Лечебная сила меда

У сладкого меда по целебным свойствам практически нет конку - рентов в природе. И не случайно он продавался когда-то по цене драго - ценных камней да и назывался со - ответственно - <<жидкое золото>>.

В чем секрет силы меда, способ - ного и исцелять, и даже омолажи - вать наш организм? В богатстве его состава. Он содержит минеральные вещества, ферменты, биологичес - ки активные вещества, витамины (почти все витамины группы В, B1, В2, В6, В9, а также С, D, Е, Н и К, про - витамин А), пантотеновую и филоевую кислоты, хлор, цинк, алюми - ний, бор, кремний, хром, литий и многие другие, редко встречающи - еся в обычных продуктах микроэле - менты.

Если бы мы по достоинству ценили удивительные свойства меда, многих проблем, связан - ных со здоровьем, нам бы уда - лось избежать. Но, как правило, мы вспоминаем о его существо - вании только тогда, когда забо - леваем. Между тем, японцы, например, взяли за правило ежедневно выдавать по ложке меда всем школьникам от семи до четырнадцати лет - бесплат - но. Мед не является продуктом японской традиционной кухни, но здесь считают, что ежеднев - ное употребление меда полез - но всем, а детям -просто необходимо!

Мёд- это природное лекарство, производимое пчёлами, это народная медицина. Лечение медом эффективно и безопасно. Собирая с цветков сладкий сок - нектар, пчёлы несут его в приготовленные соты, где нектар, смешанный с пчелиной слюной созревает и превращается в мёд. Существует несколько видов мёда, они определяются теми растениями, с которых пчёлы собирали мёд.

Мёд содержит около 90% сахаристого легкоусвояемого вещества, чрезвычайно полезного для нашего организма. Помимо этого, в мёде присутствуют ароматические вещества и кислоты.

Мёд является сильным потогонным средством, способствует успокоению нервов, наполняет организм витаминами, помогает справиться с инфекционными заболеваниями. Лечение медом не повредит. Мёд полезен при всех простудных заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, воспалении малого таза, нервных расстройствах, проблемах с кожей и многих других болезнях.

Пчела и человек.

Жизнь пчел подобна волшебному колодцу. Чем больше из него черпаешь, тем обильнее он наполняется. К. ФРИШ.

Среди множества занятий и увлечений человека пчеловодство занимает особое место. Определяется это своеобразием самого объекта, с которым приходится иметь дело, - медоносной пчелой, ее жизнью, совсем не похожей на жизнь других насекомых, особенностями привычек, складом характера.

Природа наделила пчелу уникальной способностью кормить саму себя и заго - тавливать корм в запас. Благодаря поразительному трудолюбию, а пчелы, можно сказать, "работают без выход - ных и перерыва на обед", они собирают нектар, разлитый в миллиардах цвет - ков.

Поисковая и собирательная деятель - ность пчел не имеет границ. Вся зем - ля - их собственность, полученная в вечное владение, и ограничить эти права невозможно.

Пчелы, получая от кормилицы-приро - ды нектар и цветочную пыльцу, словно в благодарность за драгоценные дары, помогают высшим цветковым растени - ям производить потомство и расселять - ся.

Лес плоских, как перья птицы, волосков на теле пчелы, которыми она виртуозно сметает липкие пыльцевые остатки и особые устройства на ножках в высокой степени приспособлены для пе - реноса массы пыльцы с цветка на цветок, с одного растения на другое. Обес - печивается перекрестное опыление, урожай диких и культурных растении, можно сказать, лежит на крыле пчёлы Она как бы сама "заботится" о природе и человеке, "видит" в этом свое глав - ное предназначение.

В современной экологической обстановке роль медоносных пчел-опылите - лей многократно возросла.

Общественный, социальный образ жизни медоносных пчел - это удиви-тельный мир единства, слаженности, порядка, дисциплины, беспредельной энергии членов многотысячной семьи, мир диковинный, великолепно органи - зованный, бесконечно гибкий.

Трогательное отношение пчел к своей матери, забота о воспитании младших сестер и братьев, сложный язык, на котором общается население улья, кружевная вязь воскового сота - все это буквально потрясает.

С тех пор как пчела стала спутницей человека, она неизменно привлекает его внимание и при каждой встрече с ней приводит в восторг. Старейший русский пчеловод Н. М. Витвицкий писал: "Природа накопила столько предметов в жилище пчел, что оными довольно надивиться нельзя. Хотя бы вы посещали пчел ежедневно в течение столетия, однако же вы при всяком новом посещении в их жилище увидите и услышите что-нибудь новое, чего вы еще ни видали, ни слыхали". Даже Петр I завел себе пчельник неподалеку от Санкт-Петербурга, сам присматривал за пчелами, т. е. не был безразличен к ним.

Медоносную пчелу изучали крупнейшие биологи, химики, философы, врачи, поэты, натуралисты всего мира. Извест - ный древнегреческий философ Аристо - тель, великий английский ученый Дарвин, выдающиеся русские химики Бутлеров и Каблуков, превосходный оперный певец Кандратьев, гениальный писатель Лев Толстой, астроном Глазенап, многие видные деятели мировой науки и культуры отдали дань пчеле. Она стала предметом их увлечений и восторгов, объектом познания орга - нической жизни на Земле и ее эволю - ции.

Медоносным пчелам посвятили свои работы выдающиеся русские художни - ки Шишкин, Репин, Маковский, Леви - тан, Саврасов, Переплетчиков. Картины великих художников с видами колод - ных пасек и пасечников, рассказываю - щие о народной жизни, особенностях национального характера, - произве - дения высокой художественности и исторической правды. Сельскую жизнь, ее своеобразие и поэтический образ невозможно представить и передать без пчел, пасек, т. е. пчеловодства - излюб - ленного занятия многих народов России.

Сложность жизни медоносных пчел, которая до сих пор не до конца познана, загадки пчелиного улья, пока еще не разгаданные, гибкость реакции на перемены в окружающей среде, беско - нечное разнообразие и неожиданные отклонения от "правил", с которыми постоянно приходится сталкиваться, -все это возбуждает любопытство и интерес, требует объяснения, вызывает необходимость глубже познать харак - тер насекомых, механизм действия пчелиной семьи. Талантливый пчело - вод-самородок П. Л. Снежневский отме - чал: "Пчеловодство имеет свойство захватывать человека, если он натура - лист по призванию, побуждая его к изучению естественных наук, связан - ных с пчеловодством, чтобы полнее постигнуть тайны улья".

И хотя пчел начали изучать много тысячелетий назад, только недавно были сделаны выдающиеся открытия сигнальных движений и многоактности спаривания матки, ставшие сенсациями XX века. Пчела для человека продол - жает оставаться чудесной тайной.

Город крылатого племени.

Медоносные пчелы живут не поодиноч - ке, как многие другие насекомые, а большими сообществами, семьями. Такой общественный, социальный уклад жизни, как полагают, не был дан пчелам природой в самом начале их появления на Земле, а сложился в процессе очень длительной и сложной эволюции. Сначала пчела вела одиноч - ный образ жизни. Сама строила гнездо, клала яйца, летала за нектаром, цветоч - ной пыльцой и водой, воспитывала потомство, которое, повзрослев, не разлеталось, а стало оставаться в гнезде и помогать ей. Члены этой первоначаль - ной семьи не отличались друг от друга ни внешним видом, ни жизненными функциями. Однако среди них стали выделяться более плодовитые эк - земпляры. Создавались условия для разделения функций и специализации в выполнении работ. Одни клали яйца и реже вылетали на поиски корма, другие, наоборот, добывали нектар и пыльцу и выкармливали расплод. В конце кон - цов сформировалась семья медоносных пчел со сложными взаимоотношениями. В таком виде, в каком она представле - на теперь, семья существовала уже 40 миллионов лет назад.

Семью медоносных пчел основывает самка - матка. Все члены семьи - ее дети. Как сказал поэт, ". проживает вместе с ней сорок тысяч дочерей".

