Зависимость качества меда от условий его хранения

По научным данным, пчелы существовали за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. Памятники древней культуры свидетельствуют о том, что первобытный человек применял мед и как пищевой продукт, и как лечебное средство. Меду приписывалось свойство сохранять юность и бодрость.

Мед, как один из наиболее ценных продуктов пчеловодства, имеет исключительно большие преимущества перед продуктами питания: обладая приятными вкусовыми качествами, он одновременно является ценным лечебно-профилактическим средством. Современные научные исследования показали, что древние врачи не без основания давали высокую оценку пчелиному меду, считая его диетой долголетия. В течение столетий мед, выработанный пчелами из нектара цветов, был единственным сладким продуктом, доступным человеку.

До наших дней дошло немало легенд о ценности меда как пищевого и лекарственного средства. Великие люди древности (Демокрит-109лет, Анакреон-115лет, Ромул-100лет) свое долголетие объясняли регулярным употреблением меда. Так, например, знаменитый математик древней Греции Пифагор (около 580—500 гг. до н. э. ) утверждал, что он дожил до глубокой старости потому, что постоянно употреблял мед. Древнегреческий философ Демокрит (460— 370 гг. до н. э. ), проживший свыше ста лет, говорил, что для сохранения здоровья «внутренности следует орошать медом, а наружность маслом». Выдающийся врач, естествоиспытатель и поэт Ибн-Сина (Авиценна, 980-1037гг. ) указывал: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед». Особенно он рекомендовал регулярное употребление мёда лицам старше 45 лет.

Формулировки, определяющие мед, довольно разнообразны и не всегда исчерпывающе отражают суть предмета. Большинство исследователей медом называют продукт, полученный после переработки пчелами сахаросодержащих веществ, собираемых пчелами с растений.

Один из основоположников исследования русских медов И. А. Каблуков (1920) писал: «Медом называется сладкое, ароматное вещество, собираемое пчелами из нектарников или других частей растений, после соответствующей переработки в медовом желудке, откладываемое в сотах».

Профессор А. Ф. Губин (1937) дал следующее определение меду: « Пчелиным медом называется сиропообразная жидкость, перерабатываемая пчелами из растительных соков и сложенная ими в ячейки восковых сотов в качестве кормовых запасов».

ГОСТ 19792-74 Мед натуральный гласит: «. Мед - продукт переработки медоносными пчелами нектара и пади, ароматической, сиропообразной жидкости или закристаллизованной, бесцветной или с окраской желтых, коричневых и бурых тонов, извлеченный из сотов центрифугированием или прессованием и предназначенный для пищевого использования».

По моему мнению, мед – это сладкое вещество, обладающее полезными лечебными и приятными вкусовыми качествами, полученное путем переработки пчелами сахаросодержащих веществ, которые они собирают с растений.

Мед является цельным пищевым диетическим продуктом. Он обогащает человека разнообразными питательными веществами. Но полезен только натуральный мед, неправильное его хранение или фальсификация снижает его качество. Разница между спросом и предложением, высокие цены на мед приводят к появлению на рынках испорченного меда. Интегрального показателя качества и натуральности меда, который обладал бы универсальной информативностью, пока не нашли, следовательно, санитарная экспертиза продукта складывается из многочисленных частных методик. В данной работе я обобщила материал о наиболее доступных методах исследования натуральности меда в рамках школьной лаборатории, проанализировала влияние меда и продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами на физиологию человека, а также предложила рекомендации, как в домашних условиях отличить настоящие продукты, вырабатываемые медоносными пчелами, от фальсифицированных.

Цель исследования:

Выявить влияние температуры на физико-химические процессы, происходящие при хранении меда и оценить влияние меда и продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами, на физиологию человека.

Задачи исследования:

1. Проанализировать научную литературу для выявления биохимического состава, органолептических и физико-химических свойств меда и продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами.

2. Подобрать и освоить методики определения показателей качества меда.

3. Провести эксперимент, позволяющий выявить влияние температуры на физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.

4. Проанализировать полученные результаты и сформулировать практические рекомендации по хранению меда.

5. Провести социологический опрос с целью изучения общественного мнения о пользе и применении меда.

6. Разработать рекомендации по хранению и определению качества продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами, в домашних условиях.

I. Мёд: его биохимический состав и свойства

1. 1 Состав и пищевая ценность меда

Питательность и лечебные свойства меда объясняются его составом.

Большое количество легко усваиваемых организмом углеводов причисляет его к высококалорийным продуктам (100г меда дает примерно 1270 Джоулей или 300-320 калорий). Углеводы, включаясь в энергетические обменные процессы, усваиваются организмом лучше, чем высшие сахара. Фруктоза превращается в глюкозу, которая из пищеварительного тракта поступает прямо в кровь.

Содержание воды определяет способность меда не терять своих качеств при хранении, а также влияет на его консистенцию. Количество воды в меде зависит от времени медосбора, климатических и географических условий, породы пчел, влажности и температуры в улье, условий переработки и растительного происхождения меда. Содержание воды в меде непостоянно и зависит от влажности воздуха.

В настоящее время разработаны методы получения новых сортов меда, содержащих повышенные количества определенных витаминов, необходимые лекарственные, питательные и другие вещества.

Обычно мед собирают только летом, но в тепличных условиях мед можно собирать весной, осенью и даже зимой. Этот метод получения меда называют экспрессным, т. е. ускоренным. Экспрессным методом получено 85 новых сортов меда (наиболее популярные указаны в схеме).

В 1892 году были установлены бактерицидные свойства меда, которые не теряются в процессе его хранения. Мед убивает не только микробов, но и плесневые грибки, поэтому он никогда не плесневеет, хотя и содержит все необходимые для развития плесневых грибков вещества. Уже в древности для консервирования пищевых продуктов и бальзамирования трупов применяли мед. Так, в одной из египетских пирамид был обнаружен сохранившийся труп младенца, помещенный в сосуд с медом.

Некоторые исследователи считают, что антибактериальные свойства меда обусловлены высоким содержанием сахаров и кислотностью. В последнее время преобладает мнение, что антибактериальное действие меда зависит от присутствия в нем перекиси водорода, образующейся при окислении глюкозы энзимом глюкоокидазой.

По Младенову (1978), пчелиный мед обладает антипротозойными, антимикотическими, консервирующими, аллергизирующими и антиаллергическими свойствами. Кроме известных полезных веществ, в меде содержатся и пока не идентифицированные соединения, способные стимулировать некоторые важнейшие функции организма человека.

Итак, мед не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это ценный комплекс питательных элементов, играющих большую роль в процессах ассимиляции.

Преимущества меда над другими сахарами:

1. Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.

2. Легко и быстро усваивается организмом.

3. Быстро освобождает необходимую энергию, способствуя восстановлению сил.

4. Легче всех других сахаров пропускается почками.

5. Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.

6. Оказывает успокаивающее действие.

7. Это доступный продукт.

1. 2 Физико-химические процессы, происходящие при хранении и нагревании меда

Для сохранения всех полезных свойств меда необходимым является соблюдение условий его хранения. При хранении и нагревании меда происходят сложные биохимические и физико-химические процессы, в результате которых существенно изменяется его состав. Нагревание используется для сжижения кристаллизованного меда перед расфасовкой, для ускорения процесса фильтрования (удаление побочных примесей), для предотвращения кристаллизации, брожения и т. д. Этот процесс вызывает изменение углеводов (особенно фруктозы), энзимов, ГМФ и некоторых других компонентов. Ухудшаются и органолептические качества меда.

Хранение меда связано с уменьшением активности энзимов. Установлено, что при высокой водности и при более низких значениях активной кислотности снижение энзимной активности более значительно. Хранение меда при температуре 15-250 С ведет к наиболее значительному инактивированию энзимов, а при 0°С их активность остается почти постоянной.

