, шпинат, щавель, которые могут накапливать до 200–300 мг нитратов в 100 г зелени. Свекла может накапливать до 140 мг нитратов (это предельно допустимая концентрация), а некоторые сорта и больше. А вот в других овощах нитратов значительно меньше. Фрукты, ягоды и бахчевые содержат нитратов очень мало (меньше 10 мг в 100 г плода).

В растениях нитраты распределены неравномерно. В капусте, например, нитраты больше всего накапливаются в кочерыжке, в огурцах и редисе – в поверхностных слоях, в моркови – наоборот. В среднем при мойке и зачистке овощей и картофеля теряется 10–15% нитратов. Еще больше – при тепловой кулинарной обработке, особенно при варке, когда теряется от 40% (свекла) до 70% (капуста, морковь) или 80% (картофель) нитратов. Поскольку нитраты химически довольно активные соединения, то при хранении овощей их содержание уменьшается за несколько месяцев на 30–50%.

Содержание нитратов в различных частях растений неравномерно: в черешках листьев, стебле, корне содержание их в 1,5 — 4,0 раза выше, чем в листьях (табл. 2).

Таблица 2

РАСТЕНИЕ ОРГАН СОДЕРЖАНИЕ N03, мг/кг

СЫРОЙ МАССЫ

Свекла столовая Лист 200 — 2000

Корнеплод 220 — 4000

Морковь Лист 120—1200

Корнеплод 1700 — 2500

Петрушка Лист 1300—1900

Черешок 1700 — 2600

Корнеплод 1700 — 5000

Укроп Лист 40 — 400

Стебель 1300 — 2100

Картофель Лист 20 — 400

Клубень 40—1000

Теперь, когда все известно о пищевых нитратах, попробуем представить их реальную опасность для здоровья. Рассмотрим основные источники нитратов. Начнем с зеленых овощей (салат, петрушка, укроп и т. д. ). Их потребление практически редко превышает 100 г в день, а чаще всего около 50 г, т. е. с одной порцией можно получить менее трети от безопасной суточной дозы. (Выше отмечалось, что с учетом биоэквивалента безопасная доля нитратов в пищевых продуктах составляет около 320 мг. ) Теперь перейдем к свекле. Ее, как известно, потребляют только в отваренном виде. Поскольку при варке (40%) и зачистке (10%) теряется половина нитратов, а общественное питание рекомендует порцию отваренной свеклы в 125 г, то со свеклой мы можем получить 100 мг нитратов (меньше трети суточной дозы). Картофель и капуста в отваренном виде потребляются порциями по 300 г. С учетом потерь при зачистке и кулинарной обработке с одной порцией этих продуктов можем потребить около 60 мг нитратов.

Аналогичные расчеты были сделаны и по остальным овощам и другим кулинарным обработкам. Оказывается, при обычном рациональном потреблении овощей в свежем виде или кулинарнообработанном виде мы с пищевыми продуктами практически никогда не сможем превысить безопасную суточную дозу нитратов. Тем более что в соответствии с рекомендациями по рациональному питанию не следует постоянно питаться одними и теми же продуктами, например картофелем или капустой.

Действительно, если обратиться к рекомендуемому рациональному среднему суточному набору продуктов, то картофеля следует потреблять 265 г (в расчете на покупной продукт), овощей и бахчевых – 450 г (включая 100 г капусты). Такой рацион может дать нам максимум 200 мг нитратов. Практически же, как показали расчеты, среднесуточное потребление нитратов с основными корнеплодами, овощами, бахчевыми и фруктами с учетом данных фактического питания и фактического содержания нитратов в пище не превышает 100 мг. При этом примерно треть нитратов попадает со свеклой, чуть меньше – с капустой и картофелем. На остальные овощи и фрукты – менее 10%. Если же нарушить принципы рационального питания, например, питаться одними овощами, да еще сырыми (как это рекомендуют некоторые поклонники вегетарианства и сыроедения, съедать до 1,5 кг сырых овощей в день), то тут действительно можно превысить безопасную дозу нитратов почти в два раза (более 650 мг в сутки), на что мы обращаем внимание.

Для дополнительной безопасности нелишне вспомнить второй принцип рационального питания, предусматривающий необходимость разнообразия пищи. Поэтому не рекомендуем постоянно потреблять, да еще три раза в день, на закуску один и тот же овощ. Ограничивать же использование овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, это лишит нас необходимых витаминов. За содержанием нитратов сейчас устанавливается строгий контроль в местах производства овощей и на торговых базах.

2. 2 Круговорот азота в природе.