Современная пчелиная семья в период своего наивысшего развития может состоять из 70. 80, а в некоторых случаях и из 100 <<тысяч насекомых. Это примерно столько, сколько жителей в приличном городе. Кроме того, в ней воспитываются десятки тысяч детей -личинок и куколок, будущих ее "граж - дан". Не случайно улей называют "городом крылатого племени".

Пчелиная семья - это не случайное скопление огромной массы насекомых, не механическая совокупность и рассыпанность их, а неделимое целое, строго организованный биологический объект с взаимосвязанными индиви - дуумами и высокой степенью жизнеобеспечения. Все его члены - своеоб - разные клетки, составляющие его плоть, неспособные существовать вне этого организма. Такова обустроенность и общая структура семьи, созданная мудрой природой.

Если пчелу изолировать, она от одиночества приходит в сильное воз - буждение и за очень короткое время растрачивает все свои жизненные ресурсы, которые уже не в состоянии восстановить. Одинокая пчела коченеет от умеренной свежести ночи, тогда как семья свободно переносит сорокагра - дусные морозы.

Как и любой другой живой организм, пчелиная семья закладывается, растет, созревает и воспроизводится. Состав ее непрерывно изменяется и обновляется, как живой поток.

Семья пчел - это система высочай - шей гармонии и целесообразности, слаженности в действиях ее членов, взаимозависимости и братства крыла - того племени, с высокой степенью информации. Все своеобразие взаимо - отношений членов семьи обусловлено их анатомическими и физиологически - ми различиями. Семью пчел называют даже сверхорганизмом. Эволюция шлифовала ее миллионы лет.

Жизнь пчел овеяна легендами. Люди приписывали им человеческие качест - ва, были убеждены в том, что они одарены разумом. А древние считали, что у пчел есть государство, свой царь, правительство, "народ", их обществен - ное устройство признавали образцовым для людей.

Пчелиные семьи живут самостоятель - но, обособленно, независимо одна от другой, ревниво и строго оберегая свою индивидуальность. Семья семье, как говорится, в долг не дает. Такое поведе - ние выработалось у пчел в процессе многовекового развития и вполне целесообразно: выживали только те, которые заготавливали большое коли - чество корма и могли оберегать его от многочисленных любителей сладкого, а семьи с плохой наследственностью и слабой работоспособностью, не созда - вавшие резерв меда, погибали. Естест - венный отбор лишал права на существо - вание нежизнеспособных.

В состав пчелиной семьи входит три типа своеобразных, непохожих друг ил друга насекомых: пчела, матка и трутень. Главное население составляют пчелы. Каждая из этих особей подчине - на интересам семьи. Во имя этих общих интересов пчелы готовы вынести любое сверхнапряжение, даже укорачивающее жизнь, а то и отдать саму жизнь, когда дело касается защиты гнезда. Казалось бы, каждая особь выполняет свою работу самостоятельно, независимо от других, но именно из этих отдельных действий и складывается общая гармо - ния семьи как целого организма, единого в своих жизненных отправле - ниях.

Пчела извечно вызывала симпатию людей. Пленял сам вид ее - изящное туловище, редкие оттенки "одежды", стройные сильные ноги, строгие формы, легкий полет, острота реакции. Отлич - ная физическая подготовка. А какая работоспособность, каков характер! Природа будто соединила в ней все свои возможности. Не обделила она ее и добродетелями. Испокон веков пчела кормит людей медом, готовит воск, исцеляет ядом, способствует увеличе - нию урожая.

Медоносная пчела - первая среди насекомых, по праву достойная восхи - щения и титула царицы шестиногих. Она стоит на вершине пирамиды всех живущих на нашей планете насекомых. С завидной похвалой сказано о ней в Библии: "Сотовый мед каплет из уст твоих, мед и молоко под языком твоим", упоминается о ней и плодах ее труда в Коране.

Пчелу называют труженицей. Она действительно создана природой только для работы. В процессе многомиллионнолетней эволюции пчела потеряла способность производить потомство, но сохранила инстинкт матери-воспитательницы. Она является кормилицей молодых личинок.

Питаются пчелы нектаром и пыльцой цветковых растений. Нектар - углевод - ный корм, пыльца - белковый и вита - минный. В них есть все, что нужно организму, и притом в самых лучших сочетаниях. Это экстрапродукты. Не случайно древние считали нектар напитком богов. В цветочной пыльце обнаружено 240 ценнейших компонен - тов. Из нектара пчелы готовят мед, из цветочной пыльцы - хлебину, свой хлеб. Эти продукты - концентрат пита - тельных и биологически активных веществ, обладающих высокими диети - ческими и лечебными свойствами.

Все органы пчелы приспособлены к добыче корма. Ее хоботок имеет такую длину, которая позволяет доставать нектар из любого, даже длиннотрубча-того, цветка. Медовый зобик способен вместить до 80 кубических миллилит - ров нектара, масса которого почти равна массе самой пчелы. Такое огром - ное количество сахаристой жидкости пчела может собрать при обильном нектаровыделении. С трудом и неод - нократным отдыхом доносит она этот pa. Это и учитывают, когда пчел вывозят в места массового цветения растений.

Крыльями пчелы пользуются для проветривания своего жилища, когда в нем скапливается углекислый газ или образуется духота, создавая воздуш - ный поток, а также для выпаривания воды из нектара. Боем крыльев пчелы подают звуковые сигналы, распростра - няют феромоны - пахучие вещества своих секреторных желез. Крылышка - ми- веерами подметают пол улья. Мно-гооперационность летательного аппара - та медоносной пчелы поразительна.

Между прочим, буквально все органы пчелы несут многоцелевые функции.

Острое и сильное зрение пчелы помогает ей находить цветущие расте - ния, ориентироваться на местности. Доступен ей и ультрафиолетовый спектр, не видимый человеком. Это значительно расширяет поле зрения, помогает распознавать многие виды растений и их цветовую гамму, что имеет большое биологическое значение. Зрительная вооруженность пчелы превосходна. Она имеет пять глаз - два больших сложных и три простых. Все вместе они создают целостную картину пейзажа - поля, леса, луга, блестяще приспособлены к восприятию движений и колебаний, различному освещению.

Пчелы одарены удивительной способ - ностью улавливать малейшие запахи, реагировать на воздушные ароматичес - кие потоки. Их усики, усеянные много - численными чувствительными волосками, состоящие из сложных микроскопи - ческих структур, выполняют роль антенн и локаторов, воспринимающих сигналы от растений и других членов семьи. Они улавливают изменение температуры воздуха на 0,2 "С, его влажности - до 5 %. Это помогает пчелам поддерживать оптимальный микроклимат в гнезде, задолго до дождя возвращаться домой, заранее, за целые сутки, определять погоду и реагировать своим поведением на эти перемены. До сих пор еще не до конца расшифрованы пароли и сигналы, играющие важную роль в сложной общественной организации медоносных пчел, которые передаются и принимают - ся с помощью этих своеобразных и высокоточных природных компью - теров.

Чрезвычайно развита у пчелы и железистая система - молочные, восковыделительные, ядоносные, сигнальные железы. Секрет так назы - ваемой железы Насонова, расположен - ной на конце брюшка, играет, в частноети, существенную биологическую роль, являясь своеобразным химическим языком. Аромат секрета успокаивает пчел, делает их миролюбивыми. Если осиротевшие пчелы вдруг обнаружат матку, они тут же сигнализируют об этом ароматическим веществом железы и тревога проходит.

С помощью железы Насонова, выделяющей секрет, пчелы метят источники нектара и пыльцы, оставляя на месте и по пути стойкий пахучий след, по которому другие пчелы без труда находят эти растения. Секретом пчелы метят и новое место жительства, куда должен полететь рой. Для натуралистов и пчеловодов извечно была загадкой та быстрота и безошибочность, с которой пчелы находили источник корма, обнаружен - ный разведчицей.

О том, как "договариваются" между собой члены этой загадочной страны насекомых, на каком "наречии" объяс - няются, с "полуслова" понимая друг друга, долгое время, вплоть до наших дней, оставалось тайной за семью печатями. Теперь в какой-то степени расшифрован их язык - сложный, тонкий, многогранный, буквально поражающий воображение человека. Это язык запахов, звуков, телодвиже - ний и жестов.