По общему мнению, при хранении меда увеличивается количество гидроксиметилфурфола в результате разложения фруктозы под действием кислот. Количество образовавшегося ГМФ зависит от общей кислотности, рН, происхождения меда, первоначального количества ГМФ, минеральных солей (особенно железа) и т. д. Кроме того, при хранении меда уменьшается его антибактериальное действие.

Высокая водность меда обуславливает бродильные процессы. Если в нем содержится менее 17,1% воды, то независимо от количества дрожжей, мед не закисает. При водности меда свыше 20% почти всегда наступает закисание. Закисание меда можно предотвратить путем нагревания до 630С в течение 30 минут, при этом осмофильные дрожжи погибают.

Наличие специфической микрофлоры, которая препятствуют развитию микроорганизмов, связано, прежде всего, с высокой сахаристостью меда. Если концентрация сахаров выше 20%, то микроорганизмы в меде не размножаются. Исключение – осмофильные дрожжи, основными источниками которых являются нектар, почва, пчелы и воздух. Количество дрожжей в меде варьируется от 1 до 100 000 спор в 10 г меда. Больше всего дрожжей содержит мед с повышенной водностью.

Не размножаются осмофильные дрожжи при температуре ниже 110С и выше 27 0С. Известно, что этот температурный режим благоприятствует кристаллизации меда.

Кислотность меда также ингибирует размножение большинства бактерий, за исключением ацидофильных, встречающихся очень редко. Даже если при получении меда в нем находится гетерогенная микрофлора, то при хранении она быстро исчезает.

Под влиянием зимазы сахара мед разлагается, превращаясь в спирт и углекислый газ. Впоследствии спирт окисляется, превращаясь в уксусную кислоту. Во время брожения происходит разложение сахаров, сверху мед покрывается пеной и пузырьками углекислого газа, за счет чего увеличивается в объеме.

Мед закисает при температуре +11 – +190С, брожение прекращается при температуре +27 – + 300С. При закисании мед нередко темнеет, теряет свои ценные пищевые и лечебные качества и становится вредным для употребления.

При начавшемся брожении меда нужно его немедленно в течение 10 минут прогреть до температуры 70°С, при которой погибают дрожжи, однако полезные свойства меда при этом не восстанавливаются.

В размножении дрожжей большую роль играет количество золы и азота в меде. Поэтому падевый мед, содержащий больше минеральных солей, азотистых веществ и дрожжей, закисает чаще, чем нектарный.

Главная цель при хранении меда – избежать закисания и сохранить желаемую плотность, независимо от его консистенции.

Условия хранения меда, а также его упаковка в значительной степени определяют его качество. Всякая тара перед заливанием должна быть тщательно промыта и высушена, а помещение, где хранится мед, должно быть сухим, чистым и прохладным, с влажностью воздуха не более 80%.

Для упаковки пригодны: деревянные бочонки из сухой, выдержанной липовой, осиновой, ивовой, буковой или кедровой древесины, а также фляги, бидоны, банки, если они изготовлены из белой жести или луженого железа. Медная тара из черного или оцинкованного железа для этой цели непригодна.

Самая гигиеничная из всех видов тары – стеклянная, а также полиэтиленовая тара емкостью 50 и 100 г.

II. Определение органолептических показателей меда и исследование влияния температуры на качество меда при хранении

2. 1 Методики оценки показателей качества меда

В данном параграфе описаны основные методики, по которым я экспериментально определяла качество меда.

1. Органолептические показатели

Из органолептических показателей меда я проверяла цвет, вкус, аромат, консистенцию, признаки брожения.

• Цвет меда зависит от степени красящих веществ растений, с которых собран нектар. Так, цвет липового, донникова, люцерного и акациевого медов бывает светлой окраски, от белого до темно-желтого и светло-янтарного.

Цветочные меды большей частью светлее, чем падевые и их смесь (исключения: темный гречишный и желтовато-коричневый мед плодовых деревьев).

По исследованиям немецких ученых, окраска меда зависит от присутствия в нем пяти красящих веществ: каротина, деривата хлорофилла, ксантофилла, темно-желтого вещества неизвестного состава, темно-зеленого вещества неизвестного состава.

Цвет меда практически не связан с его качеством: как хорошие, так и плохие меды могут иметь самую различную окраску, а бактерицидность медов различного ботанического происхождения больше связана с темной окраской.

Цвет меда определяют визуально или на фотоэлектроколориметре КФК. Я определяла визуально.

• Вкус меда определяют после предварительного нагревания пробы до 300С в закрытом стеклянном бюксе. Вкус меда обычно сладкий, приятный и зависит от концентрации сахаров и их вида. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, что является недопустимым. Неприемлем также мед с излишне кислым, прогорклым, плесневым или сброженным привкусом.

Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия не дает.

Вкус и запах меда зависят от его консистенции и от температуры. Поэтому мед перед дегустацией ни в коем случае не подогревать, т. к. вкус его теряется.

• Аромат меда зависит от наличия эфирных масел и должен соответствовать ботаническому происхождению. Интенсивность аромата зависит от количества и состава летучих органических веществ в меде. Для определении аромата в стеклянный бюкс помещают 30г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40 - 45°С в течение 10 минут. Открывают крышку и тотчас же вдыхают аромат.

• Консистенция определяется по характеру стекания меда с погруженного в него шпателя. Различают 5 видов:

- жидкая – мед стекает мелкими нитями и каплями;

- вязкая - стекает редкими нитями и вытянутыми каплями;

- очень вязкая - стекает редкими толстыми нитями;

- плотная - шпатель погружается в мед при дополнительном усилии;

- смешанная – наблюдается расслоение на два слоя: верхний - жидкий и нижний - твердый (выпавшие кристаллы глюкозы).

• Признаки брожения – это появление большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса. Брожению подвергается мед, влажность которого более 21%. При этом происходит как спиртовое, так и уксуснокислое брожение. Мед не пригоден в пищу, если процесс брожения протекает длительное время и содержание воды в меде увеличилось до 22%.

Результаты определения органолептических показателей меда отражены в приложении .

2. Определение физико-химических показателей меда

Физико-химический состав меда сложен, разнообразен и зависит от видов растений, количества воды, сложных и простых сахаров. Чем меньше воды, тем выше питательные качества меда. Наиболее важные физические свойства меда: теплопроводность, кристаллизация, электропроводность, гигроскопичность; химические: буферная сила, общая и активная кислотность.

• Теплопроводность пчелиного меда зависит больше всего от его температуры и водности меда. При повышении температуры и снижении водности теплопроводность меда увеличивается.

• Кристаллизация. Основной причиной кристаллизации является наличие в нем очень мелких кристаллов виноградного сахара, которые становятся центром кристаллизации и, увеличиваясь в размерах, оседают на дно.

Скорость кристаллизации в значительной степени зависит от температуры и водности меда. При температуре 12-140С кристаллизация происходит наиболее быстро, а при 27°С и выше прекращается, а при 300С закристаллизовавшийся мед переходит в жидкое состояние. Чем меньше воды содержится в меде, тем быстрее он кристаллизуется. Зрелый мед кристаллизуется полностью. Даже при комнатной температуре он бывает постоянно плотным.

Виды кристаллизации:

1. крупнозернистая. Размер кристалликов больше 0,5 мм.

2. мелкозернистая. Размер меньше 0,5 мм.

3. салообразная. Кристаллы невидимы невооруженным глазом.

• Электропроводность растворов пчелиного меда обусловлена содержащимися в меде минеральными веществами, органическими кислотами и белками.