Одновременно с минерализацией азотсодержащего органического вещества, нитрификацией и денитрификацией в почве происходят и вторичные процессы синтеза органического вещества. Так, микроорганизмы строят белок своих тел, используя углеводы и азот. Различные бактерии и грибы разлагают клетчатку и другие вещества растительных и животных остатков. В качестве пищи они поглощают из почвы минеральные соединения азота, превращая их в результате органического синтеза в белок своих клеток. Поэтому общий баланс азота складывается из процессов накопления его в почве и различных источников потерь. Азот в почве накапливается за счет фиксации атмосферного азота клубеньковыми и свободноживущими микроорганизмами, поступления с атмосферными осадками, внесения органических и минеральных удобрений. Почвы могут терять азот в результате выноса азота с урожаем сельскохозяйственных культур, вымывания легкорастворимых соединений осадками, денитрификации.

За счет деятельности почвенных микроорганизмов азот переходит в органическую форму и становится недоступным для растений. Этот азот может быть возвращен в почву после отмирания микроорганизмов и их разложения. Процессы накопления и потери азота в почве происходят постоянно и одновременное Преобладание того или другого в каждом конкретном случае определяет содержание азота в почве. Все превращения азота и его соединений в природе, а также хозяйственная деятельность человека создают общий замкнутый цикл круговорота азота.

Усвоенный растениями азот идет на их рост и развитие. Урожай сельскохозяйственных культур используется для питания человека, животных и обеспечения многих хозяйственных нужд. Часть этого азота возвращается в почву с экскрементами (навозом), другая — теряется в результате процессов гниения и горения.

2. 3 Почвенно-экологические факторы.

Почвенно-экологические факторы (влажность, свет, температура воздуха и почвы), действуя в комплексе, усиливая или ослабляя друг друга. Поглощение нитратов растениями увеличивается при сильной освещенности. При низких температурах поступление нитратов уменьшается. Интенсивное увлажнение почвы усиливает поглощение нитратов корнями. В то же время в засушливые периоды высокий уровень нитратов можно снизить поливом.

Сбалансированность минерального питания (выбор определенных доз удобрений) также сказывается на поглощении нитратов. Например, недостаток фосфора косвенно способствует накоплению нитратов, так как он стимулирует активность нитраторедуктазы. Калий влияет на синтез белков. Кроме того, процессы метаболизма азота тесно связаны с циклом углерода в растениях, поэтому в течение суток содержание нитратов нестабильно (колебание 4-7%).

ОАО «Медяково» Купинского района.

На Условные обозначения. Содержание обменного азота.

100 г. почвы

0-2 очень низкое

2. 1 низкое

4. 1-8 315 1. 6 среднее

8. 1-12 2188 11,0 повышенное

12. 18-0 5273 26,5 высокое

>18 12154 61,4 очень высокое

Агрохимическая картограмма азота

2. 4 СИСТЕМА ПОВЫШЕНИЯ ПЛОДОРОДИЯ ПОЧВ.

Очень важной составной частью рекомендуемой системы земледелия является решение вопросов повышения плодородия почв. Повышение плодородия почв в полях севооборотов в ОАО «Медяково» Купинского района Новосибирской области основывается на кратковременном действии и последствии ежегодного, систематического применения органических и минеральных удобрений в соответствии с зональными системами земледелия Новосибирской области и особенностями природно-экономических условий хозяйства, а также длительного воздействия ремонта паровых полей с использованием систем КАХОП (комплексного агрохимического окультуривания полей). КАХОП и система удобрений в севооборотах разработаны на основе баланса гумуса, где учтено действие и последствие не только на урожайность культур, но и накопление ими органического вещества в почве за счет корневых остатков. Разработанная система удобрений является принципиальной, и она будет корректироваться при ежегодном составлении планов применения удобрений, в которых находят отражения факторы, влияющие на эффективное плодородие почвы.

2. 5 Комплексное агрохимическое окультуривание полей.

Важнейшей задачей комплексного агрохимического окультуривания полей является увеличение урожайности сельскохозяйственных культур на основе повышения плодородия почв. КАХОП в сочетании с другими агротехническими приемами обеспечивает поддержание бездефицитного баланса гумуса в почве, увеличение запасов элементов питания в корнеобитаемом слое путём внесения повышенных норм органических и минеральных удобрений, уничтожение сорной растительности, повышение экономической эффективности использования средств химизации.

В организационном и агротехническом отношении наиболее удобным местом для проведения работ по агрохимическому окультуриванию полей, является паровое поле или поле после рано убираемых культур.

При проведении комплексного агрохимического окультуривания полей в хозяйстве предусматривается проведение следующих агрохимических работ:

• внесение органических удобрений;

• внесение минеральных удобрений

• применение гербицидов в паровых полях в период массового роста сорной растительности.