Для каждой семьи характерен свой родовой запах. Этот семейный запах-язык служит паролем, по которому часовые улья беспрепятственно пропус - кают в свое жилище своих, будто знают каждую пчелу "в лицо", и без труда опознают и задерживают чужих. С по - мощью химического языка они обере - гают целостность своей семьи, охраняют запасы корма. И в самом гнезде тысячи ароматов - от меда, воска, пчелиного клея, нектара и цветочной пыльцы, от личинок. Личинки разного возраста выделяют особые секреты, согласно которым пчелы-кормилицы дают им разный корм, соответствующий потреб - ностям их растущего организма. Воспи - тательницы неодинаково относятся к личинкам пчелиным, трутневым, маточным. Запахи - это бесперебойно работающий канал связи, управляющий поведенческими актами пчел.

Может показаться, что пчелы единоголосы и издают один и тот же монотон - ный ровный спокойный звук. Однако звуковой диапазон пчел весьма широк. Он тоже имеет сигнальное значение. Тревожные ноты мгновенно вызывают реакцию самозащиты. Есть у них и звуки-команды - короткие, резкие, трубные, по которым молодые пчелы дружно вылетают на ориентировку или рой спешно покидает улей. А в роевую пору возникает так называемое пение маток - потрясающее явление в жизни общественных насекомых. Это не мирные переговоры маток, а вызов на битву за "власть" в улье.

Гнездо пчел буквально переполнено звуками, и обитательницы улья умеют в них разбираться и адекватно реагиро - вать. Многие звуки пчел, которые можно услышать или уловить с по - мощью высокочувствительных прибо - ров, включая и ультразвуки, пока еще не разгаданы. А они, несомненно, несут определенную информацию.

Пчеловоды давно заметили, что у пчел иногда наблюдаются какие-то необычные движения, далекие от их привычного поведения. Только совсем недавно было раскрыто их сигнальное значение и биологический смысл. Ученые назвали их танцами. Как оказа - лось, танцующая пчела своими движе - ниями - своеобразными символами - передает информацию. Этот язык движений и даже его "интонацию" отлично понимают пчелы-зрители. В танце, этом "придуманном" пчелами демонстративном действе, спрессована система сигналов. Для пчел имеют определенный смысл, казалось бы, мелкие, ничего не значащие детали -продолжительность танца, длина прямой пробежки, число виляний брюшком. Эти "детали" содержат информацию о месте расположения богатого источника корма, расстоянии до него, направлении полета, силе нектаровыделения. Получают пчелы от разведчиц еще один ценный совет: сколько брать на дорогу меда, чтобы его хватило до указанного места. Пчелы очень экономны. Отправляясь в путь, они заправляются "горючим" только до месторасположения медоноса. Ориен- тируются в полете пчелы по солнцу, которое помогает им даже тогда, когда закрыто облаками.

Танцы - наиболее совершенная система информации. Фантастическим кажется поразительное умение пчел все оценивать и определять. Установлено, что танцующая пчела-разведчица издает ультразвуки - пульсирующие, неоди - наковые по продолжительности и тону. Они еще ждут расшифровки.

Язык танцев пчел разных пород в некоторых деталях различен. Они как бы разговаривают друг с другом на своем диалекте. Это тоже пока загадка улья, хотя установлено, что серые горные кавказские пчелы танцуют медленнее, чем среднерусские, а украинские - быстрее всех.

Пчёлы и медоносы

Медоносные пчелы неотделимы от цветковых растений, которые дают им пищу. С ранней весны, когда еще в низинах лежит снег, они начинают отыскивать цветы. Орешник и мать-и-мачеха открывают медосборный сезон.

Только прохлада удерживает пчел дома. А потом зацветают ивовые -первоклассные источники нектара и пыльцы. К концу цветения ивняков в гнездах сильных семей бывает по три-четыре, а то и больше сотов, набитых пыльцой, и много свежего пахну - щего лозой весеннего меда. Все больше и больше накапливается в гнездах расплода, закладывается основа для дальнейшего роста и усиления.

Во время цветения плодовых у пчел наступает настоящий пир. Они усердно трудятся в кустах крыжовника и малины, в кронах абрикосов, яблонь и груш. Медоносные пчелы выступают здесь и как опылители садов. До ста раз посещают они цветок яблони и малины, десятикратно садятся на цветок кры - жовника.

Они идеальные опылители. Если во время цветения пчелы работают в саду - будет богатый урожай.

В пору массового цветения таких сильных медоносов, как акации, эспар - цет, кориандр, липа, кипрей, гречиха, подсолнечник, хлопчатник, семьи полностью переключаются на медосбор.

Пчелы вылетают из ульев с восходом солнца и заканчивают работать после заката. "Жадность рабочих пчел к накоплению меда, - говорил Н. М. Вит-вицкий, - превышает понятие челове - ческое о трудолюбии других животных. Эта жадность явно усиливается в медоносных пчелах преимущественно тогда, когда значительно приумножается жидкий сладкий сок в чашечках медоносных цветков. "

Мы были свидетелями приноса семьей пчел с сибирского кипрея 24 ки - лограммов нектара в день. На 10. 12 ки - лограммов, а то и больше тяжелеют ульи к вечеру во время цветения липы. Никто еще до сих пор не определил мёдособирательные возможности пчелы-труженицы.

Пчелы-сборщицы посещают не все встречающиеся им на пути цветущие растения, а какого-то одного вида, к которому привыкают. У них вырабатывается стойкий условный рефлекс на него. Если пчела собирает нектар с лугового василька, то другие, рядом находящиеся и, может быть, не медоносные растения, она облетает просто не замечая их. Другая, наоборот работает, скажем, на белом клевере садится только на его головки. как бы выбирает себе нектар по вкусу остается верной своему растению до к пор, пока оно дает нектар или пыльцу. Цветочное постоянство, так харатерное для медоносной пчелы, помогает ей буквально автоматически работа на цветке избранного и полюбившегося растения, экономить энергию и врем Это ее тактика. Очень выгодно это самому растению. Пчела доставляет eй пыльцу родственную, а не чужеродную способствует, избирательному оплодотворению, максимальному завязыванию семян и обильному плодоношению. Правда, иногда пчела "ошибается", садится на цветки других растений, но это, оказывается, бывает только тогда, когда местность очень бедна медоноса - ми или слишком перенаселена пчелами и другими конкурирующими насекомыми. Выбора у нее не остается.

Для пчел характерно переключение с одного вида растения на другой в течение дня, если нектар у этих расте - ний выделяется в разное время. Утром пчелы могут работать на гречихе, а в середине дня, когда она перестает нектароносить, они ее оставляют и переключаются на сорняки. Такая гибкая тактика, благодаря которой каждая минута используется с макси - мальной пользой и нагрузкой, обуслов - лена чувством времени. Они будто пользуются часами.

Много еще тайн и загадок хранит пчелиный улей.

Состав мёда

1) глюкоза , фруктоза -65-80% ;

2) декстринообразные вещества ( полисахариды ) в количестве до 4% ( содержание их в меде выше этой нормы говорит о подмеси пади и непригодности меда для зимовки пчел );

3) азотистые вещества - в пределах от 0,04 до 1,56% ( в среднем 0,4 );

4) зольные вещества ( от 0,02 до 0,8% , в среднем 0,19% ): при сжигании меда они остаются в виде золы , в составе которой находят железо , марганец , серу , фосфор , калий. кальций и другие элементы ;

5) витамины (В и В6 ) -0,5-6,5% ( на 100 г меда );

6) вода-15-20%;

7) органические кислоты - яблочная , лимонная , щавелевая , молочная и др. , в среднем около 0,1% ;

8) красящие и ароматические ( эфирные ) вещества , придающие меду тот или иной цвет и запах , а также ферменты ( количество их так мало , что даже не выражается в весовых или процентных единицах).

Как видно из приведенных данных, главными составными частями цветочного пчелиного меда являются три вида сахаров : виноградный сахар (глюкоза ), плодовый ( фруктоза ) , тростниковый ( сахароза ).

Свойства этих углеводов определяют основные качества меда : его сладость , высокую питательную ценность , кристаллизацию , гигроскопичность.