Специфическая электропроводность неразбавленного меда та же, что и у дистиллированной воды. Она позволяет сделать заключение о происхождении меда и, главным образом, отличить падевый мед от нектарного. При разбавлении водой электропроводность меда увеличивается, достигая максимума на базе 20-30% растворов.

В зрелом меде содержание воды достаточно низкое. Такой мед обладает хорошим качеством и его можно долго хранить.

• Гигроскопичность выше у жидкого меда и меньше у закристаллизовавшегося. С водностью меда связано еще одно свойство – вязкость. С увеличением температуры вязкость меда уменьшается. Она зависит и от наличия в меде декстринов.

Гигроскопичность пчелиного меда обусловлена высоким содержанием сахаров. При соприкосновении с воздухом мед поглощает или отдает воду в зависимости от его водности и удельной влажности воздуха. Этот процесс продолжается до тех пор, пока не наступит равновесие. При соприкосновении с сухим воздухом вода испаряется, и поверхностный слой покрывается сухой пленкой, которая препятствует дальнейшему его испарению.

Из физико-химических показателей качества меда я определяла влажность, диастазное число, содержание витамина С и рН водного раствора.

• Влажность определяют ареометрическим методом. Готовят 33%-ный водный раствор меда и определяют его плотность ареометром. По значениям плотности и температуры раствора, используя таблицу 1 (См. Приложение), находят влажность меда.

• Диастазное число - объем (в мл) 1%-ного раствора крахмала, который разлагается амилолитическими ферментами за 1 час. Определение можно проводить экспрессным методом. В пробирку приливают 10 мл 10%-ного раствора меда, 0. 5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли и 5 мл 1%-ного раствора крахмала. Нагревают 1 ч на водяной бане при 400С. После охлаждения добавляют одну каплю 0,5%-ного раствора йода.

Если раствор в пробирке обесцвечивается, то диастазное число выше 5. Если же раствор сильно окрашен в синий цвет, то диастазное число ниже 5 единиц. Если слабо окрашен, то диастазное число равно 5, что является нормой. 1%-ый раствор крахмала готовят так: смешивают 1г крахмала с 20 мл дистиллированной воды и полученный раствор вливают в 80 мл кипящей воды, помешивая его палочкой. Кипятят 1 мин, затем охлаждают

• Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) определяют методом иодометрии. Водную профильтрованную вытяжку меда оттитровывают раствором йода в йодистом калии в присутствии крахмала до появления синего окрашивания. Все операции необходимо проводить быстро в течение 10 мин, так как витамин С разрушается на воздухе.

Сначала я приготовила раствор йода в йодистом калии: взвешала массу сухого вещества йодида калия – 5,95 г и добавила до метки –500 мл дистиллированной воды, далее к 1г кристаллического йода прилила 200 мл раствора йодида калия до полного растворения йода. Таким образом, получился 0,5% раствор йода в йодистом калии. В водную профильтрованную вытяжку 30% раствора меда добавила несколько капель 1% раствора крахмала. С помощью пипетки брала пробу меда объемом 10 мл. Установила прибор для титрования. Титрование проводила пять раз до появления голубоватого окрашивания, с целью исключения погрешностей. Рассчитала средний объем раствора, пошедшего на титрование.

Массовую долю рассчитывала по формуле: W(%) = СVV11ОО/ mv2, где С и V - концентрация (моль/л) и объем (мл) раствора иода, пошедшего на титрование; m - масса меда, мг;

V1 общий объем водной вытяжки, мл; V2 - объем пробы, мл.

Расчеты на мед, купленного в магазине: в сентябре W(%) = 0,5 · 4,8 · 70 · 100/ 30 · 10= 56. В феврале (холод) W(%) = 0,5 · 3,4 · 70 · 100/ 30 · 10=40

(комната) W(%) = 0,5 · 1,9 · 70 · 100/ 30 · 10=40

Расчеты на мед, купленного на рынке: в сентябре W(%) = 0,5 · 5,1 · 70 · 100/ 30 · 10= 60. В феврале (холод) W(%) = 0,5 · 3,8 · 70 · 100/ 30 · 10=44

(комната) W(%) = 0,5 · 2,01 · 70 · 100/ 30 · 10=24

• Кислотность меда обусловлена наличием в нем небольшого количества (до 0,43%) разнообразных кислот. Наибольшая их доля приходится на органические кислоты (яблочная, молочная, лимонная, янтарная, винная, щавелевая, молоновая, муравьиная, уксусная и др. ), из неорганических кислот в меде встречается фосфорная и соляная кислоты. Для количественной характеристики реакции среды (кислая, щелочная) применяют некоторый условный показатель, обозначаемый через рН и называемый " водородный показатель". Он представляет собой отрицательный логарифм указанных ионов. Чем выше концентрация водородных ионов, тем он более кислый, тем меньше величина рН и тем больше величина рОН. Величина рН играет очень большую роль в протекании ферментативных процессов. Буферный раствор поддерживает определенное значение рН окислительно-восстановительного потенциала или других характеристик среды.

Это значение зависит от состояния концентрации компонентов раствора, находится в состоянии химического равновесия и слабо меняется при концентрировании количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из компонентов буферной смеси. Мед имеет слабокислую реакцию.

Кислотность измеряют потенциометрией или с помощью индикаторной бумаги «РИФАН». Водородный показатель 5% - ного раствора меда я определяла с помощью универсальной лакмусовой бумаги «Рифан».

2. 2 Обсуждение результатов эксперимента

В данном параграфе приведены результаты проведенного эксперимента и дана их интерпретация.

В качестве объекта исследования был взят цветочный мед (разнотравье), купленный в магазине и на рынке. Поскольку в рамках одной работы невозможно отследить изменение всех показателей меда, то я ограничила свой выбор теми, методика определения которых более доступна. Таковыми оказались цвет, вкус, консистенция, аромат, признаки брожения, влажность, диастазное число, рН водного раствора, содержание витамина С. В сентябре я определяла указанные показатели в соответствии с методиками, описанными в пункте 2. 1, затем каждый образец меда я разделила на две части. Одну часть поместила в холодильник при температуре +4°С, а другую поставила в шкаф в комнате (+200С). Все четыре образца хранились в стеклянных банках с крышкой в течение 5-6 месяцев. В феврале я повторила определение тех же показателей. Результаты, полученные на начальном и конечном этапах эксперимента.

Анализ данных таблицы свидетельствует о том, что в ходе проведенного эксперимента:

1) Температура не повлияла на органолептические показатели меда.

2) При хранении в холодильнике произошло повышение влажности (что нежелательно), уменьшение содержания витамина С, значение же диастазного числа и рН водного раствора не изменились.

3) При хранении меда при комнатной температуре произошло уменьшение влажности, понижение диастазного числа, значения рН, более сильное разрушение витамина С по сравнению с образцом в холодильнике.

4) Количественные сдвиги имеют одинаковую направленность (повышение либо понижение) как в случае рыночного, так и в случае магазинного меда, что повышает достоверность полученных результатов. Таким образом, температура является фактором хранения, по-разному влияя на различные показатели качества меда. При комнатной температуре происходит ряд нежелательных физико-химических процессов, ухудшающих качество меда: разрушение аскорбиновой кислоты, амилолитических ферментов, повышение кислотности. В связи с этим для длительного хранения меда я рекомендую использовать холодильник.

III. Влияние меда и продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами, на физиологию человека

3. 1 Продукты, вырабатываемые медоносными пчелами

Кроме меда, медоносная пчела вырабатывает целый ряд разнообразных веществ: воск, пчелиный яд, прополис, пчелиный хлеб (перга), маточное молочко. Все эти вещества используются в различных отраслях промышленности, сельского хозяйства и в медицине. Мед, кроме того, является ценнейшим пищевым продуктом.