2. 6 Система удобрений.

На основании принятых в хозяйстве севооборотов и схем чередования культур предложена система использования минеральных и органических удобрений, в основу разработки которой положены зональные системы земледелия Новосибирской области. Система удобрений разработана на основе агрохимической характеристики почвы, баланса гумуса и источников органических удобрений, средневзвешенной и планируемой урожайности, выноса питательных веществ из почвы, размещение культур в севообороте, очередности проведения КАХОП.

Баланс гумуса по каждому полю севооборота включает в себя следующие составные части:

• расход гумуса из биологически активного слоя почвы при возделывании той или иной культуры;

• приход органического вещества в почву с пожнивными остатками после уборки урожая;

• использование органических удобрений и других источников органики в соответствии с особенностями баланса.

• Баланс гумуса составлен по каждому полю и в целом по севооборотам на год их освоения.

Расчеты показывают, что в хозяйстве почти все поля севооборотов имеют отрицательный баланс гумуса.

Поскольку проблема сохранения запасов гумуса в настоящее время является одной из важнейших в земледелии, то ее решают незамедлительно на различных уровнях.

Дефицит, не восполненный растительными остатками, компенсируют внесением органических удобрений, используя при этом все имеющиеся местные ресурсы.

Для создания бездефицитного баланса гумуса дополнительно используют 125 тыс. тонн органических веществ.

Для повышения плодородия земель рекомендовано использовать 10-15% паров для посева сидеральных культур.

Гарантией получения запланированного урожая служит повышение культуры земледелия, увеличение поставок минеральных удобрений и пестицидов для выращивания пшеницы по интенсивной технологии, улучшение качества семян и т. п.

2. 7 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ.

В последние годы приобрела большую актуальность охрана почв от загрязнения ядохимикатами, применяемыми при борьбе с вредителями и болезнями растений, особенно в условиях выращивания сельхозкультур по интенсивной технологии.

Защитные мероприятия намечается проводить на основе регулярной фитосанитарной диагностики состояния семян, почвы и посевов агрономами хозяйства с целью выявления порогов вредоносности, а соответственно снижения пестицидной нагрузки. В большинстве случаев обработки посевов проводиться не истинными растворами, а суспензиями и эмульсиями.

Использование удобрений, пестицидов при нарушении технологии их складирования, транспортировки и применения приводят не только к загрязнению окружающей среды, но и изменяют процессы мутагенеза в нежелательном для человека направлении.

Пестициды применяют с осторожностью, т. к. вместе с нитратами они могут создать дополнительный неблагоприятный фон. Подбирают сорта растений, в наименьшей степени накапливающие нитраты, регулярно уничтожают сорняки, рыхлят почву, широко используют биологические средства защиты растений.

Соблюдение перечисленных условий позволяет увеличить урожай овощей и улучшить их качество.

Азотные подкормки прекращают за 1,5 месяца до уборки (после 10–15 июля их лучше не вносить).

На накопление нитратов в овощной продукции оказывает влияние влажность почвы. Более умеренное азотное питание растений отмечается при режиме орошения на уровне 80–90% наибольшей влажности.

Глава 3. Практическая часть.

3. 1 Определение нитратов в растениях.

Для того чтобы определить количество нитратов в растениях, мы проделали следующий опыт:

На предметное стекло положили несколько срезов той или иной части растения. Затем на каждый срез нанесли по одной капли 1%-го раствора дифениламина и следили за появлением синей окраски. Интенсивность этой окраски сравнили с табл. 2, показывающей степень нуждаемости растений в азотных удобрениях. Содержание нитратов снижается с возрастом растений, а к цветению они почти исчезают.

Таблица 2

Шкала потребности растений в азотных удобрениях

Визуальные признаки Содержание окраски среза нитратов

Бледно-голубоватая, Низкое очень быстро наступает обугливание

Синяя, постепенно исчезающая Среднее

Темно-синяя или темно-фиолетовая, Высокое быстро наступающая, устойчивая

Бледно-голубая окраска среза от дифениламина свидетельствует об острой нуждаемости растения в нитрат-ионах. Синяя окраска говорит о недостатке азота в растении, а темно-фиолетовая – о том, что растение обеспечено азотом.

3. 2 Определение нитритов в растениях.

Оборудование и реактивы. Лезвие, пипетка, дифениламин (кристаллический), серная кислота (конц. ), раствор стрептоцида (таблетку 0,5 г растворить в 50 мл аптечной соляной кислоты), раствор антипирина (одну таблетку растворить в 50 мл аптечной соляной кислоты).