Сахароза - это сахар , который мы употребляем в пищу и который вырабатывают из сахарной свеклы или из сока сахарного тростника. Этот углевод содержится также в соке моркови , тыквы , березы , липы , клена и многих других травянистых и древесных растений.

Если тростниковый ( пищевой ) сахар растворить в воде , а затем выпарить из раствора воду , можно снова получить кристаллический сахар. Это свойство тростникового сахара часто используют в быту при приготовлении из сахарного песка так называемого вареного сахара. Однако стоит добавить в сахарный сироп небольшое количество какой-нибудь кислоты ( например лимонной ),а затем выпарить воду,и мы уже не получим кристаллов сахаро- зы. Под действием кислоты сахароза распадается на два других вида сахара: виноградный и плодовый. При дальнейшем выпаривании воды сироп превратится в твердую , но прозрачную карамель.

Глюкоза встречается в соке многих плодов и ягод,в том числе и винограда , отчего и произошло название этого вида сахара -виноградный.

Фруктоза имеется в соках большинства растений, но особенно много плодового сахара содержат соки фруктов (плодов), отчего его и назвали фруктозой , или плодовым сахаром.

Виноградный и плодовый сахара, полученные в результате расщепления тростникового сахара под действием кислот, называют инвертированным (превращенным)сахаром. Тростниковый сахар переходит в инвертированный не только под влиянием кислот, Нои благодаря воздействию на него особых веществ-ферментов. Такой фермент-инвертаза - вырабатывается слюнными железами пчел.

Обычно содержание виноградного и плодового сахара в меде бывает примерно равным.

Глюкоза и фруктоза имеют одинаковый химический состав ( С6Н1206 ), но вследствие различного строения обладают различными свойствами : глюкоза легко выкристаллизовывается,негигроскопична и почти вдвое менее сладкая,чем фруктоза, котораяфактически не кристаллизуется, очень гигроскопична. В процессе переработки нектара или сахарного сиропа, которым подкармливают пчел, сахароза превращается в моносахариды - глюкозу и фруктозу.

Азотистые вещества в меде представлены белками и аминокислотами. Источником происхождения аминокислот могут быть пыльца , нектар и организм пчел. Аминокислоты обладают способностью соединяться с сахарами меда , образуя соединения темного цвета.

Темный мед содержит больше минеральных веществ , чем светлый.

Витамины в мёде

- В составе меда открыты и некоторые витамины. Французский химик Ален Кайя установил наличие витамина В1. Зная,что отсутствие витамина В1 в пище вызывает заболевания бери-бери , он кормил голубей полированным рисом, лишенным В1 , пока у них не развилась болезнь. После чего Кайя к диете голубей прибавлял цветочный мед и они выздоравливали.

- В результате исследований Всесоюзного научно- исследовательского института по изучению витаминов , в меде установлены следующие витамины и их содержание в меде.

Витамины В1 ( аневрин ) - 0,1 мг/кг

-В2 (рибофлав ) - до 1,5 мг/кг

-ВЗ (пантотеновая кислота ) - 2 мг/кг

-В5 (никотиновая кислота ) -до 1 мг/кг

-В6 ( пиридоксин ) -до 5 мг/кг

-Вс ( фалиева кислота ) - стимулирует созревание кровяных клеток и костного мозга

Витамины С ( аскорбиновая кислота ) -до 30-50 мг/кг

-К - содействует свертыванию крови, участвует в синтезе протролибина.

Свойства мёда

Лечебные свойства мёда.

Пчелиный мед с древних времен применяли с лечебной целью многие народы. В старинных русских рукописных лечебниках имеется немало рецептов, в состав которых входит мед. В настоящее время лечебные свойства меда стали изучаться более углубленно, и накопленный материал дает право поставить мед в ряд наиболее активнодействующих природных лекарств. Однако следует учитывать, что мед в основном средство неспецифической терапии, нормализующее физиологические функции организма, поэтому его необходимо рекомендовать при комплексном лечении различных заболеваний.

Использование меда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии. Лечебному эффекту меда способствуют состав Сахаров, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно - сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта.

Мед хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение, благодаря чему он широко используется в косметике.

Для лечебных целей мед рекомендуется в основном принимать растворенным, так как в таком виде облегчается проникновение его составных частей в кровяное русло, а затем в клетки и ткани организма. При назначении лечения медом нужны строго индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида меда и его строгая индивидуальность дозировок во избежание неблагоприятного действия большого количества легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ.

Питательность меда. Мед - концентрированный высокопитательный продукт. Основные питательные веществ меда - углеводы, белки, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. При расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. 100 г меда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии: 1/25 - в меди и цинке, 1/15 -в калии, железе, марганце, 1/4 - в кобальте; 1/25 - в витамине В (пантотеновой кислоте) и С, 1/5 - в витамине В6 и биотине: Питательность меда очень высока и составляет около 1379 Дж на 100 г продукта. По питательности он равен пшеничному хлебу, баранине, вяленой говядине, телячьей печени, белой рыбе и др. Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, или 180 г сливочного масла, или 8 апельсинам, или 240 ореховым ядрышкам, или 350 г измельченного мяса.

При использовании в пищу мед быстро усваивается организмом (усвояемость меда составляете 97-98%) и. способствует лучшему пищеварению. Кроме того, мёд содержит большое количество ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества различных продуктов при добавлении в них меда.

Питательно- диетические Пчелиный мед- продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Установлено, что мед является высоко калорийным продуктом близким по составу к плазме крови. При сложном расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. В меде находиться и небольшое количество сахарозы и мальтозы, превращающихся под влиянием фермента инветозы в тонком кишечнике до усвоения организмом - в моносахариды. Как источник энергии, мед содержит в одном килограмме 3150 калорий, по калорийности он равен чистому пшеничному хлебу, консервированному молоку и других. Питательная ценность 200 грамм меда равна 480 гаммам рыбьего жира, 180 г масляного сыра, 8 апельсинам. Белки, входящие в мед, играют роль пластического вещества в организме и учувствуют в образовании гормонов и энзимов. Минеральные вещества меда находятся в нем в виде солей и представляют ценность, они участвуют в биохимических процессах организма. Ферменты меда способствуют пищеварительным процессам, способствуют секреции деятельности желудка и кишечника, облегчая усвоение питательных веществ. Мед содержит факторы роста. Мед содержит фолевую кислоту, которая способствует росту у детей, повышается количество гемоглобина и кровяных клеток, улучшаются и защитные силы организма. Органическая кислота меда усиливают пищеварение, способствует улучшению усвоения питательных веществ, возбуждая аппетит. Большое питательное значение меда в содержании витаминов. Усвояемость пищевых продуктов различна; мяса- на 95%, черный хлеб -на 85 %, белый - на 96%, молоко - на 91%, картофель на - 89%, а пчелиный мед- на 100%

Иммунологические

Ученые считают , что мед играет роль "эликсира молодости" и влияет на продление жизни человека, при постоянном и продолжительном применении.

Результаты различных исследований показывают, что постоянное употребление меда повышает иммунологическую реактивность организма, делает его устойчивым к инфекциям, а заболевание организм переносит легче.

Противомикробные и консервирующие

Противомикробные свойства заметили исходя из наблюдений. Мед хранится долгое время, сохраняя все питательные ценности. Изучалась 52 сорта меда, взятые из всех районов Болгарии, произведенный от 1 года до 6 лет. Перед опытами во всех видах меда исследовалась наилучшее патогениск для человека микроорганизмов. Ни в одной из 52 проб не было не было обнаружено таких микроорганизмов. Из практики известно, что мед хранимый в подходящих условиях, даже в открытых сосудах - не плесневеет и не заплескивает. Эти особенности меда применялись для лечения гнойных ран. А в древнем Египте, Ассирии и Древней Греции мед использовался для бальзамирования трупов.