Пчелиный яд — апитоксин (от греческого слова «Арis»— пчела и «tохiкоn» — яд) бесцветная прозрачная коллоидная жидкость, быстро твердеющая на воздухе, с горьким жгучим вкусом и характерным запахом, напоминающим мед. Реакция яда кислая, удельный вес 1,131. Сухих веществ в пчелином яде 41%. Нормальность кислот яда – от 0,38 до 1,44 (в среднем 0,66); рН водных растворов яда лежит в пределах 4,5—5,5. При высушивании яд теряет вместе с водой и часть (до 25%) своих летучих кислот.

Химический состав пчелиного яда весьма сложен и окончательно не изучен. В состав пчелиного яда входят следующие химические элементы: водород, углерод, кислород, азот, калий, кальций, железо, магний, фосфор, медь, цинк, сера, марганец, йод, хлор.

Большинство исследователей полагает, что пчелиный яд является сложным комплексом жироподобных, минеральных веществ, аминокислот и белков.

Белковый комплекс пчелиного яда может быть разделен на три основных фракции: нулевую (Ф – 0), фракцию 1 (Ф – 1) и фракцию 2 (Ф – 2 ).

Белки нулевой фракции лишены ядовитого действия и являются балластными веществами пчелиного яда. Химическая природа белков нулевой фракции еще не - известна.

Фракция 1 пчелиного яда обладает токсическим действием и представляет собой устойчивый к высокой температуре белок с молекулярным весом 35 000, названный мелиттином. Мелиттин – основное действующее вещество, которое при ужалении влияет на нервную систему, мышцы, кровь и кровообращение. Из фракции 1 выделено 13 аминокислот: аланин, гликоколл, лейцин, изолейцин, и др.

Фракция 2 малотоксична при внутривенном введении, в ее состав входят 18 аминокислот, 13 из которых аналогичны кислотам фракции 1, а пять – аминокислоты: метионин, гистидин, фенилаланин, тирозин, цистин. Кроме того, из фракции 2 выделены два весьма активных фермента: фосфолипаза А и гиалуронидаза. Первый фермент расщепляет лецитин, входящий в состав оболочек клеток, что может приводить к их повреждению, вплоть до полного распада. Второй — повышает проницаемость кровеносных сосудов, ускоряет всасывание яда, усиливает его действие.

Фракция 2 угнетает один из ферментов, необходимых для свертывания крови — тромбокиназу, в результате чего снижается свертываемость крови. Поэтому в больших дозах пчелиный яд вызывает геморрагии (кровоизлияния) во внутренние органы.

Из пчелиного яда выделен ряд весьма активных по своему действию на организм веществ (ацетилхолин и гистамин), а также неорганические кислоты (соляная, ортофосфорная), которые при ужалении вызывают чувство жжения. Гистамин и ацетилхолин расширяют кровеносные сосуды, повышают проницаемость кровеносных сосудов, понижают кровяное давление и др.

Пчелиный яд устойчив к действию кислот и щелочей, к колебаниям температуры. Однако при приеме внутрь под влиянием пищеварительных ферментов пчелиный яд разрушается.

Пчелиный яд является очень сильным обеззараживающим веществом, действие которого распространяется на самые разнообразные микроорганизмы: стрептококки, стафилококки, кишечную палочку, возбудителя дифтерии, туберкулезную палочку и др. Антимикробные свойства пчелиного яда сохраняются при нагревании до 100° в течение 10 минут.

От одной пчелы можно получить 0,4—0,8 мг яда. Количество яда зависит от возраста пчелы, времени года и пищи. Например, весной и летом пчела вырабатывает наибольшее количество яда. У молодых пчел яда нет или его очень мало. К двухнедельному сроку жизни количество яда у пчелы-труженицы достигает максимума, после чего ядовитая железа постепенно отмирает.

Пчелиный яд – продукт секретерной деятельности специальной железы в теле рабочей пчелы, который накапливается в особом мускулистом резервуаре и при укусе переходит непосредственно в жало пчелы . При попытке пчелы улететь ее жалящий аппарат вместе с резервуаром яда, ядовитой железой и последним узлом брюшной нервной цепочки отрывается от ее брюшка и остается в коже. Через несколько часов после ужаления пчела погибает. При этом мускулатура жала продолжает сокращаться, а яд нагнетается в тело вплоть до полного исчезновения его запаса.

Чтобы уменьшить действие яда, сразу после ужаления следует извлечь жало из кожи. В тех случаях, когда ужалением пользуются в лечебных целях, жало, для полного высвобождения яда, следует оставлять в коже на 5—10 минут.

Прополис (уза, пчелиный клей, смола) представляет собой смолистое клейкое вещество темно-зеленого цвета и горького вкуса, легко скатывающееся в комочки и обладающее приятным специфическим запахом, напоминающим запах березы. Со временем прополис приобретает более темную, даже черную окраску и становится плотнее, теряя запах.

Прополисом пчелы полируют сотовые ячейки, в которых выращивают расплод, замуровывают пробравшихся в улей и умерщвленных вредителей, заливают щели в ульи, уменьшают отверстие летка.

Химический состав прополиса сложен. В нем содержится около 55% смол и бальзамов, около 10% эфирных масел, около 30% воска и 5% пыльцы. Прополис хорошо растворяется в спирте и плохо в воде. Удельный вес свежего прополиса 1,27; температура плавления 80°.

Бальзам прополиса содержит коричный спирт, коричную кислоту и дубильные вещества. За счет пыльцы прополис богат минеральными веществами, витаминами, микроэлементами и антибиотическими веществами.

Заготовляется прополис летом. Его соскабливают с рамок и холстинок, скатывают в комочки по 100—500 г. С каждого улья за сезон можно собрать 100—150 г прополиса.

Перга (пчелиный хлеб) и цветочная пыльца. Пыльца – это мужские половые клетки цветочных растений. При посещении цветков к мохнатому телу пчелы прилипает бесчисленное множество пыльцовых зерен. Чтобы не растерять добычу и удобнее было ее нести, крылатые труженицы здесь же, в цветке или в воздухе во время полета, вычесывают пыльцу специальными щеточками ног и складывают в специальные корзиночки в виде комочков. А чтобы комочки не рассыпались, они склеивают их веществом, вырабатываемым слюнными железами, и нектаром. Так получается перга. Вернувшись в улей, пчелы складывают добычу в ячейки и улетают опять. Молодые пчелы размельчают комочки, обогащают их медом, складывают в ячейки и утрамбовывают. Свежесложенная перга по консистенции и по запаху напоминает теплый ржаной хлеб.

Химический состав пыльцы различных растений различен. Пыльца многих растений содержит воду (5—35%), кремний, серу, медь, кобальт, натрий, железо, алюминий, кальций, магний, марганец, фосфор, барий, серебро, цинк, хром, стронций, различные белки и свободные аминокислоты, много витаминов, особенно А, В1, В2, С, В6, никотиновую кислоту, фолиевую кислоту, биотин, пантотеновую кислоту и др.

Сбор пыльцы пчелами осуществляется главным образом утром, когда в цветках лопаются пылинки и поэтому сбор пыльцы облегчается. Наиболее интенсивно пчелы собирают пыльцу весной и в начале лета. За один раз пчела переносит в улей до 20 мг пыльцы. Каждую ячейку пчелы заполняют пыльцой примерно на 2/з, а сверху заливают медом. Лишенная доступа воздуха, пыльца за счет ферментов слюны пчел и меда подвергается брожению и превращается в так называемый пчелиный хлеб — пергу.

