Съедобные грибы Иркутской области

Оправдывая свое название, подосиновик встречается в лиственных, в основном осиновых лесах. Но увидеть его можно и в хвойных, и в березовых лесах.

Гриб предпочитает мелколесье, сырые тенистые места. Растет семейками, но можно найти и одиночный гриб. Самое урожайное время - середина июня - октябрь.

Шляпка подосиновика диаметром до 30 см, сначала полушаровидная, с возрастом становится выпуклой и доподушковидной. Цвет шляпки зависит от окружающей растительности. Среди тополей встречается подосиновик с серой шляпкой, в хвойных борах - с бело-розовой, в чистом осиннике – с красной и темно-красной.

ПОДБЕРЕЗОВИК

Растет в июне – октябре, встречается группами и поодиночке. Его можно увидеть также на опушках и вдоль лесных дорог и тропинок.

Шляпка диаметром до 5 см, выпуклая, позже подушковидная, серая или чаще серо-буроватая, иногда черная, белая или пятнистая. Этот гриб по вкусовым качествам можно сравнить с белым или подосиновиком.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ

Встречается в березовых и смешанных с березой еловых и сосновых лесах. Растет в июле-сентябре. Грузди растут большими группами.

Шляпка у гриба диаметром до 20см, сначала выпукло-округлая, почти плоская, с загнутым вниз мохнатым краем, позднее распростертая, широковоронковидная.

Нежная и яркая перламутровая белизна шляпки груздя напоминает изделие из слоновой кости.

Белый млечный сок острый, на воздухе желтеет.

Это обычный для еловых и сосновых лесов гриб. Предпочитает редколесье. Его можно собирать с середины лета – до середины сентября, в благоприятные год – до начала октября. Рыжик всегда растёт многочисленными группами.

Шляпка диаметром до 15 см, сначала почти плоская или вдавленная посередине, с завёрнутым в низ краем, позднее распрямляется до воронковидных. Она гладкая, рыжая, светло-оранжевая, рыжевато- или синевато-зелёная. Ножка длиной до 9 см и толщиной 2 см, ровная, полая, ломкая, одноцветная или несколько светлее шляпки. Мякоть оранжевая, позднее зеленоватая с оранжевым млечным соком.

ВОЛНУШКА

Часто гриб встречается в лесной зоне. Предпочитает березняки или смешанные с берёзой леса. Сезон сбора: июль – октябрь.

Шляпка диаметром до 12 см, сначала плоская с ямкой в центре и завёрнутым краем, позднее воронковидная, волокнистая, по краю мохнатая, шерстистая, отсюда и названия гриба (от древнерусского “вовне”, т. е. “шерсть”).

В сырую погоду шляпка посредине клейкая, розовая или желтовато-розовая, с красноватыми зонами. Ножка длинной до 6 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, полая, одноцветная со шляпкой или светлее. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая, с белым жгуче-едким млечным соком.

СЫРОЕЖКИ

Это едва ли не самый распространенный гриб. Встречается повсеместно. Ее шляпка диаметром до 10 см, сухая, иногда тонкоморщинистая с гладким или слаборубчатым краем, с несдирающейся или слабосдирающейся кожицей, которая часто не доходит до края шляпки на 1-2 мм, розовая, бело-розовая или бордово-красная, у большинства грибов с крупными белыми пятнами. Пластинки частые, вблизи ножки многие развествтлены, белые или желтовато-белые. Ножка ровная, цилиндрическая, книзу несколько тоньше, белая. Мякоть довольно крепкая, белая.

ЛИСИЧКА

В наших лесах лисичка встречается очень часто. Произрастает колониями. Предпочитает хвойные и лист-венные леса. Если лето выдается сырое, то лисички можно встретить с июля по октябрь.

Шляпка лисички диаметром до 10 см, выпуклая, по-том вдавленная, иногда воронковидная, с волнистым краем, гладкая. Ножка гриба длиной до 6 см, сплошная, книзу тоньше, а вверху переходит в шляпку. Мякоть желто-белая, довольно плотная, с приятным запахом, почти никогда не червивеет.

ОПЁНОК ОСЕННИЙ

Гриб распространён повсеместно, растёт обычно огромными колониями на пнях, возле них, ютится у стволов деревьев.

Шляпка опёнка достигает 7 см, плоско-округлая, часто с бугорком посредине, желтовато-грязно-бурая или серовато-бурая, с волокнистыми чешуйками, позднее исчезающими. Пластинки, приросшие и немного нисходящие по ножке, сначала белые, потом светло-жёлтые, у молодого гриба покрыты белой плёнкой, которая позднее, открываясь от краёв шляпки, повисает на ножке в виде кольца. Ножка длиной до 10 см и толщиной до 2 см, ровная. Волокнистая. Мякоть тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ

Гриб предпочитает плодородные перегнойные почвы, поэтому его можно часто встретить у жилищ, на пастбищах и даже кучах мусора. Июнь-сентябрь – это время шампиньона.

Шляпка до 15 см, сначала полушаровидная, затем плоско-выпуклая, сухая, белая, с мелкими, иногда почти незаметными чешуйками. Пластинки сначала розовые, к старости становятся чёрно-бурыми. Ножка обычно короткая, толстая, плотная, белая, с нерасслаивающимся кольцом. Мякоть белая. На изломе слегка розовеет.