Антиаллергическое

Исследователи и врачи-практики считают мед аллергирующим продуктом, потому его вносят в список противопоказанных для больных склонных к аллергическим заболеваниям. Но на практике в обычной жизни повышенная чувствительность к меду, встречается очень редко - лишь у 0,8% людей. Антиаллергические свойства меда вызывают большой интерес. С одной стороны мед отличается сенсибилизирующими качествами, а с другой стороны десенсибилизирующими. Ученые на подопытных животных показали, что качество меда зависит от дозировки и способа применения. Один и тот же мед в различных дозах у одних животных может вызвать сенсибилизацию (сверхчувствительность), а у других десенсибилизацию, но при другой дозировке, продолжительности применения.

Методы применения меда

А) Прием внутрь - это классический метод введения любого лекарства в организм.

Через рот вводится мед в естественном виде или в виде раствора, микстур, таблеток.

Для использования антибактериального и противовоспалительного действия меда надо его принимать небольшими порциями (по чайной ложке) и задерживать во рту как можно дольше. При таком способе приема антибактериальные вещества всасываются слизистой оболочкой полости рта и горла и проявляют свое действие, такое действие оказывает мед особенно засахарившийся. Если используются антибактериальные свойства меда при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в таком случае рекомендуется принимать мед в виде гипертонического (густого) раствора, разбавленного водой комнатной температуры. Для нейтрализации желудочно-дуоденального сока, который мог снизить антибактериальное действие меда, рекомендуется предварительно принять половину чайной ложки соды (питьевой).

Лечебная суточная доза зависит от вида заболевания. Суточной дозой меда считается 100,0 г для взрослых, 30-50 г для детей, распределенная на несколько приемов. Доза больше 200 нецелесообразна, но даже и вредна.

Б) Наружное (местное) применение. Местное применение меда применяется при заболеваниях кожи. Оно состоит в смазывании пораженного участка кожи натуральным медом; применяются компрессы и местные ванны 20-40% раствора меда или мази. Местное приложение (прикладывание) - в носу проводят чистым медом, лучше засахарившимся, прибавляя к нему анестезин. Ежедневно проводят 1-2 процедуры. Рекомендуется больному оставаться в комнатных условиях не меньше двух часов. Гнойные и инфицированные раны мажут медом и после этого накладывают легкую стерильную повязку. Местные влагалищные аппликации (прикладывания) - проводятся засахарившимся медом. После осмотра и удаления секрета вводят 15-30 г меда на стерильной марле, один конец которой остается снаружи, что больная через 3-5 часов сама может вынуть тампон. Ежедневно делают одну процедуру в течение 10-20 дней.

Для местных ванн - ежедневно приготавливается 30% раствор меда на очищенной воде. Раствор наливают в емкость для принятия ванны. Температура не должна превышать 32 (С, в течение 20-30 минут по две процедуры в день. Компрессы с раствором меда делают при ранении или воспалении кожи так же, как обыкновенные компрессы. Раствор меда можно использовать и для промывания и полоскания ротовой полости при воспалении горла и десен. При заболевании глаз применяются: медовая мазь или капли 20-30% раствора цветочного пчелиного меда на очищенной воде (при конъюнктивитах, кератитах и ранениях конъюнктивы). Мед можно применять в клизме и свечах.

В) Ингаляция медом. Лечебный эффект в этом случае слабее, поэтому необходимо более длительное лечение. Мед добавляется в чайник после того, как закипела вода, чтобы избежать потери его летучих анти микробных веществ. Процедура должна длиться 15-20 минут. Процедуру проводят вечером перед сном или днем, но тогда больной не должен выходить на улицу. Ингаляционный метод применяют при хроническом и остром рините, фарингите, ларингите, синусите, трахите, бронхите, бронхиальной астме.

Подбор меда для лечения

А) Показания

Мед должен отвечать следующим условиям: Не нагревать и не держать на солнце и храниться в теплом и влажном помещении; пчел не следует подкармливать сахаром.

* При заболеваниях, вызванных отрентококами, стафилококками и другими гралиноложительными бактериями, самое благотворное действие оказывает мед, собранный с балканских цветов липовый и прочее.

* При гинекологических заболеваниях подходит тильяновый мед, мед лесных цветов и липовый.

Из различных сортов меда каждому больному применяется индивидуально тот сорт меда, который по данным бактериологического исследования и аллергической реакции оказывается подходящим.

Б) Противопоказания

Употребление внутрь - больным с ограничением углеводов в пищевом рационе и лицам, у которых наблюдается непереносимость меда. Ингаляция - не рекомендуется больным с резко выраженной элефицемой (расширение бронхов и альвеол), больным с бронхиальной астмой и других заболеваний во время приступа удушья, с сердечной недостаточностью, с легочным сердцем, с миокардитом и повреждением клапанов сердца, с повышенной температурой, при легочном склерозе, сердечной астме, частых кровоизлияниях дыхательных путей. Побочные явления: выражаются в виде кожных, дыхательных и желудочно-кишечных реакциях. Они зависят от наследственности или приобретенной сверхчувствительности к меду (0,3% больных из 3000 человек).

Сверхчувствительность выражается:

* повышением температуры;

* недомоганием;

* головокружением;

* крапивницей;

* дерматитом;

* рвотой;

* тяжестью в желудке.

При ингаляциях меда аллергическая реакция характеризуется тяжелым астматическим приступом удушья. Аллергическая реакция при повторном лечении медом не наблюдалась.

Лечение пчелиным медом

Мед можно использовать как самостоятельное средство при лечении заболеваний с легким течением или как вспомогательное средство при лечении болезней средней и тяжелой степени в сочетании с другими этиопатогенетическими фармакологическими средствами. Мед может быть альтернативой при непереносимости пациентом фармакологических препаратов или при негативном отношении к ним.

Мед как высокоэнергетический продукт, содержащий легко усвояемые простые углеводы (глюкозу, фруктозу), насыщенный витаминами, органическими кислотами, минеральными солями и микроэлементами, показам всем здоровым людям, находящимся или находившимся в экстремальных ситуациях, в условиях высоких психоэмоциональных и физических нагрузок. Он входит в пищевой рацион спортсменов, повышая выносливость; полезен лицам, оказавшимся в условиях воздействия неблагоприятных факторов внешней среды, токсическому влиянию производственных факторов. Мед особенно показан детям и подросткам в период усиленного роста, а также женщинам во время беременности и лактации. Мед как общеукрепляющее средство рекомендуется почти при всех заболеваниях, при подготовке к операционному вмешательству и после него для быстрого восстановления сил пациента и стимуляции регенерации поврежденных тканей. Мед очень важен детям и подросткам при недостаточном физическом развитии, при наличии у них очагов хронической инфекции (хронический тонзиллит, гайморит, бронхит). Минеральный состав меда, комплекс микроэлементов и витаминов, биологических стимуляторов способствуют нормализации нарушенных функций многих органов и систем - ЦНС, системы кровообращения, кроветворения, желудочно-кишечного тракта, печени, почек, иммунитета.

Мед необходимо использовать детям. подросткам и взрослым при болезнях печени, ЖКТ, болезнях почек и крови, при эндокринных заболеваниях. Мед показан лицам со склонностью к частым простудным заболеваниям с целью повышения их иммунной защиты. Мед назначается при нарушении обменных процессов. Он рекомендуется детям, отстающим в росте, а также пожилым людям. Из-за присутствия в меде биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов, фитогормонов состояние таких пациентов существенно улучшается. Мед занимает особое место в геронтологии и гериатрии, он предупреждает старение и способствует долголетию (пример - пчеловоды). Мед улучшает регенерацию тканей, восстанавливает поврежденные элементы кожи, костей и суставов, способствует улучшению обменных процессов в миокарде, мозге, печени. Мед обладает заметным седативным действием. Его рекомендуют при функциональных заболеваниях ЦНС, вегетососудистой дистопии, климаксе, функциональной кардиопатии. Он относится к очень мягким, без побочных действий снотворным средствам. Его рекомендуют как успокоительное средство при выраженной раздражительности, головной боли, при депрессии. Само собой разумеется что мед не следует рассматривать как фармакологическую панацею от всех болезней, он ни в коем случае не претендует на замену антибиотиков при острых инфекциях или единственного средства, например, при болезни печени или профилактики старости. Лечебная суточная доза меда, длительность курса зависят от характера заболевания пациента, индивидуальной переносимости продуктов пчеловодства, эффективности лечения. Взрослым в целях профилактики и лечения при большинстве заболеваний суточная доза равна 60 - 120 г. Она делится на 3 - 4 приема Лучше мёд принимать за 1,5 - 2 часа до еды или через 3 часа посте еды. Этим уменьшается действие желудочного сока на биологически активные компоненты меда. Доза 150 - 200 г в сутки и более, как это рекомендуют отдельные авторы популярных брошюр, нецелесообразна и вредна, особенно полным и лицам после 40 - 50лет. Оптимальная продолжительность курса лечения медом 1 - 2 месяца. Однако при хорошей переносимости и соблюдении суточной дозы и правил приема мед можно употреблять месяцами и годами, как это делают пчеловоды (кстати, продолжительность жизни и пчеловодов больше продолжительности жизни других категорий населения, и они обычно отличаются отменным здоровьем).