На воспитание одной рабочей пчелы необходимо до 120 мг пыльцы и перги. Потребляя пергу, пчелы-кормилицы вырабатывают глоточными железами маточное молочко, которым кормят молодых личинок и матку (См. Рис. 2). Яйцо будущей матки закладывается в необычную восковую ячейку (маточник), куда пчелы-кормилицы усиленно носят особую пищу – маточное молочко, в которой личинка буквально плавает.

Молочко, которым вскармливаются личинки рабочих пчел, несколько отличается по химическому составу от молочка маточников, поэтому его иногда называют просто пчелиным молочком, а молочко, предназначенное для вскармливания матки,— маточным молочком.

Химический состав: 65% воды, 14—18% белковых веществ, 9—19% углеводов (сахаров), 1,7—5,7% жиров, факторы роста, половые гормоны, минеральные соли, микроэлементы, многие витамины (В1 , В2, В6, В12, В3, С, Н, РР, фолиевая кислота). Микроэлементы: железо, марганец, цинк и кобальт, которые необходимы для нормального кроветворения.

По своей питательности маточное молочко пчел значительно превосходит коровье молоко. Маточное молочко пчел в 5 раз больше, чем коровье молоко, содержит белков, в 4—6 раз больше углеводов, в 2—3 раза больше жиров. Витаминов в маточном молочке также содержится значительно больше, чем в молоке коровы. Для нормального роста и развития организма человека и животных необходимы так называемые незаменимые аминокислоты, т. е. такие, которые организм не может синтезировать сам и должен получать в готовом виде. Установлено, что маточное молочко содержит все незаменимые аминокислоты (аргинин, гистидин, валин, метионин, триптофан и др. ).

В маточном молочке содержатся и хорошо усвояемые белки, такие, как глобулины (68%) и альбумины (40%), которые являются чрезвычайно важными нормальными компонентами крови.

Хотя маточное молочко пчелы готовят из перги, оно гораздо богаче витаминами, чем исходный продукт. Так, в маточном молочке в 12—16 раз больше содержится пантотеновой кислоты и биотина, чем в перге. Ежедневная потребность человека в пантотеновой кислоте—10 мг. , а в 100 г. маточного молочка ее содержится 18—20 мг. Кроме того, в 100 г. маточного молочка содержится 0,16—0,4 мг, биотина, который необходим для нормального обмена жира.

Очевидно, что большая продолжительность жизни матки связана с ценными свойствами маточного молочка.

По ряду химических и физических свойств воск очень схож с жирами животного происхождения, поэтому его относят к липидам.

Воск, как и жиры, пластичен, размягчается при слабом нагревании и плавится при сильном, поверхность его не смачивается водой и кажется слегка сальной на ощупь.

Воск неэлектропроводен, нерастворим в воде и химически очень устойчив. Обнаружены сохранившиеся образцы пчелиного воска, которым более тысячи лет.

Воск представляет собой сложную смесь многих веществ. Точный химический состав его не выяснен. В нем содержатся сложные эфиры (70—74%), свободные жирные кислоты (13—15%) и предельные углеводороды (12—15%). Чистый воск легче воды, плавится при температуре 60—65°. Чем выше температура плавления воска, тем выше его качество. Пчелиный воск может быть белым, желтым, красным и даже черным в зависимости от давности выделения. Более светлый воск ценится выше, чем темный. За сезон сильная пчелиная семья может дать 0,8—1,2 кг воска.

Воск образуется у пчел в специальных железах, которые так и называются – восковыми, они расположены на нижней стороне брюшка рабочей пчелы. Выделяют воск только молодые пчелы в возрасте от 10—12 дней до 18—20. При отсутствии пыльцы пчелы не вырабатывают воска.

Пчеловод получает воск из сотов после откачки меда. Соты перетапливаются в кипящей воде, и воск всплывает на поверхность. После охлаждения его вновь расплавляют на водяной бане и разливают в формы. В таком виде он становится пригодным для использования.

3. 2 Пчелиный мед и продукты, вырабатываемые медоносными пчелами, – прекрасные естественные медикаменты

Не случайно в народе медоносную пчелу называют крылатым фармацевтом, а пасеку – природной лечебницей, ведь все вырабатываемые ею продукты находят применение в медицине.

Как в прежние времена, так и теперь мед находит широкое применение при различных заболеваниях. При самых разнообразных заболеваниях верхних дыхательных путей используют медовые ингаляции. В сочетании с соком овощей мед применяется для лечения гипертонии. В качестве инстеляций мед успешно применяют в урологии.

Установлена эффективность применения различных медовых мазей при следующих хирургических заболеваниях: трудно заживающих ранах, трофических язвах, маститах, ожогах, фурункулах, некрозе, гангрене и др.

Антимикробная активность меда используется при лечении любых воспалительных процессов. В народной медицине мед нередко добавляют к отварам лекарственных трав, используемых при лечении различных ран и язв. Наиболее полезны сочетания меда с ромашкой, эвкалиптом, шалфеем, которые используются как для наружного, так и для внутреннего лечения и даже кишечных орошений.

Установлено, что употребление меда помогает процессам пищеварения. Клинические наблюдения показали, что даже один мед, в зависимости от времени приема, можно успешно использовать с лечебной целью для больных с любыми нарушениями кислотности. Мед помогает правильному функционированию желудка и кишечного тракта, проявляя обезболивающее действие, уменьшая при этом раздражение нервных окончаний слизистой оболочки. Это послужило основанием для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Так как глюкоза является необходимым энергетическим материалом, в первую очередь, для мышечной ткани, в том числе и для мышцы сердца, иногда мед как питательное средство показан при ослаблении сердечной мышцы. Для этих целей можно рекомендовать настой из плодов шиповника с добавлением меда. Следует избегать приема меда в больших количествах с горячим чаем, так как это приведет к потоотделению и усиленной работе сердца. Поэтому при заболеваниях сердца мед можно употреблять только небольшими порциями.

Всеми своими компонентами пчелиный мед нормализует нервную систему и выводит человека из состояния депрессии. Так, например, если усталому или истощенному человеку дать ложку меда, вскоре после этого приходит в норму его нервно-психическое состояние, исчезает чувство усталости.

В глазной практике мед с успехом применяется при воспалении роговой оболочки глаза (кератите) и язвах роговицы. Иногда раствором меда орошают слизистую глаза или применяют мед в виде мази в смеси с сульфаниламидами, обладающими сильно выраженным противомикробным действием.

В научной медицине имеются сообщения об успешном действии медовых мазей при лечении туберкулеза кожи. Известно положительное влияние меда на кожу человека в качестве лечебного и косметического средства. Мед используется для обмывания при чешуйчатых кожных сыпях, а смешанный с мукой, он является прекрасным средством для лечения нарывов.

Медовые мази рекомендуются и в качестве подготовки к обширным пластическим операциям.

Мед входит в состав масок, применяемых в косметике для предупреждения морщин и очищения кожи лица. Медовые маски готовятся из чистого меда с добавлением других веществ (яичного желтка, глицерина, сока лимона и др. ).

Весьма полезна для кожи лица и «медовая вода» (1 ст. л. меда на 2 стакана теплой воды). Рекомендуется в течение 5—7 минут мыть ею лицо на ночь, после чего ополаскивать теплой водой без мыла. «Медовая вода» хорошо питает кожу лица, делает ее бархатистой и в какой-то мере сглаживает морщины.

Пчелиный мед — широко употребляемое домашнее лечебное средство при простудных заболеваниях. При простуде мед рекомендуется применять с чаем или молоком на ночь (1 ст. л. на 1 стакан чая или горячего молока), с соком лимона (100 г меда и сок половины лимона), малиной и другими лекарственными растениями, обладающими потогонным или отхаркивающим действием. При этом наблюдается взаимноусиливающий лечебный эффект меда и лекарственного растения. Особенно полезен липовый мед, который вызывает наибольший потогонный эффект.