СОВЕТЫ ГРИБНИКАМ

1. Отправляясь за грибами, помните, что одежда, обувь должны обязательно соответствовать погоде.

2. Определить вид гриба без учёта его местоположения невозможно.

3. Собирайте как можно меньше неизвестных грибов.

4. Грибнику необходимы корзинка, удобный нож. Неплохо захватить с собой определитель грибов, к которому всегда можно будет обратиться в случае сомнений. Кроме того, следует взять с собой лупу.

5. Нельзя недооценивать место, где растёт гриб. Только совокупность признаков – окружающие деревьев, растительный покров, характер почвы, расположение относительно сторон света – помогает определить вид гриба.

6. Из похода вполне достаточно приносить 1-2 незнако-мых гриба, чтобы дома в спокойной обстановке опре-делить, к какому виду они относятся. Такие грибы не надо мешать с остальными. Их следует завернуть в салфетку, прежде чем положить в корзинку.

7. В лесу очень важно знать, где и какие грибы могут расти в данный момент. В дождливое лето грибы ищут там, где влаги меньше, т. е. на возвышениях, опушках, подальше от деревьев. Если лето, наоборот, выдалось жаркое, то ищите под деревьями, в низинках, где больше сохранилось влаги, в траве.

8. Не надо бегать по лесу, напротив, ходите не спеша, внимательно присматриваясь к характерным для грибов местам.

9. Обнаружив один гриб, оглянитесь вокруг, ведь грибы часто растут группами и даже целыми колониями (например, рыжики, грузди).

10. Хрупкие грибы следует хранить отдельно.

11. Грибы обычно долгие годы растут на одном и том же месте. Чтобы это продолжалось и дальше, необходимо правильно собирать грибы, стараясь не повреждать грибницу.

12. Начинающий грибник должен осторожно вывернуть гриб из земли, стараясь не сломать ножку. В результате сохранится целостность грибницы, а также по основанию ножки грибник сможет судить о характерных особенностях различных видов. Если гриб срезать над землей, эти признаки будут утрачены. Только опытный грибник, хорошо разбирающийся в грибах и уверенно отличающий съедобные грибы от ядовитых, может срезать плодовое тело гриба, сохраняя грибницу неповрежденной.

13. У грибов, растущих на деревьях или пнях, ножки, как правило, грубые и невкусные. Если вы столкнулись с такой семейкой, срежьте только шляпки. А через некоторое время можно прийти сюда за новым обильным урожаем.

14. Червивый или старый гриб срезать не стоит.

15. Не следует собирать и очень молодые грибы-пуговки. Это может быть даже опасно, так как признаки, характерные для того или иного вида, еще не достаточно яркие и трудно отличить от ядовитых грибов их двойников.

16. Каждый вид грибов соседствует с определенными породами деревьев, лучшими из которых являются сосна, дуб, ель, береза.

17. Если вы увидели шампиньон, а потом обнаружили на его нижней поверхности пластинки белого цвета, не трогайте его – гриб наверняка ядовитый.

18. Во время сбора грибов следует класть их шляпками вниз. Белые, подберезовики и другие грибы с длинными ножками надо класть боком.

19. Срезанные грибы нужно сразу очищать от сора, чтобы они не загрязняли другие грибы и корзину.

20. Не собирайте грибов больше, чем вы можете употребить в пищу или переработать сразу.

ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ

← Гриб – чудо природы.

← Ягоды любят день, грибы – ночь и тень.

← Весна красна цветами, а осень – грибами.

← Тише идешь, больше наберешь.

← Не ходи за грибами с ведром, не губи лесное добро. Клади их в лукошко, пускай подышат немножко.

← Срезанный под корешок – даст приплода мешок.

← Гриб стар, да корень свеж.

← Любят грибы за нос водить.

← Где один гриб, там и другой.

← Леса нет, и гриб не родится.

← Грибы на одной ножке, не придут сами в лукошко.

← Назвался груздем – полезай в кузов.

← Первый туман лета – верная грибная примета.

← Раскроются белые лапки рябины, смело открывайте обабкам корзины.

← Летают мошки – готовь для грибов лукошки.

← Несъедобные грибы первыми появляются.

← Когда сыро, тогда и грибно.

← Раньше лисичек грибы не растут.

← Тихий дождь без ветра – к грибам.

← Вечером дожди – утром грибов жди.

← Сколько дождей – столько груздей.

← Туман среди лета – к грибам.

← Появятся волнушки – жди груздей.

← Появились рыжики – жди осенних опят.

← У мухомора свое назначение, он для человека и зверя лечение.

← Мухомор красен, да для здоровья опасен.

← Где родится один масленок – там маслята ползут из пеленок. А лисички, грузди, волнушки – все с детьми, как с цыплятами клушки.

← Под березами – не только подберезовики.

← Любят подосиновики забираться в папоротники.

← Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут.

← Появились опенки – лето кончилось.

← Рано опята пошли – мало будет грибов.

← На окошке грибы не растут.

← Гриб – лучшая приправа.

← Лучше оставить в лесу десять хороших грибов, чем положить в лукошко один плохой.

← От переросших грибов пользы никакой, а вред большой.

← Возле леса жить – голодному не быть.

← Знакомый гриб домой несу, а незнакомый оставляю в лесу.

← Зацвела сирень – пошли шампиньоны.