В результате участия ферментов и углеводов в растениях происходит восстановление нитратов до аммиака через нитриты:

NO3 - NO2 - NН4+ - NH2OH + NH3 нитрат нитрит ион аммония гидроксиламин аммиак

Образующийся аммиак взаимодействует с органическими кислотами, в результате получаются аминокислоты:

NH3 + органическая кислота аминокислота.

Однако избыточное количество нитратов не восстанавливается и, попадая в организм человека, оказывает неблагоприятное воздействие на него. При попадании в желудочно-кишечный тракт человека нитраты превращаются в нитриты, которые вызывают отравление организма: появляется головокружение, снижается работоспособность, увеличивается содержание в крови молочной кислоты, холестерина, белков, блокируется гемоглобин, т. к. нитриты могут вступать во взаимодействие с ним, образуя метгемоглобин. В результате нарушается тканевое дыхание. При больших дозах развивается «синюха» и наступает смерть.

3. 3 Ход определения

В воде на свету зелень быстро теряет нитраты

Для проведения качественной пробы на присутствие нитритов в растениях на поверхность свежего среза нанесем несколько кристалликов дифениламина и смочим их двумя каплями концентрированной серной кислоты. Интенсивное синее окрашивание среза указывает на наличие большого количества нитритов, розовое – на небольшое их содержание и отсутствие окрашивания – на отсутствие нитритов или на очень незначительное их содержание.

Для определения нитритов и нитратов мы можем воспользоваться доступными аптечными препаратами: антипирином (пирамидон) и стрептоцидом, которые выполняют функцию восстановителя, при этом появляется характерное окрашивание.

Для исследования нами были взяты овощи, выращенные на собственном земельном участке и купленные в магазине. Обнаружено, что томаты, бананы, груши и огурцы не содержат нитратов и нитритов. Персики, капуста, редис, перец, яблоки содержали небольшое количество нитритов. А баклажаны, морковь и апельсины содержали очень большое количество нитритов. Значит, употреблять их в пищу нежелательно. Что же делать, если в продукции присутствует избыток нитритов?

Для этого зелень – петрушку, укроп, салат и другое – поставили, как букет, в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2–3 ч полностью перерабатываются и потом практические не обнаруживаются. После этого зелень можно употреблять в пищу. Свеклу, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением нарежем мелкими кубиками и 2–3 раза зальем теплой водой, выдерживая по 5–10 мин. Нитраты хорошо растворимы в воде, особенно теплой, и вымываются из овощей. Варка овощей снижает содержание нитратов на 50 и даже 80%. Квашение, соление, маринование также уменьшают содержание нитратов в овощах. А вот сушка, приготовление соков и пюре, наоборот, повышают концентрацию нитратов.

Владение информацией о накапливании нитратов в растениях и о превращении нитратов в нитриты и N-нитрозамины поможет нам правильно питаться и сохранить свое здоровье.

Глава 4. Выводы.

4. 1 Рекомендации: «Как уберечь себя от нитратов».

1. Механическая очистка ( уменьшает на 15-20%):

• Овощи и плоды очищают от кожуры, а у трав выбрасывают стебли;

• У огурцов, свеклы, редьки срезают оба конца

• У патиссонов, кабачков, баклажанов срезают верхнюю часть, примыкающую к плодоножке;

2. Тщательно промывать овощи и фрукты –уменьшает на 10 %;

3. Вымачивание ( на 20-30 %)

Клубни картофеля заливают 1%-м раствором поваренной соли

Зелень рекомендуют вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1, 5 часа

4. Термическая обработка овощей (мойка, варка, жарка, тушение, бланширка) варка овощей, особенно очищенных и нарезанных, - на 50%;

5. Консервирование ( на 20-25%)- квашение, соление, маринование

6. Употребление в пищу витаминов С и Е

7. Овощи и плоды хранить в холодильнике

8. Приготовленные салаты долго не хранить.

4. 2 Заключение.

Интенсификация сельскохозяйственного производства решает проблему обеспечения населения продуктами питания растительного происхождения, но порождает явление остаточного содержания нитратов в них. Избыточное содержание нитратов не восстанавливается в растении и, попадая в организм человека, вызывают нарушения в состоянии здоровья. Потому необходимо соблюдать выше изложенные рекомендации, по уменьшению содержания нитратов в растениях.

При выполнении данной работы я расширил свой кругозор по вопросам: нитраты, содержание их в различных овощах и фруктах, влияние на организм человека. Овладел методикой определения содержания нитратов в овощах, приобрёл навыки проведения химического эксперимента и исследовательской работы.

Комментарии


Войти или Зарегистрироваться (чтобы оставлять отзывы)