Действие пчелиного яда на организм человека в значительной степени зависит от количества ужалений, места и индивидуальной чувствительности организма. Большинство здоровых людей легко переносят 5 и даже 10 одновременных ужалений, но при попадании в организм больших количеств яда, наряду с местной реакцией, наблюдается и общая. В легких случаях она может выражаться в недомогании, повышении температуры, головной боли, появлении сыпи типа крапивницы. В более тяжелых случаях к перечисленным симптомам присоединяются рвота, диарея, одышка, синюшность, учащение пульса, падение кровяного давления, потеря сознания, гемолиз эритроцитов, гемоглобин в моче, судороги. Поэтому если немедленно не оказать помощь, то может наступить смерть от остановки дыхания.

У лиц с повышенной чувствительностью к яду ужаление даже одной пчелы может вызвать тяжелую общую реакцию. Очень опасны и могут вызвать смерть ужаления в глаз, в область глотки, миндалин, мягкого неба, боковые поверхности шеи (область сонной артерии). Смертельна – доза в 500 одновременных ужалений; 200—300 ужалений вызывают тяжелое отравление.

Несмотря на опасность, в терапевтических дозах пчелиный яд является весьма ценным лекарственным средством при лечении больных с самыми разнообразными заболеваниями:

1. Ревматические заболевания (ревматические полиартриты, ревматические заболевания мышц, ревмокардит, деформирующий спондилоартроз) и неспецифические инфекционные полиартриты.

2. Заболевания периферической нервной системы (пояснично-крестцовый радикулит, воспаление седалищного нерва, а также бедренного, лицевого и других нервов, межреберные невралгии, полиневриты, сиренгомиэлия и др. ).

3. Сосудистые хирургические заболевания (тромбофлебиты, эндартериоз, атеросклеротическое поражение сосудов конечностей, вяло гранулирующие раны), результат выздоровления при трофической язве составляет 60 %.

4. Атеросклероз, гипертоническая болезнь I и II стадии, ишемия, ожирение.

5. Глазные болезни (иридоциклитом).

6. Бронхиальная астма.

7. Ириты и иридоциклиты.

8. Мигрень.

9. Гнездовая и очаговая плешивость.

Хотя апитерапия в последнее время получила сравнительно широкое распространение, следует сказать, что механизм действия пчелиного яда при том или ином заболевании окончательно не выяснен.

Известно, что в лечебных дозах пчелиный яд расширяет капилляры и мелкие артерии, увеличивая тем самым приток крови к органам и способствуя обмену веществ в них. Апитоксин повышает количество гемоглобина и лейкоцитов в крови, уменьшает вязкость и свертываемость крови, количество холестерина. Пчелиный яд оказывает тонизирующее действие на сердечную мышцу, снижает кровяное давление. Под его влиянием улучшаются общее состояние больного, аппетит и сон, повышается жизненный тонус.

При правильном хранении прополис не теряет лечебных свойств в течение 1—5 лет. Наибольшими лечебными свойствами обладает свежесобранный прополис.

Прополис обладает исключительно сильным бактерицидным и дезинфицирующим свойствами. В медицине прополис используется в виде мази (10%), настойки (70%), в виде свечей, а также в натуральном виде. Установлено, что прополис обладает хорошо выраженным местным обезболивающим действием. По силе действия он превосходит известные местнообезболивающие средства — кокаин в 3,5 и новокаин — в 5,2 раза.

Обезболивающее и антибактериальное действие прополиса примененяется при целом ряде заболеваний:

1. В стоматологии (при удалении зубов, корней, операций в ротовой полости), прополис укрепляет эмаль зубов.

2. При лечении ран, язв, ожогов, обморожениях, абсцессах.

3. При гнездной плешивости, дерматитах, микроспории, пиодермии, экземе, эпидермофитии, себорейной экземе и др.

4. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

5. При заболеваниях уха, горла и носа.

6. При туберкулезе легких и бронхите.

7. При остром и хроническом колите.

8. При воспалительных заболеваниях органов малого таза (применяют свечи).

9. В гинекологии при различных воспалительных процессах.

10. Для удаления мозолей и омозолелостей (используется прополис в чистом виде).

Прополис входит в состав продукта дикой медоносной пчелы, получившего название «мумиё асиль» (мумийон, мумийа), применявшегося в народной медицине древности.

С помощью спектрального анализа в горном воске обнаружено более 26 микроэлементов. Судя по химическому составу, горный воск является смесью прополисового бальзама с незначительным количеством меда диких пчел. Мумиё является мало токсичным веществом и не вызывает никаких токсических проявлений. Бактерицидные и бактериостатические свойства горного воска усиливают минеральный обмен, ускоряют заживление ран, переломов костей (костная мозоль образуется на 8—17 дней раньше обычного). Одновременно у больных нормализуется кровь, улучшается общее состояние, появляется хороший сон, аппетит, исчезают боли, происходит более быстрое восстановление пораженной конечности.

Установлено, что при употреблении 1-2 столовых ложек перги в чистом виде или в смеси с медом очень быстро восстанавливается состояние больных после тяжелых инфекционных заболеваний, повышается гемоглобин в крови, нормализуется кровь, улучшается работа кишечника и общее состояние организма.

Благодаря богатому содержанию самых разнообразных веществ (белковых веществ, микроэлементов, а также целого комплекса витаминов, особенно комплекса В) маточное молочко оказывает на организм общее тонизирующее действие, повышает обмен веществ, улучшает кроветворение, пищеварение, деятельность сердца, желез внутренней секреции и др.

Это общеукрепляющее средство необходимо истощенным и ослабленным больным и особенно людям пожилого возраста. Под влиянием маточного молочка у них повышается общий жизненный тонус, уменьшается количество холестерина в крови, улучшаются память и зрение, повышается обмен веществ и др. Механизм действия маточного молочка в этом случае, очевидно, связан с тонизирующим влиянием маточного молочка на железы внутренней секреции; в том числе половые железы.

В настоящее время появились сведения, что маточное молочко вызывает улучшение в состоянии больных, имеющих злокачественные опухоли (например, рак). Эта весьма интересная сторона действия маточного молочка сейчас подробно изучается. Предполагают, что противораковое действие маточного молочка связано с его радиоактивными свойствами.

Маточное молочко нашло применение и в косметической промышленности. Испытание крема на людях с повышенной жирностью кожи лица, дряблой и вялой кожей и т. д. показало, что у большинства из них в результате употребления крема с маточным молочком повышалась эластичность кожи, уменьшалась жирность и исчезали мелкие морщинки.

Маточное молочко как лечебное средство в настоящее время применяется в свежем виде, в виде спиртового настоя, а также в сочетании с медовым сиропом.

Издавна пчелиный воск применялся в качестве лечебно-косметического препарата. Первое упоминание об использовании пчелиного воска в качестве медикамента зафиксировано в египетском папирусе и датировано 1700 г. до н. э. В средние века в Европе уже активно пользовались этим воском для составления мазей, притираний и косметических средств. И в наши дни такие качества пчелиного воска, как мягкость, упругость, низкая температура плавления, пластичность, нерастворимость в воде, делают его незаменимым компонентом многих косметических и фармацевтических препаратов — помад, мазей, эмульсий, кремов, румян.

Фармацевтические кремы и эмульсии под влиянием воска становятся очень устойчивыми, поэтому им можно придавать разную консистенцию. Кроме того, воск обладает уникальным свойством хорошо удерживать влагу в коже, в его состав входят вещества, близкие по свойствам жирам и воскоподобным веществам, которые вырабатываются нашей кожей с защитной целью.