Лечение простудных заболеваний пчелиным медом.

Рецепт 1. Один стакан ягод калины следует залить одним литром кипятка, все прокипятить в течение восьми - десяти минут. Затем отвар процеживается, в него добавляется три столовые ложки пчелиного меда. Полученную смесь принимайте по пол стакана три- четыре раза в день. Рецепт 2. Одну столовую ложку сухих листьев мать-и-мачехи заваривают в двухсот миллилитрах кипятка. Когда отвар остынет до сорока градусов Цельсия, его процеживают и добавляют одну столовую ложку пчелиного меда. Полученную смесь принимайте по одной столовой ложке два - три раза в день в качестве отхаркивающего средства.

Рецепт 3. Пчелиный мед смешивается с клюквенным соком (один к одному). Полученный состав пейте по сорок - пятьдесят миллилитров два - три раза в день.

Рецепт 4. В один литр кипятка добавляется две полные столовые ложки листьев шалфея, два измельченных зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, две столовые ложки пчелиного меда. Отвар настаивается в течение пяти минут, принимается по половине стакана каждый час.

Лечение ларингита пчелиным медом.

Рецепт 1. Одна часть сока лимона смешивается с двумя частями пчелиного меда и прогревается на небольшом огне. Принимается по одной чайной ложке каждые тридцать минут до наступления улучшения.

Рецепт 2. 0,5 стакана свежевыжатого морковного сока смешивается с одной чайной ложкой пчелиного меда. Применяйте сразу один раз.

Рецепт 3. Морковный сок смешивается с кипяченым молоком и медом. Принимается по полстакана перед сном.

Рецепт 4. Одна часть сока редьки смешивается с одной частью пчелиного меда. Принимается по две столовые ложки перед сном.

Лечение насморка пчелиным медом.

Рецепт. 1. Три столовые ложки измельченного лука смешиваются с пятидесятью миллилитрами теплой воды и одной чайной ложкой пчелиного меда. Полученная масса хорошо перемешивается, настаивается в течение тридцати минут, затем массу следует процедить. Полученный настой используют для промывания или закапывания в нос три - четыре раза в день. Рецепт 2. Одна часть меда смешивается с одной частью сока свеклы. Полученную смесь закапывают по две - три капли в ноздрю три - четыре раза в день.

Рецепт 3. Лечение хронического ринита. В ноздрю при помощи палочки из стекла закладывается мед. Больному следует лежать на спине, не покидать помещение два часа. Продолжительность курса лечения составляет пятнадцать - двадцать дней.

Лечение гриппа пчелиным медом.

Рецепт 1. Профилактика гриппа. Измельченный лук смешивается с пчелиным медом, настаивается. Полученным настоем промывайте носовую полость и глотку три - пять раз в день.

Рецепт 2. Одна столовая ложка измельченного лука (или лукового сока) смешивается с 200 мл кипятка, настой охлаждается, процеживается, затем в него добавляется две столовые ложки пчелиного меда, все тщательно перемешивается.

Рецепт 3. Одна столовая ложка мелко растертого чеснока смешивается с пчелиным медом. Принимается один раз на ночь.

Рецепт 4. Один лимон обдается кипятком, потом вместе с цедрой измельчается при помощи мясорубки, добавляется сто грамм сливочного масла и две - три столовые ложки пчелиного меда. Полученная смесь хранится в холодильнике. Используется как обычное масло или принимается по одной ч. ложке два раза в день.

Рецепт 5. Сок 1/2 лимона заливается 200 мл кипятка. Когда смесь остынет, добавляется одна столовая ложка пчелиного меда. Принимать три - четыре раза в день.

Рецепт 6. Одна часть свежевыжатого сока корня хрена смешивается с одной частью пчелиного меда. Принимается по одной столовой ложке (можно запивать теплой водой) три - четыре раза в день.

Мази при болях в суставах 4,5 стакана сока редьки смешать со стаканом натурального меда и с 0,5 стакана водки. Сюда же добавить одну столовую ложку соли. Все хорошо перемешать. Доза: по одной рюмке перед сном. Этой же смесью можно растирать места боли (поясница, суставы).

Бронхит

Рецепт 1. При бронхите эффективен следующий рецепт: сок алоэ - 15 г, смалец свиной или гусиный - 100 г, масло сливочное (несоленое) - 100 г, мед - 100 г, можно добавить 50 г какао. Принимать по одной столовой ложке на стакан горячего молока 2 раза в день.

Рецепт 2. Смесь из одной чайной ложки меда, двух столовых ложек семян аниса и щепотки соли залить стаканом воды, довести до кипения и процедить. Принимать по две столовые ложки каждые два часа.

Рецепт 3. Черную редьку тщательно вымыть, нарезать дольками, намазать их медом и сложить. Каждые полчаса принимать по 3 столовые ложки образующейся жидкости. Этот сироп помогает при застарелом кашле.

Рецепт 4. Сок хрена и меда в соотношении 1:1. Принимать два раза в день по одной столовой ложке утром и вечером.

Рецепт 5. На стакан горячего молока одна столовая ложка меда, 30 г смальца. Принимать 2 - 3 раза в день.

Рецепт 6. 25 г липового цвета, 10 г плодов шиповника, 20 г подорожника, 10 г мать-и-мачехи, 5 г ромашки. Четыре чайные ложки этой смеси залить стаканом кипятка, дать отстояться 10 минут и подсластить медом (сахаром). Принимать 3 раза в день по одной трети стакана.

Рецепт 7. Смешать (1:1) мед и теплое оливковое масло. При коклюше давать ребенку по одной чайной ложке несколько раз в течение дня.

Рецепт 1. Для грудных детей народная медицина предлагает такой способ избавления от кашля: к чайной ложке меда добавьте две столовые ложки семян аниса и щепотку соли. Все это залейте стаканом воды, доведите до кипения, процедите. Давайте ребенку по одной чайной ложке каждые два часа.

Рецепт 2. От кашля: В верхней, широкой части вымытой редьки вырезать лунку, залить в нее две столовые ложки меда. Редьку поместить в сосуд в вертикальном положении, накрыть плотной бумагой и настаивать в течение трех-четырех часов. Доза: по одной чайной ложке 3 - 4 раза в день до еды и перед сном.

Рецепт 3. Сок моркови с медом (1:1) принимать па одной- две столовые ложки 2 - 3 раза в день.

Рецепт 4. От кашля помогает репчатый лук, поджаренный на сливочном масле и смешанный с медом.

Рецепт 5. Две столовые ложки березовых почек смешать с 70 г сливочного несоленого масла. Поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Томить на малом огне 40 - 60 минут. Снять с огня, когда остынет, но будет еще теплым, процедить, отжать. Почки отбросить. Прибавить 200 г меда и хорошо размешать. Эту смесь принимать при кашле по столовой ложке 4 раза в день.

Рецепт 6. Перед сном съесть столовую ложку сливочного масла (несоленого), пожевать его. Затем - столовую ложку меда. Принимать его понемногу, не спеша.

Рецепт 7. Столовую ложку меда, сок лимона и два свежих яйца хорошо размешать. Эту смесь залить стаканом кипятка и еще раз размешать. Пить в течение дня глотками через каждый час. Рецепт хорош для взрослых и детей. Рецепт 8. Очистить редьку черную, натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать его с жидким медом (2:1). Доза: по две столовые ложки 3 раза в день до еды и перед сном. Сибирское народное средство от кашля, бронхита, коклюша и туберкулеза легких.