Пчелиный воск хорошо всасывается кожей и придает ей гладкий и нежный вид. Поэтому он включается в питательные, отбеливающие и очищающие кремы, применяемые в косметике. Питательную маску для лица можно приготовить из 50 г воска, 70 г меда и сока одной луковицы белой лилии.

Воск используют в стоматологии при моделировании зубных протезов. Воск всегда применяли в народной медицине для лечения язв, фурункулов, ожогов, ран. Он входит в состав некоторых пластырей, мазей, кремов. Например, всем известный липкий пластырь содержит воск.

Для анализа состояния изучаемой проблемы влияния продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами, на физиологию человека, мною был проведен социологический опрос среди учащихся, педагогов и работников в сфере торговли .

Целью анкетирования было выяснение общественного мнения о пользе и применении меда. Результаты опроса были проанализированы, а ответы респондентов по вопросу о применении меда представлены в виде диаграммы.

Было выявлено, что наиболее часто используют мед в повседневной жизни работники в сфере торговли. Довольно редко применяют мед только учителя. Среди опрошенных есть и небольшой процент людей, которые мед вовсе не используют. Однако при простудных заболеваниях мед всегда используют учащиеся.

Как показывают результаты анкетирования, на вопрос о том, какие продукты (кроме меда), вырабатываемые пчелами, вы еще знаете, были названы прополис (первый по популярности ответ), воск, маточное молочко, нектар.

3. 3 Противопоказание к применению продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами

Встречаются лица, которые не могут употреблять мед из-за особой повышенной чувствительности (идиосинкразии). От меда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желудочно-кишечные расстройства. Таким лицам мед противопоказан. Весьма осторожно и в умеренных количествах, предварительно посоветовавшись с врачом, можно употреблять мед при сахарном диабете.

Пчелиный яд - сильнодействующее вещество, по своим свойствам сходное со змеиным ядом. Повышенную чувствительность к пчелиному яду устанавливают, если после введения малых доз наступает общее недомогание, головная боль, слабость, повышается температура, белок и сахар в моче.

Пчелиный яд противопоказан при следующих заболеваниях:

• Идиосинкразия к пчелиному яду.

• Инфекционные заболевания, сепсис и острогнойные заболевания.

• Психические заболевания.

• Болезни печени и поджелудочной железы в стадии обострения.

• Заболевания почек, особенно связанных с гематурией.

• Заболевание коры надпочечников, в частности, Аддисонова болезнь.

• Декомпенсация сердечно-сосудистой системы.

• Сильное истощение организма.

• Болезни крови и кроветворной системы с наклонностью к кровотечениям.

• Некоторые авторы предостерегают от применения яда при беременности.

Противопоказания при лечении маточным молочком при

• неоновой (бронзовой) болезни,

• острых инфекционных заболеваниях,

• заболеваниях надпочечников,

• непереносимости молочка.

Непереносимость может выражаться аллергической реакцией: сыпью на коже, местным воспалением и покраснением, зудом, болями в животе, расстройством пищеварения, рвотой, поносом. Молочко не следует давать вечером, так как оно часто вызывает реакции возбуждения, ведущие к бессоннице.

Следует подчеркнуть, что все продукты пчеловодства, особенно пчелиный яд и маточное молочко,- очень активные вещества и при неправильном дозировании или при повышенной чувствительности к ним могут оказаться весьма токсичными для человека.

3. 4 «Тенториум»: объективное и субъективное

В настоящее время на товарном рынке все чаще и чаще стали появляться разнообразные биодобавки, выработанные на основе натуральных продуктов. Они призваны оказывать профилактическое и лечебное действие на организм человека, ослабленный в условиях современной экологии.

Большим спросом пользуется продукция компании «Тенториум», которая занимается производством добавок на основе продуктов, выработанных медоносными пчелами. «Апифитопродукиия компании «Тенториум» - это натуральные продукты питания. В их состав входят продукты пчеловодства («апи») - мед, пчелиная обножка, прополис, перга, воск, пчелиный яд, маточное и трутневое молочко, хитозан пчелиный и экстракты северных трав («фито»)».

Опираясь на данные, предоставленные информационным центром компании, можно составить некоторое представление воздействия апифитопродукции компании «Тенториум» на физиологию человека. Она:

1. Эффективна на 100% с первой ложки при правильном применении.

2. Работает без осложнений и побочных действий.

3. Повышает физическую и умственную работоспособность.

4. Улучшает настроение, т. к. поставляет в организм гормоны удовольствия – эндорфины.

5. Восстанавливает иммунитет.

6. Восстанавливает структуру ДНК клетки.

7. Является антиоксидантом, выводит радионуклиды.

8. Обладает гепатопротекторным действием.

9. Очищает кишечник; выводит шлаки, раковые клетки, глистов.

10. Растворяет камни.

11. Очищает сосуды.

12. Нормализует гормональный фон на разных уровнях (гипофиз, щитовидка, половые железы, надпочечники)

13. Сочетается с любыми лекарственными средствами, т. к. снимает их отрицательное воздействие.

Но нельзя рассматривать, опираясь лишь на научно неподтвержденные и спорные факты, данную информацию о продуктах компании «Тенториум» как объективную.

Их влияние на организм человека пока не может быть полностью оценено, специалисты сходятся во мнении, что данная продукция не несет в себе явного и скрытого вреда здоровью человека. Это было подтверждено рядом испытаний в процессе разработки и тестирования продукции.

В настоящее время не существует специальной методики определения качества препаратов, выпускаемых компанией «Тенториум», в условиях школьной химической лаборатории. Поэтому при оценке влияния добавок стоит исходить лишь из анализа общественных суждений об их действии на организм человека.

Мною был проведен социологический опрос на тему «Польза и применение продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами». В ходе среза общественного мнения было опрошено 150 человек, среди которых – учащиеся средней школы, преподаватели, а также работники сферы торговли. Проведенный опрос позволил сделать следующие выводы:

1. 60% респондентов хотя бы раз в жизни использовали препараты компании «Тенториум».

2. 53,35% высказали мнение о положительном воздействии на организм человека.

3. 6,7% высказали недовольство и мнение о бесполезности продукции.

3. 5 Медовая кулинария

Мед представляет собой прекрасный продукт питания, содержащий целый комплекс питательных веществ, играющих большую роль в различных обменных процессах организма человека.

В организме человека сложные углеводы, сахариды и полисахариды, прежде чем всосаться в кровь, под влиянием желудочного сока разлагаются на простые углеводы, на что требуется время и энергия. Пчелы, как показали исследования, сложные углеводы нектара превращают в простые. Поэтому мед, используемый в продуктах питания, не только не загружает работой нашу печень, но и облегчает пищеварение.

Обнаруженные в меде витамины и целый ряд ферментов оказывают укрепляющее действие и предупреждают развитие атеросклероза. По своей калорийности он приравнивается к пшеничному хлебу, но усваивается полностью (белый хлеб на 96%). Хотя мед - полезный и вкусный продукт, с ним тоже нужно знать меру. Суточная норма для ребенка - 50 г, для взрослого - 120-150 г. По питательности 100 г. меда равноценны 225 г. белуги, 90г. высококачественного сыра и 175 г. мяса.

Врачи советуют заменить медом сахар везде, где это возможно. Весьма полезно добавлять мед к сметане, сливкам, кефиру, ряженке, молоку и творогу. Хорошо добавлять мед в компоты, кисели, каши, но только когда они остынут. Хорош мед и со свежими помидорами, огурцами, тертой морковью, фруктами и вареньем. Но можно добавлять мед и не для сладости, а для придачи продуктам новых питательных, вкусовых и целебных качеств.

Противомикробные и противобродильные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов. Например, консервированное медом сливочное масло можно хранить при температуре 18—20°С до 6 месяцев. Чистую стеклянную банку смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2—3 сантиметра.