Рецепт 9. Отвар пшеничных отрубей с прибавлением меда пьют при болезнях дыхательных органов, особенно при изнурительном кашле.

Рецепт 10. Заварить одну столовую ложку высушенных листьев мать-и-мачехи в стакане кипятка. Отвар остудить, процедить и добавить одну столовую ложку меда. Принимать как отхаркивающее по одной столовой ложке два-три раза в день.

Рецепт1. На 100 мл сока моркови добавить столовую ложку меда, разбавить теплой кипяченой водой (в пропорции 1:1). Полоскать горло при ангине несколько раз в день.

Хранение меда.

Хранение меда имеет значение для сохранения питательных и лечебных свойств меда.

Мед хранят при температуре от 5 до 10 С (при более низкой температуре он быстро кристаллизуется, при более высокой быстро скисает. ) Тара, в которой хранится мед, должна быть стеклянной или глиняной, а также деревянной (липовой, осиновой, ольховой, из древесины тополя) , эмалированная или пластмассовая. Влажность не должна превышать 18-20%, т. е. должна соответствовать водному содержанию меда. Тара из деревьев хвойных пород не пригодна, т. к. передается меду запах смолы, а в дубовой таре мед чернеет. В посуде из железа мед желтеет, а цинк образует с кислотами меда ядовитые соединения, разрушающие в нем витамины. Нужно учитывать свойства меда расширяться и уменьшаться в объеме, поэтому не следует переполнять тару.

Зрелый натуральный цветочный мед обладает способностью сохраняться очень долго, существенно не изменяя своего качества. Это объясняется тем, что в нем содержатся вещества, которые оказывают неблагоприятное действие на различные микробы. Однако мед содержит особый вид осмовильных дрожжей, обладающих способностью сбраживать высокие концентрации (до 80%) раствора сахара. При наличии благоприятных условий для развития этих дрожжей происходит закисание продукта.

Зрелый мед, содержащий 17-18% воды, как правило, не закисает. Повышение водности свыше 20% вызывает его закисание. На этот процесс большое влияние оказывает температура. При 11-19 С мед закисает быстро. Повышение и понижение этой температуры замедляет процесс закисания. Брожение меда приостанавливается при температуре от 4 до З С. При более низкой температуре даже незрелый мед не закисает.

Натуральный пчелиный мед сохраняется, как правило, в жидком, сиропообразном состоянии до сентября, а затем начинает закристаллизовываться. Мед, начавший кристаллизоваться, при соответствующих условиях хранения закисает быстрее, чем сиропообразный. При хранении меда необходимо учитывать тот факт, что этот продукт обладает способностью поглощать влагу и адсорбировать посторонние запахи. Относительная влажность в помещении, где хранится мед, должна быть в пределах 60-80% и не выше. В сыром помещении даже зрелый мед будет поглощать влагу из воздуха и закисать. При хранении меда температура не должна превышать 10 С. Лучше всего мед хранится при t= от 0 до 5С. Температура ниже 0 С (зимой) для меда не вредна. В этих условиях его ценные питательные и лечебно- диетические свойства полностью сохраняются.

Хранить мед рекомендуется в стеклянной, глиняной, эмалированной и деревянной таре, лучше - герметически закупоренной. В случае негерметической закупорке следует иметь в виду возможность увеличения или уменьшения водности этого продукта.

Нельзя хранить мед рядом с продуктами, имеющими сильный запах (селедка, квашеная капуста и др. ), так как он поглощает эти запахи, в результате чего снижается его качество.

Мёд на вашем столе.

Мед - уникальный продукт природы, богатый ценнейшими питательными веществами, целительно влияющий на организм. Японцы называют мед коро - лем натуральных продуктов. Древние говорили: главные из всех потребнос - тей - вода, хлеб, мед и молоко.

Мед полезен старикам и детям, больным и здоровым. Его можно есть с молоком и творогом, хлебом и кашами. Истинное наслаждение пить чай с божественным сотовым медом. А сколь - ко сладостей готовят с медом и из меда.

В далеком прошлом, когда хотели пожелать человеку здоровья и бо - гатства, говорили: "Пусть на вашем столе всегда будет полная чаша меду".

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

150 г меда, 250 г пшеничной муки, 1 желток, 30 г сливочного масла, 1/4 лимона, 2 г соды, 50 мл воды.

Разогревают мед, всыпают в него 3/4 нормы муки и хорошо перемеши - вают до образования густого теста. Когда тесто остынет, кладут в него сли - вочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, цедру лимона и хорошо разме - шивают. Готовое тесто раскатывают до толщины 1 см, посыпают мукой, наре - зают формочками или ножом и уклады - вают на разогретый смазанный проти - вень. Пряники смазывают желтком.

МЕДОВЫЕ ЛЕПЕШКИ

200 г молока, 50 г дрожжей, 350 г пшеничной муки, 30 г сахара, 50 г меда, 75 г жиров, соль. 11ачинка: 200 г меда, 100 г овсяных хлопьев, 100 г ядер лесных орехов, 2 яйца, 75 г жира, мука. Молоко нагревают до 30 "С, добавляют дрожжи, соль, сахар и часть муки. После этого прибавляют остальную муку, жиры, мед, месят. Когда тесто поднимется, выкладывают на доску, раскатывают в колбаску равномерной толщины и нарезают на одинаковые куски (16. 20 шт. ). Кусочки раскаты - вают круглыми лепешками, уклады - вают на лист и дают подняться. Дном стакана вдавливают середину, оставив края высотой 1 см, заполняют начин - кой, дают подняться и выпекают.

Начинка: разогревают мед и жиры, прибавляют немного подсушенный геркулес, размельченный орех и взби - тые яйца. Если масса жидкая, добав - ляют муку или сухари.

Лепешки хорошо подавать с молоком.

МЕДОВЫЙ ТОРТ

50 г меда, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 2. 3 яйца, 25 г ядер орехов, 50 г мармелада, 50 г дрожжей, 300. 400 г пшеничной муки.

Масло взбивают с сахаром и постепенно добавляют по 1 яйцу. Взбивают, пока не растворится весь сахар. К массе добав - ляют разведенные дрожжи, просеян - ную муку и ставят в теплое место на 1 час.

Затем добавляют подогретый мед, размельченные ядра орехов, нарезан - ные кусочки мармелада, размешивают, кладут в форму, смазанную маслом, и еще раз дают подойти. Выпекают при средней температуре до тех пор, пока торт не станет коричневым. Остывший торт разрезают на куски и пересыпают сахарной пудрой.

СМОРОДИНОВО-МЕДОВЫЙ компот

150 г меда, 350 г смородины, 2 л воды. Смородину тщательно промывают и высыпают в кипяток. Кастрюлю немедлен - но снимают с огня. Ягоды не кипятят. После охлаждения до температуры 50 С добавляют мед, дают постоять 2. 3 часа, чтобы ягоды пропитались медом. Подают холодным.

МЕДОВЫЙ НАПИТОК С ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦОЙ

100 г меда, 2 ч. ложки пыльцы, 1 л воды.

Воду кипятят и охлаждают до 50 С, добавляют мед и пыльцу. Посуду накрывают чистой материей и держат при температуре 18. 20 С в течение 2. 3дней. В результате ферментации напиток приобретает очень приятный вкус.

ШИПОВНИКОВЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ

1 ст. ложка ягод шиповника, 1,5 стакана воды, мп) по вкусу.

В кипящую воду высыпают ягоды шиповника, варят 5 мин в закрытой посуде. Варку прекращают и чай остав - ляют в закрытой посуде отстояться. Готовый чай процеживают через ситеч - ко и, остывший приблизительно до 10 'С , подслащивают медом.

Общий вывод: Мёд очень полезен для здоровья. Мало кому нужно доказывать целебные свойства меда - это давно признанное народное средство в борьбе со многими заболеваниями. Мед нормализует физиологические функции организма, поэтому его необходимо рекомендовать при комплексном лечении различных заболеваний. Но, при назначении лечения медом нужны строго индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида меда и его строгая индивидуальность дозировок во избежание неблагоприятных воздействия.