Таким образом можно консервировать и другие пищевые продукты. В древности медом консервировали редкостную дичь, доставляемую из далеких мест. Залитая медом дичь сохраняла свою свежесть, вкус и цвет.

В кулинарии насчитывают более ста различных рецептов из меда.

3. 6Выводы

В настоящее время не существует никаких сомнений в том, что пчелиный мед, яд, маточное молочко, воск, прополис, перга — прекрасные природные медикаменты. Все они являются сложными по составу веществами, а поэтому обладают разносторонним действием на многие функции организма человека.

Вопрос о лечебных свойствах пчелиного меда, яда, маточного молочка и прополиса в последнее время становится предметом дискуссии научных конференций, посвященных вопросам лечебного действия и применения продуктов медоносной пчелы в медицине. На этих конференциях особенно подчеркивалась необходимость врачебного контроля при использовании в качестве лечебных средств продуктов пчеловодства.

Задача биологов, врачей и научных работников состоит в том, чтобы быстрее разрешить ряд насущных вопросов по механизму действия и применению продуктов пчеловодства в медицине. Необходимо также разработать более совершенную технологию получения продуктов пчеловодства в больших количествах, научиться сохранять их длительное время без потери ими лечебных свойств. Назрела необходимость изысканий новых методов количественной оценки активности мало изученных продуктов медоносной пчелы и препаратов, содержащих эти вещества.

Разработкой теории по использованию продуктов, вырабатываемых медоносной пчелой, в лечебных целях в нашей стране занимается ряд научных учреждений: кафедра физиологии человека и животных Горьковского университета, кафедра микробиологии Казанского медицинского института, Центральный научно-исследовательский институт пчеловодства и др.

IV. Рекомендации по хранению и определению качества продуктов, вырабатываемых пчелами, в домашних условиях

Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами, и добавления к ним различных примесей. Я предлагаю простой и доступный способ определения качества продуктов пчеловодства в домашних условиях, а также рекомендации по их хранению.

Продукты Определение качества в домашних условиях Рекомендации пчеловодства по хранению

Мед Для обнаружения примесей (крахмал, песок и др. ), мед растворяют в воде. Если мед чист, Хранить мед рекомендуется в раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. прохладном месте.

Если к раствору меда добавить несколько капель настойки йода и он приобретает синюю окраску, значит, в нем имеется примесь крахмала. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой (например, уксус) и в этом случае в результате выделения углекислого газа произойдет вспенивание.

Прополис Показатели натуральности прополиса - это его цвет (от темно-зеленого до желтоватого и Прополис хранят в темном коричневатого), запах (ароматный, напоминает смесь запахов меда, душистых трав, тополя),прохладном месте в хорошо вкус (слегка жгучий, горьковатый), консистенция твердая (в охлажденном виде), в изломе закрывающейся посуде. Комочки разнородная, практически нерастворим в воде, хорошо растворяется в спирте, ацетоне. прополиса рекомендуется

Прополис должен содержать не более 30% воска, не более 20% разных примесей. предварительно завертывать в вощеную бумагу.

Пчелиный яд Свежий пчелиный яд – это бесцветная, прозрачная жидкость с характерным медовым Свежий яд можно хранить в стеклянной запахом, вкус горьковатый, практически нерастворим в воде. На воздухе яд очень быстро таре, как в чистом виде, так и в высыхает, но и в сухом виде он сохраняет свою активность в течение ряда лет. Высушенный физиологическом растворе. Высушенный яд имеет вид прозрачной массы, которая при очистки со стекла превращается в порошок от яд хранят на стекле, а затем при белого до желтоватого оттенка. надобности растворяют его в дистиллированной воде.

Маточное Свежее маточное молочко («королевское желе») должно представлять собой желтовато-бурую При комнатной температуре и на свету молочко жидкость сметанообразной консистенции, кисловатого вкуса, со специфическим запахом. В маточное молочко желтеет и высыхает, качестве примесей в маточном молочке могут встречаться зерна пыльцы, кусочки воска, при этом теряя свои свойства, поэтому обрывки кожи личинок и др. Наличие этих примесей указывает на натуральность маточного хранят его при температуре, близкой к молочка. нулю градусов в стеклянной посуде,

Истинность маточного молочка можно установить также следующим способом: 32 мг свежего герметически закрытой воском. В этих маточного молочка поместить в химический стакан емкостью 25 мл, прибавить 10 мл условиях оно не теряет своих свойств охлажденной кипяченой воды и перемешивать стеклянной палочкой в течение 5—7 минут. в течение трех месяцев.

Отсосать пипеткой 2 мл полученного водного раствора маточного молочка, вылить его в пробирку и добавить 1 мл 20%-ной серной кислоты. Содержимое пробирки перемешать и к смеси добавить одну каплю 1/10 нормального раствора перманганата калия, имеющего розовый цвет. Если молочко натуральное, то через 2—4 сек. произойдет обесцвечивание перманганата калия за счет декагидрокси-деценовой кислоты.

Перга Перга может содержать в качестве примесей воск. В связи с этим необходимо ее залить Перга в чистом виде быстро портится водой в стеклянной банке и размешать. Воск всплывает, а перга остается на дне. Затем (плесневеет). Поэтому правильно вода сливается, а перга подсушивается. хранить пергу в смеси с медом в соотношении 1:1 или 1:2 в стеклянной герметичной таре, в темном прохладном месте.

Воск Природные воски часто содержат примеси, придающие им разнообразные окраски, — желтую, Хранить воск рекомендуется в серую, бурую и даже зеленую. Чтобы очистить воски, их подвергают перетапливанию в прохладном месте.

присутствии воды или пара, а отбеливают их при помощи адсорбентов.

V. Заключение

Проведенные теоретическая и экспериментальная части исследования позволяют сформулировать следующие выводы:

1. Мед – ценный продукт питания, имеющий сложный биохимический состав. Показателями качества меда являются:

• органолептические: цвет, вкус, аромат, консистенция, признаки брожения и наличие примесей;

• физико-химические: влажность, диастазное число, содержание витамина С, водородный показатель, буферная сила, оптическиеданные, электропроводность, теплопроводность.

2. Температура является фактором хранения меда. При комнатной температуре происходят физико-химические процессы, ухудшающие качество меда:

• разрушение амилолитических ферментов;

• разрушение аскорбиновой кислоты;

• повышение кислотности.

Таким образом, полезные свойства меда во многом определяет температура, при которой его хранят.

3. Пчелиный мед, яд, прополис, перга, маточное молочко, воск - прекрасные естественные медикаменты. Все они имеют весьма сложный состав, а поэтому обладают разносторонним действием на многие функции человеческого организма.

Широкое использование всех этих веществ в лечебной практике пока ограничено тем, что некоторые из них еще не до конца изучены. Из всего арсенала пчелиной аптеки наибольшее применение нашел мед. Он является не только ценнейшим диетическим продуктом, но и прекрасным лечебным средством.

Как показывает практика, применение продуктов, вырабатываемых пчелами, находит все большее применение как в народной, так и в научной медицине. Однако следует помнить, что лечение продуктами пчеловодства должно проводиться только при участии врача или под его руководством.

4. Продукция компании «Тенториум» имеет положительную оценку в обществе, что может служить доказательством его позитивного влияния на здоровье человека.

5. В целях использования качественных продуктов, вырабатываемых пчелами, необходимо следовать рекомендациям по их хранению и определению качества применяемых продуктов в домашних условиях.

В результате своего исследования я убедилась в исключительной важности употребления продуктов пчеловодства для сохранения здоровья человека.

Поменьше сахара, конфет и химических лекарственных препаратов, побольше чистого меда, и тогда многие болезни пройдут мимо Вас!