Проводимые теоретические части исследования позволяют сформулировать выводы:

1) Мед и его продукты полноценны, полезны: они содержат все необходимые для жизни питательные вещества;

2) В результате исследования мы убедились в исключительной важности употребления меда и его продуктов для сохранения здоровья человека и продления его жизни.

Анкетирование учащихся.

По ходу написания работы, я разработала и провела анкетирование среди учащихся 9-11 классов нашей школы. В ней приняли участие 78 человек. Анкета и результаты представлены ниже.

1. Как вы считаете, следует ли заменить сахар на мёд? а) Да. б) Нет. в) Мне все равно.

2. Какой мёд вы предпочитаете?

3. Любите ли вы мёд? а) Да. б) Нет.

4. Часто ли вы в СМИ читаете о мёде? а)Да. б) Нет.

5. Известно ли вам, что включение в рацион питания мёда, помогает предотвратить развитие атеросклероза? а) Да. б) Нет.

6. На что вы в первую очередь обратите внимание, пробуя мёд? а) Аромат б)Вкус в) Цвет

7. Используете ли вы мёд в качестве лекарства? а) Да. б) Нет.

8. Считаете ли вы, что мёд обладает лечебными свойствами? а) Да. б) Нет. в) Не знаю.

9. Как вы думаете, необходимо ли употреблять мёд каждый день? а) Да. б) Нет. в) Не задумывался (-лась).

1. Как вы считаете, следует ли заменить сахар на мёд? а) Да.

б) Нет.

в) Мне все равно.

65 человек

10 человек

3 человека

2. Какой мёд вы предпочитаете?

Липовый, Акациевый, Гречишный

3. Любите ли вы мёд? а) Да.

б) Нет.

50 человек

28 человек

4. Часто ли вы в СМИ читаете о мёде? а) Да б) Нет.

23 человека

55 человек

5. Известно ли вам, что включение в рацион питания мёда, помогает предотвратить развитие атеросклероза? а) Да.

б) Нет.

8 человек

70 человек

6. На что вы в первую очередь обратите внимание, пробуя мёд? а) Аромат б)Вкус в) Цвет

15 человек

52 человека

11 человек

7. Используете ли вы мёд в качестве лекарства? а) Да.

б) Нет.

35 человек

43 человека

8. Считаете ли вы, что мёд обладает лечебными свойствами? а) Да.

б) Нет.

в) Не знаю.

53 человека

19 человек

6 человек

9. Как вы думаете, необходимо ли употреблять мёд каждый день? а) Да б) Нет.

в) Не задумывался (-лась).

41 человек

37 человек

Заметки.

* В старину мед ценился наравне с золотом, бриллиантами и розо - вым маслом.

* Благодаря высоким бактери - цидным свойствам мед всегда ис - пользовали как природный кон - сервант. Наши предки с помо - щью меда сохраняли свежими мясо и сливочное масло по не - сколько месяцев. В Египте и Древ - ней Греции мед даже использова - ли для бальзамирования.

*Сам мед тоже может хранить - ся очень долго. В гробнице фа - раона Тутанхамона, например, была обнаружена глиняная ем - кость с медом, который не утра - тил своих качеств.

КАКОЙ ПОЛЕЗНЕЕ?

* Гречишный - в этом меде мно - го железа. Он повышает содержа - ние гемоглобина в крови. Считает - ся одним из наиболее целебных ви - дов меда. Обладает укрепляющим, тонизирующим, болеутоляющим свойствами, используется при ле - чении малокровия, простуд и забо - леваний желудочно-кишечного тракта.

* Цветочный - мед из лаванды и мелиссы, а также собранный с дон - ника - полезен при недугах сер - дечно-сосудистой системы.

*Подсолнечный - мед из цвет - ков подсолнухов - снижает уро - вень холестерина в крови и являет - ся прекрасным отхаркивающим средством, поэтому применяется при гриппе и простудах.

* Липовый - обладает асептичес - ким и седативным свойствами. Его рекомендуется принимать при бес - соннице, кашле, бронхите.

*Акациевый - применяется для лечения простуды, кашля, заболе - ваний желудочно-кишечного трак - та.

Важно помнить, что при всех сво - их чудодейственных свойствах мед - лишь сопутствующее средство и применять его необходимо в комп - лексе с медикаментозным лечением, особенно в случаях серьезных забо - леваний. Одно дело - ; попить моло - ка с медком и обойтись без таблеток при банальной простуде и совсем другое - пытаться вылечиться толь - ко медом, скажем, при пневмонии. А при заболевании сахарным диабе - том прием меда вообще можно осу - ществлять только по совету врача.

*Лесной - содержит большое ко - личество пыльцы, а также смолы и различных масел. Его применяют при туберкулезе и пневмонии, он также улучшает состояние сосудов и работу мочевого пузыря. Но надо заметить, хотя свойства разного меда действительно разли - чаются, разница эта не так уж ради - кальна. Если вы не нашли нужный сорт, не расстраивайтесь, купите другой, он наверняка тоже помо - жет.

К сожалению, недобросовестные торговцы подсовывают иногда так называемый <<быстрый>> мед. Это когда рядом с пасекой ставится не - сколько емкостей с разведенным водой сахаром, и пчелы летят не в поля за нектаром, а только до этих емкостей. О полезных свойствах та - кого меда говорить не приходится. Распознать такой мед по внешнему виду трудно. Но обратите внимание на однородность массы - мед не должен расслаиваться. Например, сверху быть густым, а снизу жид - ким.

*Липовый мёд - светло-жёлтого цвета, с резким вкусом.

*Гречишный мёд - имеет коричневатый цвет,с невыразительным ароматом.

*Подсолнечниковый мёд - светло-золотистый, со слабым ароматом.

*Мёд с белой акации - прозрачен, обладает ароматом.

*КИПЯТОК ПОРТИТ МЕД

Многие думают, что если мед засахарился - значит, старый, по - этому потерял свои ценные качества. Но это неверно. Во-пер - вых, мед практически не портит - ся, а значит, срок его хранения не имеет никаких ограничений. Мед, обнаруженный в могилах еги - петских фараонов, не потерял своих ценных качеств и вполне пригоден к употреблению.

Во-вторых, качество меда при кристаллизации не меняется - меняются лишь его физические свойства: консистенция и цвет. Любой мед кристаллизуется, но одни сорта - медленнее, а дру - гие - быстрее. Раньше существовал даже запрет на продажу жидкого медана рынках после первого октяб - ря. Считалось, что к этому вре - мени большинство разно - видностей российского меда должно закристаллизоваться. А если этого не произошло - зна - чит, мед фальсифицированный.

Иногда мед подогревают, что - бы он <<распустился>> и стал бо - лее жидким. Однако максималь - ная температура подогрева не должна превышать 50 градусов, иначе происходит разрушение всех ценных веществ - витаминов, ферментов. Это следует учесть любителям пить горячий чай с медом. Класть мед в кипяток ни в коем случае нельзя. Если мед прокипятить - останутся лишь вода, глюкоза и сахар. Что здесь можно посоветовать при покупке меда? Как правило, мед фальсифицируют двумя способами. В первом случае делают сироп с 20% содержа - нием влаги, добавляют туда ароматические вещества, на - пример, капельку розового масла, и бросают несколько мертвых пчел и кусочки сот.

Другой вариант - более изощренный. Пчел, при - носящих нектар, подкармлива - ют еще и сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как нектар. В этом случае подделку трудно установить даже лабораторным путем. В любом случае покупатель не сможет выявить недоброкаче - ственный продут <<на глазок>>.

Поэтому будет очень хорошо, если вы найдете пчеловода вызывающего ваше доверие, и станете его постоянным клиен - том. Опытный пчеловод обяза - тельно учтет экологическую об - становку в том месте, где будет размещать свою пасеку, и обо - снуется подальше от автомаги - стралей и промышленных объектов. Тогда о качестве меда вам беспокоиться не при - дется. Если все же вы приоб - ретете мед на рынке или в ма - газине, вам останется ориен - тироваться лишь на его вкусо - вые качества. Покупайте тот мед, который вам больше по - нравился.